先前傳出被連勝文、蔡依珊選定的文定喜宴餐廳,女方家所經營的紅豆食府,精緻道地的上海菜,一直都是老饕的最愛,不止連戰一家人愛吃,林青霞、林鳳嬌、張忠謀,都是死忠上海菜迷。
油爆筍殼魚、醬爆青蟹年糕、金華火腿拌干絲、鹹肉蒸百葉,通通都是老饕必點的上海菜。台積電董事長張忠謀鍾愛的火腿拌乾絲,主廚光是切這一盤絲,就要超過5分鐘,藝人林鳳嬌、歐陽菲菲日籍夫婿最捧場的醬爆青蟹年糕,則是最費工的超級招牌菜。
主廚鄭建順:「爆炒過後加紹興酒,等它湯汁完全縮進螃蟹裡面之後,我們再勾少許一點芡,再把它翻個身過來就可以了。」
寧波年糕搭配市價6、7百的頂級處女蟹,蟹黃入口,香鮮Q韌;更稀有的是這道來自石門水庫的野生筍殼魚,蔥油爆出肉質的細膩,一天限量10尾,想吃得預訂;還有雪菜蘇眉魚球,道道上海菜濃油赤醬的精髓,老菜新吃法,老饕就愛師傅的精雕細琢。
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