台灣有不少餐廳業者現在也轉進大陸，不過入境隨俗，到大陸開店也要研究當地的口味，像台灣一家走精緻高雅路線的日式料理餐廳，因為上海人愛熱鬧，就請了日本藝妓跳舞，但怕日本味太濃，藝妓的舞蹈表演還改良過。
每敲一次迎賓鼓，表示有一批客人上門了，而晚上7點鐘客人最多，因為秀色可餐。
穿的是日本和服，頂上是日本的漂亮美眉頭，舞蹈當然也宜舊宜新。顧客：「吃這食物，看這日本的舞蹈比較少，而且她先是慢的動作，後面又是比較快的動作，是比較符合年輕人的口味吧！」
料理也鎖定愛嚐鮮的族群。看看這道菜，綠樹搭配滿地白雪，簡直是庭園景觀，還有牛奶熬煮的相撲鍋，叫年輕人讚不絕口。顧客：「精緻，樣式也比較多。」
台北的一家日式餐廳在上海開分店，和台灣不同的是，推出日本藝妓表演，還有日式歐風料理，都考究過上海人的品味。餐廳協理英美惠：「如果說太過(日本)傳統的話，他們(上海人)覺得說，會有那種對日本敵視的意境，但是如果說你把它弄得很時尚、很年輕的感覺，他就比較會覺得說這是一個潮流，所以我們包括他舞蹈的表演，就不是那種塗得白白的藝妓，而是那種比較可愛的。」
上海流行日本料理吃到飽，餐廳則換個方式，找來352個上海人品嚐後，決定60道特色菜，讓每位上門的客人挑15道來吃，算算只要4個人，就能滿足地嚐遍所有菜色，正對準上海人精明的算盤。
