【一步一腳印】周杰倫最戀這個味　淡水溫州餛飩（下）

葉媽媽：「怎麼這麼好？20萬元而且還免費提供，就是又出錢又出力，怎麼會有這麼好？你們是不是詐騙集團？」 國賓飯店這天有個特殊任務，幾個專家聚在一起，要吃吃看來自台灣各地，今年報名老店翻新的店家食物。用高級的白色餐具盛的，其實是道地的地方小吃。 賴東明：「他們家的第三代，就是從小在國外，在加拿大唸書，去年才回來，被媽媽千方百計騙回來，希望能不能把這家老店接起來。」 這回合試吃的是淡水老店溫州大餛飩，執行秘書仔細讓所有人知道店家背景，而這些坐在餐桌上，一口接一口，一道接著一道吃，相當令人羨慕的評審們，包括有知名美食專家、擅長產業行銷的教授，以及赫赫有名的餐廳大廚。 大廚：「有些做得還比我好，客氣，覺得有些做得很不錯啊！」 許多食物真的很不錯，但這些老店侷限於區域性，往往只在當地享有名氣，基金會認為地方美食就是台灣的重要資產，也是活絡地方產業的重點，透過評審們試吃評估後選出的老店，今年計畫補助每家40萬元，並提供行銷設計上的協助。 賴東明：「我們幫助它希望它更好，希望它留存下去，讓我們的子孫都可以吃得到，不要自私到只是我這一代吃，而下一代吃不到。」 讓好的味道也可以分享給下一代，過去2年，基金會已經成功改變過台灣8家老店，包括華西街阿猜嬤的古早味甜湯，透過掌握老店特色，配合當地的人文故事，進行店面的整修，及行銷手法的變更，8家老店的確改頭換面，營運狀況也變得更好。 承辦的基金會員工，這2、3年的經驗下來，除了吃遍各地老店之外，還對台灣的老店有新的認識，他們說老店之所以成為老店，不是沒有原因的。 詹雁翔：「我們一直覺得那個堅持是很重要的，這麼長時間的堅持，外界會覺得開老店，或是家裡有祖產，我們都好羨慕，可是其實他們真的很辛苦，他們就會覺得說，如果口味好吃，多花一點錢也無所謂，就看到那一種精神，好像是一種家訓，家的傳承，講不出所以然。」記者：「爸爸傳下來要這樣做？」詹雁翔：「對，通常爸爸這樣講，如果小孩偷工減料，爸爸會生氣。」 全台灣的老店，差不多都碰上傳承的問題，淡水的溫州餛飩也是一樣。報名表上簡單說明，對未來的想法，經過試吃後的評鑑，他們成為今年選出的5家協助翻新對象之一。 5月中的第一次店訪，由基金會成員先初步了解，這家30年老店對翻新的想法，他們的生意已經很好了，想要改變的是什麼，基金會發現，原來是父母親想把事業交給兒子。</p>

詹雁翔：「葉先生你的責任很大，把他騙回來，要不然他在美國混來混去，從這邊開始，就要開始成家立業，都要從現在開始。」

加拿大唸書回來的兒子一臉尷尬，他其實不像爸爸那麼愛煮東西，也不像媽媽擅長跟客人聊天互動。

早年父母親全年無休的工作方式，他知道也不適用在他身上，不過爸爸媽媽對老店的熱忱，全寄託在他身上。

葉媽媽：「我們已經奮鬥30多年了，我們這一代已經過去了，現在輪到他了，責任卸下了。」

基金會工作人員記下重點，這家30年在淡水的溫州口味，能不能延續下去，跟年輕小老闆大有關係。

葉媽媽：「怎麼這麼老的店也不整理？後來網頁什麼都是他自己弄的，宅急便剛才我拿那個盒子，都是他設計的，他說一定要美觀給人家。」

作媽媽的對自己的兒子其實掩不住得意，只要他也願意花心思，媽媽都支持。

2個禮拜後再度造訪的，不只基金會的工作人員，專家要提供這家溫州餛飩老店翻新的專業建議。

陳文玲教授可以從行銷角度切入，設計公司的企畫要對店家標示整體視覺提供建議，還有美食專家陳妍希老師，他們是第一次造訪。

這不是日本節目搶救貧窮大作戰，因為老店並不貧窮，他們能夠維持30年不墜的口碑，早就是「達人」的水準了，但是還有沒有改善空間，讓這家老店發展新生命？這是專家們評估的重點。

他們走進不大的店面，走上狹窄的樓梯，想像自己是一般消費者，對這家店會有什麼感覺？

食物口味呢，是不是足以讓人留下美好回憶？這天下午這裡有一番熱烈討論。

牆壁上琳瑯滿目，包括菜單、過去媒體的報導，還有海報，甚至英文標語，雖然都是宣傳，但加上可愛的孫女的家庭生活照，這些可能造成視覺上的混亂。

多樣化的菜單，固然服務喜好不同口味的客人，但會不會失去溫州老店的特色？

葉長青：「在那麼多選擇裡面，哪一個比較貼近你的想法？我覺得我們現在談不到這些。」

陳老師建議找出故事，周杰倫愛吃這裡的餛飩湯加烤雞腿，的確就是一則讓人加深印象的故事，這類的故事多了，就能建立淡水溫州餛飩的傳奇。葉媽媽認真聽著虛心學習，也包括批評指教。</p>

陳妍希：「比較久的店，比較容易出現這種事，譬如說我90年放上的招牌，可能95年我又貼了一個海報，可能93年我又做了什麼修改，這每件事是不統一的，稍稍修改一下這樣子的狀態。」

更整潔的環境，是陳妍希老師的主要建議；設計師的角度，則希望強化產品特色。

廣告：「這些是已經30多年來，大家所喜歡的產品，可是我們看到這整個店面，不管是門面，或者是裡面餐廳裡面，好像感覺不到，沒有辦法體會說，我來這邊吃的是什麼產品。」

她已經在想利用老店的照片，呈現懷舊的效果，或以視覺設計表達溫州餛飩的獨特，而這些建議讓老店第三代，年輕老闆躍躍欲試。

葉長青：「我當初有點猶豫，因為我時間很多會被跟這個店綁在一起，我當初猶豫的是，我有沒有那麼多時間給予這個地方？但是最後我們跟好鄰居他們在商談的時候，最後我是決心就是，決心延續這個店，繼續在這裡。」

這是專家與店家的第一次接觸，接下來幾個月，好鄰居基金會還要為這家老店的新風貌，和葉家繼續溝通，預計在今年年底之前，會看到翻新後的餛飩老店。

葉長青：「試試看啦！現在年輕人都很專業很聰明，給他們改看看，他們今天講的，很多都很好的意見。」

葉爸爸、葉媽媽辛苦開創出的餛飩事業，即將交給兒子，用新的想法重新開始。如同基金會長時間對台灣老店的觀察，老店能不能繼續，下一代的毅力與堅持的程度，將會是翻新成功與否的最大關鍵。</p>