【一步一腳印】台灣呷‧走天下 (上)

清晨四點半鐘，離開暖暖被窩，要跳一跳，清醒一下，馬上就要上工。 一夥人上了高速公路，直往中正機場跑，一路秀證件、安檢，不是出國工作，而是工作地點就在機場是機場管制區裡的餐廳，看看鐘，還不到六點，他們應該稱得上是最早起的廚師，而早來可不悠哉，已經有客人在等著了。</p>

顧客：「再一個。」服務人員：「OK。」顧客：「還有這個豬排麵。」服務人員：「來點喝的嗎？」

服務人員：「有些客人他已經來過了，他知道這邊有一家餐廳，然後他們覺得還不錯，還會再回來。」

顧客：「哈囉，兩個啤酒，還有一籠小籠包。」服務人員：「OK。」

客人點了餐，要趕快出菜，師父手下飛快，小籠包還是現做好吃。!

曾經，航站的遊客意見表常見對機場餐廳的抱怨，而眼前在中正機場第二航?C4登機門邊這一塊空間不一樣了。

中正機場餐廳廚師廖子宏：「跟外面餐廳不一樣 ，有時候坐在吧台這裡的人就會跟你聊天。」記者：「大部分聊甚麼？」中正機場餐廳廚師廖子宏：「 聊…跟我們聊大部分是問包子、點心的問題。」記者：「他們應該蠻好奇，一般比較少看到。」中正機場餐廳廚師廖子宏：「對，這邊人太多了，各國的人都有。」

中正機場餐廳廚師廖子宏：「就是坐這邊的外國人，就稱讚你的時候，這樣子 Good。」

小籠包師父廖子宏看來年輕，其實在台北幾家有名氣的館子都磨練過，已經是大廚等級，面對新的工作方式卻也欣然以對。

中正機場餐廳廚師廖子宏：「我們平常是五點半以前就進這邊，然後差不多六點就開始拌，也是蠻趕的，就是怕有時候說語言上的誤會，會造成客人的不高興，所以我們偷偷私底下有去學英文。」

中正機場餐廳廚師廖子宏：「以前做餐廳，做小籠包的話，就在廚房裡面跟客人互動沒有那麼多，所以沒有想過說包包子，包到有一天要學英文。」

中正機場餐廳廚師廖子宏：「客人也很可愛啊，說『辣椒』…筷子他就會這樣比，叉子啊拿這樣，湯匙啊，這樣子。」

那麼 會比手畫腳的廚師才能來機場工作嗎？廖子宏開了個玩笑。中正機場餐廳廚師廖子宏：「要經過處長挑過，不夠帥不能來，國家門面耶。」

飛機一班一班起降，中正機場從民國六十八年開始運作，第二航廈則在八十九年七月間啟用，流通旅客量從四百萬出頭到突破兩千萬人次，不能不把服務的精神推展向更細緻的層次了，而這種精神現在就在這樣一張張笑臉裡頭。中正機場餐廳店長邱智萍：「客人真的很…，對我們很好，很支持我們。」

原本預期要聽的是旅客來往匆匆！或在航班延誤中會有多難搞定，這樣的回答，讓人一時有些錯愕，店長邱智萍原來就挺「傳奇」。中正機場餐廳店長邱智萍：「我是在這個公司的中壢工廠製造部門。」記者：「做甚麼樣工作？」中正機場餐廳店長邱智萍：「做麵包的，嗯，做麵包，那時候有一個夢想，說公司這麼好的產品，應該要有一個自己直營的商店，可以去直接販售，那時候那個麵包一個一個出來，會有一點…很喜悅，很希望有人能去分享它。」

這讓我們一下子看到功利社會裡漸漸少見，就從工作中獲得喜悅的純真，這支持女工成店長，而且以同樣的笑臉，面對在機場這樣安全高規格區裡管理餐廳，所可能出現的各種狀況。

中正機場餐廳店長邱智萍：「水管當初設計可能太小了一點，後來我們公司也花了一大筆錢，把它整個從三樓一直換到二樓，換到一樓，整個重新換過，更大的。那時候幾乎就是為了這個水，排得不理想的問題，幾乎都睡在機場了，曾經睡在機場。就是很擔心說它半夜會冒水出來，會影響到旅客，我們都不敢離開。」記者：「真的有水冒出來過嗎？」中正機場餐廳店長邱智萍：「有…。」記者：「怎麼辦？」中正機場餐廳店長邱智萍：「就趕快用吸塵器呀，把水吸走 ，然後拿去別的地方，排水間倒掉。吸到整個吸塵器都濕掉了，都觸電了。」

