仔細觀察過，廚房裡正忙著的媽媽嗎，大塊切著蔬菜、梅花豬、台灣牛各種食材，就想一家人吃得豐盛、營養，盡其所能想把拿手好菜快點一一上桌，為了看到餐桌上滿足的笑臉，不過有時候，她也會偶而出現不情願的表情。
記者：「大姊、那妳自己很喜歡這個味道嗎？」郭美英：「不喜歡。」記者：「為什麼？」郭美英：「因為這在炸，真的好臭啊。」記者：「那為什麼還要用這個？」郭美英：「問題是吃起來就是完全不一樣啊。」
鍋裡炸的，是經常用來做沙茶醬等調味料的扁魚，乾乾扁扁、極濃的味道，卻能用來提鮮，也就不得不先忍受這段愈炒味道愈重的過程，郭美英的腳步也不由自主往後撤退，人稱郭大姊的郭美英，今年已經67歲，是媽媽、也當了阿嬤，為了煮這道拿手台菜西魯肉，就得把扁魚先炸得焦香金黃、腥味全無。
餐廳老闆昌正浩：「大姊通常炒這個(扁魚)，我一定會離開的。」
突然從廚房門口快閃而過的，是這家小館的老闆昌正浩，炒扁魚的腥味把人都嚇得鳥獸散，只有郭大姊雖然微微癟著嘴，依然堅守廚房。
郭美英：「喔、出來了，好臭喔。」記者：「那要炒到甚麼程度啊。」郭美英：「炒到它有一點焦焦的。」
郭大姊笑說，這應該也算是一種雖千萬人吾往矣的為母則強吧，做菜做了大半輩子的郭美英，曾是菜市場熟食攤的老闆娘，30多年前，先生過世的早，她帶著12歲女兒北上討生活，在菜市場頂了小攤子，靠手藝把女兒養大，這幾年正進入每天只工作半天的半退休狀態，直到一年多前，一位陌生的客人昌正浩，出現在她的小吃攤。
昌正浩：「她也算是一個沒有菜單的小吃攤，那有一天我突發奇想，我說大姊、妳能不能炒個番茄炒蛋給我吃，那她也毫不思索說『好啊、我就炒一個蛋給你吃』，那她因為廚房就在露天，我看她居然，一個小吃攤的老闆娘，居然我沒有任何要求之下，她把番茄去皮了，然後她能夠用高湯去打蛋。」
那一天，菜市場小吃攤的女主人郭美英，讓昌正浩想家了。昌正浩：「想一瓢一鏟都讓客人可以吃到原原本本的那種，我們講媽媽的那種用心做菜、希望你吃得好的那種感覺，我覺得她給我最大的感動是這個。」
剛炒好的扁魚，被郭大姊先磨成泥，要用來和香菇、蝦米、蒜頭一起爆香，西魯肉裡，都是些尋常食材，從前是用多餘的菜雜燴出來的羹湯，郭大姊費的，卻是樣樣都得處理的工。
昌正浩：「之後我沒事去，我就點她攤位上她沒有的菜，那一直在測試，那我說大姊、能不能炒個不一樣的腸子給我吃，那通常是用薑絲嘛、鹹菜嘛，她可以搭配上筍子，她可以搭配上時蔬，我印象最深的，她筍子居然去炒茭白筍，我覺得也搭得很棒啊。」
家族做食品加工生意，愛吃又在兩岸都開過餐廳的昌正浩，這幾年在商場起起落落，逐漸把重心移回台灣，幾次吃了郭大姊的小攤子後，決定向她提出邀請。
郭美英：「他有一天突然跟我講，大姊、我看妳煮菜煮得很開心，怎麼樣、怎麼樣喔，那我可以不可以，我們一起去開一個古早味的什麼(餐廳)，那我這個人喔，不管從以前到現在，不管人家找我做什麼、我們去哪裡做什麼好不好，我一定會說好，那我以為他是開玩笑的啦，真的，我以為他開玩笑，所以好啦。」
哪知道這一聲乾脆的答應後，昌正浩就真的著手籌備，裝潢好了餐廳，把郭美英請到現場。
