在屏東東港的華僑魚市場,有一個賣旗魚黑輪小攤子,用每天新鮮捕撈的旗魚打成漿,製成「黑輪」,裡頭還有切片的水煮蛋,下鍋炸的香酥,沾上胡椒粉,香Q帶勁,有人可以連續吃上10支,光是假日一天,就可賣超過5千個黑輪。
這是東港魚市場裡最吸引人的畫面,昏黃的燈光下,賣旗魚黑輪的老闆動作俐落,現打旗魚漿,內包切片水煮蛋,成形之後下鍋油炸,每一個黑輪都是金黃酥脆,吃起來外硬內軟,口感極佳,伴隨著陣陣香氣,不遠千里來買的饕客們,等的就是黑輪起鍋的那一刻。
顧客:「聽人家說好吃,專程來買。」
顧客:「裡面鬆軟,外面酥脆。」
小小的攤子,有的負責切水煮蛋,有的負責炸黑輪,金黃剔透的黑輪,一天賣超過5千個,究竟好吃的秘訣在哪裡?業者:「我們是用純的旗魚肉去做的,以前是用雜魚做的,以前的黑輪是沒有包蛋,我們最早做黑輪包水煮蛋,大家都學我們。」
真材實料,加上求新求變,隨著顧客需求調整味道,也難怪,成了魚市場裡人氣最旺的小攤子。
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