【一步一腳印】台灣呷‧走天下 (下)

拜訪工廠生產線，「一步一腳印」並不常做這樣的事，不過今天在這工廠裡頭有一「新」 可以見識一下。 南僑集團副總裁李勘文：「那個米現在在跑的米，都已經經過前面的洗米，洗米的過程。」</p>

這是一條米的加工線，就把米變成飯 包裝起來，說來單純其中學問很多。

南僑集團副總裁李勘文：「我們調查過，台梗九號這個是普遍上現在很好的米，我們要再經過一次篩選這個米，比CNS一等米還要好，我為了這個都還要多額外加價，比一般買的米還要再加個15%、20%的價錢，這個洗米呢是用一個噴射的原理，產生一個水流，然後這個米好像浮在上面，這樣子來洗可以達到清洗的效果，米跟米之間在摩擦的過程裡面，不會造成米的破壞這是有科技的洗米，不是說我們手伸進去，一個鍋子有水，然後造成一個水流攪和，這樣很容易讓這個米如果洗過度了，洗不乾淨又心裡怕怕的，洗得過度米的營養份就流失。」

因為就是煮飯沒任何調味配料修飾，步步講究，一點都不能取巧。

南僑集團副總裁李勘文：「135到140度C的蒸氣，它是這樣子去用壓的接觸到這個米，在這個盤子上面，這樣子去把它加壓，然後經過八次，這樣子上下經過八次。這樣子才能確保說這個飯煮出來，比真的家裡電鍋煮的還要好吃。」

這些學問倒不是台灣人自力研究出來，十一年前，日本開發出生產常溫包裝米飯的技術，在家家有電子鍋，講究米質 飯質的日本，賣即時米飯一開始不免讓人嗤之以鼻，不過現在日本商人這一盒又一盒飯年銷量上億盒，李勘文告訴我們也剛好當年的南僑不只轉型朝食品業發展，更進一步要尋求獨特高附加價值產品，幾位公司高層在四處出差中發現，大家幾乎每天會吃到的米飯，價值被低估了。

南僑集團副總裁李勘文：「到了歐美，你忙了幾天，妳如果在回程的飛機上吃到台灣的米，香噴噴的飯…。」</p>

於是往來洽談，廠房改裝、人員訓練，還有因應台灣米水特質，必須進行的調整，三億五千萬投資的設備一年前開始運作。

南僑集團副總裁李勘文：「我們也申請到了主導性新產品，這是經濟部工業局在舉辦這種主導性新產品的開發專案，通常都是在高科技或者是生技產品，這種傳統產業根本排不上，在台灣它絕對是一個全新的，我們也很榮幸，得到了傳統產業裡面第一個，恐怕也是唯一，能夠獲得政府在這方面。」

而這條生產線還是第一次這樣子在媒體上曝光。

南僑集團副總裁李勘文：「我們也許只看到表面，表面就是說所有東西都要是不鏽鋼，每一樣東西都是要符合衛生，這是我們表面，但是真正難的是在裡面，所以我們可以公開地說你儘管拍攝吧，你可以拷貝到不鏽鋼外表，可是裡面的軟體這是真正的設備的價值，到現在還是，只有我們這一條線。」記者：「你們技術門檻？」南僑集團副總裁李勘文：「這是蠻吃力的，這是蠻苦差事，說這個飯也就是一樣，那你說我們價錢為甚麼賣那麼高，那賣低有甚麼好處呢，榖賤不是傷農嗎？」

眼前這一顆顆晶瑩飽滿都是熱呼呼的飯，不過在真空包裝、冷凍一連串過程後，這些飯的澱粉排列會再回復「整齊」，等於是把飯這當下的口感味道都留了下來，未來只要微波加熱，又是一碗香Q米飯，而正吹起健康風，卻未必家家有電鍋的歐美地區，就成了潛力十足的市場。

南僑集團副總裁李勘文：「我們現在在去年出了三個櫃子，現在這兩天，馬上要進行第四個櫃子，(光指美國)美國的西岸洛杉磯。」記者：「一個櫃子大概量多少？」南僑集團副總裁李勘文：「一個櫃子有五萬六千盒，五萬六千盒代表的意義，就是要用到五噸到六噸的米。五個櫃子呢，我們就等於把三十噸台灣的米我們就外銷出去了，就到美國去了。」