昌正浩：「因為媽媽膝蓋開過刀，換了人工膝蓋，煮菜要長時間站在那裡，所以我們兄弟姐妹就商量說，在過年過節1、2次就罷了，長期她叫我們回家吃飯，我們就拒吃，就說不吃、媽媽做的不好吃，其實事實上不是，她煮得真好吃，所以長時間以來，我們都是外食者，其實媽媽的味道對我來說，是彌足珍貴的啊。」
這也是當初昌正浩吃到郭大姊的菜之後，想起媽媽就心心念念，想把郭大姊請來開餐廳的心裡話，只是一直沒有對媽媽講。
昌正浩：「從某些角度來說，是啊、我想鼓勵媽媽，做菜的一個角度，變成轉換到大姊身上，譬如說我應該要鼓勵我媽媽做菜，可是我又心疼她，我媽媽也80歲了，那心疼她站不住啊什麼的，就不鼓勵她了，甚至於講謊話什麼的不好吃啊。」
或許是有一些移情作用，昌正浩真心希望充滿活力、對料理熱情的郭大姊，能為他、甚至是很多想念媽媽味的遊子，找到一個味覺的故鄉。
郭美英：「很掙扎是不是要來，因為我在(市場)那邊很自由、很自由，想賣就賣、想休息就休息、想去玩就去玩，拒絕是可以拒絕啦，可是他很誠意啦，他每天去，大姊、好啦、怎樣啦，那他這個人真的很厲害啦，他就慢慢的來、慢慢的來，一步一步的來。」
本來對這樁戲劇性的挖角，感到很猶豫的郭大姊，也被這個原因感動，拗不過盛情，67歲的郭美英大姊迎接事業第二春，以前在小吃攤上，是她當家作主，現在有了年紀小她18歲的新老闆昌正浩，這亦母亦姊的年紀相差，卻還是得面對新老闆的要求，而且要改的還是郭美英的拿手菜，西魯肉裡的排骨酥。
昌正浩：「那炸排骨酥固然是好吃，它顯得油膩，而且炸排骨酥裡面的骨頭，因為炸得很酥了，經過高湯去熬煮，它會變成骨末，其實在喝湯地當時，你會覺得不是那麼舒服，那恰巧我也很喜歡做肉羹，我自己覺得我肉羹做得不難吃，所以我就跟大姊商量，是不是把它改成肉羹。」
說是商量，昌正浩還是進了廚房，自己做肉羹，盯著攪拌機裡，蔥、薑、糖醃過的豬後腿肉，和魚漿混合。昌正浩：「我在這邊我看著，就是怕它第一、我一直在加冰塊，我怕它過熱，那口感會不一樣，第二、調味料在拌打當中，還要加些許下去，而且我還要再加一些油脂，讓它有乳化的效果。」記者：「所以它口感如果不加冰，會變得怎樣？」昌正浩：「會變成不Q，我有去上過一些食品加工課，我們家本來就做食品加工的，我必須了解這個關聯。」
正說著自家本業，昌正浩沒看到的時候，一旁的郭大姊，已經搶先往攪拌機裡倒調味。昌正浩：「我們兩個會有，就是說有時候會說，大姊說不夠鹹、我說不會啊，她會說太鹹、我說不會啊，我們兩個會常常這樣子。」
似乎埋下了點煙硝味，打好的肉羹，被郭美英放在熱鍋，最後再和魷魚一起匯進白菜裡。昌正浩：「一個70幾歲的大老闆，他吃了居然拭淚，我並不是像那個(電影)食神裡面說那個裡面加了洋蔥，然後燻到流淚，而是他嘴巴裡面講了一句日文，說這真的是媽媽的味道，那我也在旁邊看，我也看了滿感動的。」
這一幕客人意外的反應，傳到人在廚房的郭大姊耳朵裡，賣熟菜30年的老資歷，拿手菜被改，心頭的介意才稍稍紓解，但讓郭大姊最介意的，就是這鍋牛肉湯，紅白蘿蔔、洋蔥、番茄、蒜頭、蘋果、水梨加雞骨熬6小時的湯頭，就是為了提牛肉鮮甜，牛肉起鍋後，郭大姊先濾掉湯汁。郭美英：「不然妳不覺得可惜嗎，這些(殘渣)喔它慢慢又會滲出，你看又有了。」