還好，笑臉有笑臉的回報。

中正機場餐廳店長邱智萍：「上次有個客人，他說喔妳真忙，手腳還真快，還不會瘦喔，有好幾位客人，他們是在國外常常經過這邊的，甚至於有一對老夫妻，他們都跟別的旅客說這是我台灣的女兒。」

就這樣台灣最吸引旅客的也就是「人情味」，這裡再傳遞加強。

中正機場餐廳廚師廖子宏：「有一位客人，他常來我們這邊吃。」記者：「他是常搭航空公司的人員？」中正機場餐廳廚師廖子宏：「不是，他是我們這個航站的員工，他通常是坐桌面上，有一次他坐到吧台上，我覺得這個客人很眼熟，這樣子，熟客嘛，他吃完的時候講了一句我非常感動的話，他說他吃我們小籠包之後，他覺得是所有航站裡面最好吃的東西。」

對航站管理人員來說，機場裡有間像樣餐廳也是長久以來的盼望吧，過去的中正機場，以旅客的快速流通為第一要務，不過眼看鄰近的香港機場連續五年獲選為「全球最佳機場」，中正機場航廈人員近來奮力追趕。

中正機場航站主任魏勝之：「別國的機場如果都建得美輪美奐，都提供旅客最舒適最便捷，或者是讓人家在那邊最享受的服務的話，那在我們這邊吃沒有特色，購物看不到任何一個精品，那我們就會遜色，我們就喪失我們的競爭力。

而無形的「服務精神」呢，據邱智萍他們說，去年年中餐廳趕著在兩三個星期內開幕的時候，幾位機場業務組人員也跟著一塊熬夜，航站主任魏勝之從松山機場還是國際機場的年代就在機場工作了，現在可不能只坐辦公桌做事，得要常常上「場面」巡邏，感受旅客要甚麼，於是，管制區裡有了購物推車，有祈禱室，有SPA 有按摩，有美容院。中正機場航站主任魏勝之：「事實上因為這個商機非常有限，但是對旅客就是當他需要服務的時候，他會感覺很窩心</p>

有這樣一個店面，這都是感謝我們的工作同仁們，他們會自己主動的就是說要有熱心，如果說不是有熱心，這不是我們家開的店，這機場又不是我的，我按照規定登公告，都沒有人來那就報告 ，我沒辦法，但是如果說有熱心的同仁的話，他也會不畏艱難的會去找，腦子會去想到有哪些，其實這個店完全是我們同仁我們承辦同仁的點子。

中正機場航站主任魏勝之：「同仁們都感覺工作量比以前要多得多，比以前要忙碌得多，但是當一個公務員，尤其是我們在我們要認知，我常常跟同仁講，

你要以在中正機場工作為榮，我說誰那麼三生有幸，能夠在這個國家大門做的事情這麼有成就。」

網站上，中正機場的航站規劃書，未來要成為結合商業服務，休閒機能，航空科技產業的，客貨運園區，最基礎的「建設」，其實也就在服務的心，眼前是已經要向前進了。

中正機場航站主任魏勝之：「把台灣最具特色的產品，能夠在我們這機場，像台灣櫥窗一樣，能夠買得到，能夠吃得到。比方說餐飲，事實上機場的餐飲，世界各國很多機場其實都為人詬病，因為顧客都來一趟，下次不見得是你，所以價格高，口味不講究，其實機場裡面產品的話價格合理就可以，但它一定要夠特色，真正好的一流的餐飲，提供給客人讓人家有回味。」

不只回味，好味道還能帶著走，機場裡 這已經讓眾多旅客眼睛一亮，不只是茶葉、烏魚子、鳳梨酥、台灣的飯也能做成禮盒走天下。</p>