南僑集團副總裁李勘文：「全省的農會的總幹事都是領袖，他們實質在參與這個事情的，他們就來我們這邊，在我們桃園廠來看我們工廠，我讓你來看了說我這樣子的設施，我這樣子東西的要求，我們不是在開玩笑，這東西不是玩假的，他們會很感謝，他們會覺得說，他們也知道說，我們大家是一起在合作，而且他們會很感謝說，我們看的是全球的市場，這樣子才會說把我們這個米的價值附加價值帶出來，有這樣子的一個平台，的確是大家都會樂見，大家也希望說，這樣的東西是能夠成功，能夠真的，真的讓稻米的文化能夠再把它宏揚開。」

就因為身負「文化」重任，不能讓任何疏忽造成反效果，最後品管這一關，抓金屬、雜質，包裝是否真空，都是高科技，我們忍不住請工廠人員是戳洞 又是加金屬片，看品管怎麼把關，開開眼界。

南僑集團副總裁李勘文：「這一個小珠珠，有沒有，這就是一個砝碼，我們用膠帶把它貼起來，表示說這如果是含在裡面，這麼小這麼小2mm直徑的一個金屬，假設它是在飯裡面，我們經過這樣的測試。」記者：「喔，就被剔除了。」南僑集團副總裁李勘文：「被剔除了。」記者：「再來一次吧。」南僑集團副總裁李勘文：「再來一次好玩哪。」記者：「對。」

工業工程才是李勘文的老本行。

南僑集團副總裁李勘文：「本來怎麼會對米會懂呢，本來就是應驗那句話，吃米不知米價，我們都市的小孩，怎麼會知道農村的事情，怎麼可能會去感念這些，去想這些呢，當你深入，當你跟所有的人去交朋友。跟所有的農會大家一個一個去交朋友。才發覺說每一個人都很努力，每一個人都願意說怎麼樣子能夠跳脫過去舊的巢窠，我一定要有志要改變大家對米的這種負面… 然後認為它很普遍，很一般性的東西，我一定要把米怎麼樣轉換成一種很尊重它，很感激它，然後真的是天賜的這種禮物，就一直去傳播這樣，我大概也快中毒了，

我可能比揚儒門還要嚴重。」

楊儒門的激憤沒有出路，所以走險路 放米炸彈，不過這些台灣飯在機場透過資深壽司師父蓋飯、壽司，都是展演舞台。

中正機場餐廳廚師吳圳青：「有關於飯啦，你算飯這種，是比較新的做法啦。」

這是另一個登機門邊的餐廳，壽司師父吳圳清在美國在溫泉會館都工作過，愛接受新的挑戰，所以來到機場這樣的工作場所面對多國顧客，嘗試新的食材。

中正機場餐廳廚師吳圳青：「我們飯當初在試的時候，說真的丟很多啊，因為你做壽司飯喔，講真的是，差一點點就沒有用了啦，大家要要求軟硬度剛好，他們有客人，比如說一些歐美的啦，日本他們，會比較注意說，他們點甚麼，他會注意說你在做甚麼。

這家餐廳起步較晚，經營不過三個多月，算初步通過客人這一關。

中正機場餐廳廚師吳圳青：「會長也經常出國嘛，以前住在外國，他們比較知道要吃甚麼，外國人比較喜歡吃甚麼東西，主要也是說，我們曾經去外國做過 也知道，大部分都知道一點。

說到會長南僑集團陳飛龍，這天也到機場來，不是巡視，是來嘗嘗師父們的手藝，嘗嘗自家產品。

南僑集團董事長陳飛龍：「台灣米的確這幾年非常地進步，非常進步，隨著自由化腳步，台灣米本身也有競爭，我相信在某些米種上面，應該不比日本米差，在世界市場上，應該有它的競爭能力，只不過這個進步來得晚一點，所以在市場上還沒有確定的地位。」

台灣的吃也同步要爭取應有的認識。

南僑集團董事長陳飛龍：「如果他離開台灣的時候，吃的是麥當勞，吃的是漢堡，沒有加分嘛，那吃個小籠包，吃個我們的牛肉麵，我相信對我們台灣是加分。我們覺得說如果在機場做一個國際人士都可以接受的餐廳，那也替我們機場爭取一點面子。」

面子之爭，面對的是航程一小時之外，連續五年全球第一的對手不容易，不過台灣已經開始努力，就從這一碗碗的香氣騰騰做起。</p>