從燉得整鍋菜肉的大盆裡挑出牛肉，每回做這個動作，郭大姊就開始臉色一沉。郭美英：「我們是不是很浪費。」記者：「為什麼？」郭美英：「這些都不要了，只挑牛肉起來。」
郭美英：「很浪費啊。」記者：「怎麼說？」郭美英：「以前我做給他吃的時候，我那些料我都是切很大塊啊，切菱角型的喔，然後就連那個紅蘿蔔啦、什麼的一起吃，他就決定要把它拿掉。」
昌正浩：「是啊，牛肉湯裡面我可以吃到紅蘿蔔、可以吃到白蘿蔔，我甚至可以吃到已經燉爛掉的洋蔥，很好啊，都很好吃啊，可是那對我來說，在一個比較好、舒適的環境裡面，也許我認為客人是要那些蔬果的精華。」
這次、昌正浩要說服不高興的郭美英，用的是另一個，郭大姊從前沒有考量過的角度。昌正浩：「路邊的小攤子，她可以不修邊幅啊，我們今天既然是開門做生意，比較舒適的環境，而且是比較高一點的價位，我認為在這個媽媽的味道裡面，要參雜一些有價值感的修飾。」
所謂有價值感的修飾，被改掉的，還有郭大姊在市場的舊菜醉雞，昌正浩要求郭大姊把去骨雞腿裡，包進桂圓，用甜來去紹興酒酸，然後才是一般步驟，用紅棗、枸杞、川芎、桂枝等中藥，加入米酒浸泡一夜，入味後再蒸熟。
郭美英：「想的也是很煩啊，為什麼這樣，這個也不好、那個也不好，對不對，一定要改，那我就會、我會嘗試，去說去改起來，吃的味道怎麼樣，喔、原來比我以前的還更好。」
好在郭大姊樂於嘗試，也充滿耐心，對於昌正浩的要求，每回過招，其實就像從前在市場開的無菜單小吃攤，客人點什麼，她就立刻能變出什麼來，滷腸子是郭大姊在菜市場的人氣菜色，每段腸子燙熟後，郭大姊多花一道功，打成一小結、一小結，比起切成一段段，增加厚實咬勁，再和白蘿蔔一起燉煮，昌正浩為了幫郭大姊的另一道菜脯肉增味，還去了老家花蓮，搜羅到家家戶戶媽媽們曬的菜脯。
昌正浩：「我就去找了客家人，自然熟成曬成的菜脯，那滿珍貴的東西，他們是長輩要做給晚輩，帶到都市去吃的菜脯，所以很細心的，曬得很長的時間，而且很甘美，我就把它們收來了，那1瓶、2瓶，1斤、2斤，他們當然肯割愛啊，但是我全部都要買，他就開了一個比較離譜的價格給我，譬如說，1斤400元的菜脯，她認為可以把我嚇跑，那我這個人也滿瘋、滿癡的，我覺得好東西，那又怎麼樣，我就一口答應了，那就全買啦。」
菜脯天然日曬的味道，和媽媽專為子女做的心，都無法取代，而為人子女常愛央求媽媽做這、做那，端出拿手好菜的撒嬌，也就由此而來，所以，每回對郭大姊有修改菜色的要求，除了身為一個經營者的考量，想必昌正浩對郭大姊，還帶著點想念媽媽味的撒嬌，其實也讓郭大姊頗有成就感。
郭美英：「要是在(菜市場)那邊做，就是大家就嘻嘻哈哈，這樣就過一輩子了吧，來這邊，就可以認識很多很多人，大家都阿嬤、阿嬤長、阿嬤短的，妳就覺得很開心。」
郭美英開心，是因為每次看到客人捧場，把菜都吃光光，年過60，竟然還能遇到伯樂，把她的菜提升到另一個層次，為她開了餐廳，就像做了一場從未想過的夢，而對於在郭大姊身上，找到媽媽味的餐廳老闆昌正浩而言，這也是一個他不捨得年邁媽媽下廚，卻又想念媽媽味的圓夢廚房。
Blueseeds天然初萃精油
