【發現台灣味】傳統加創新　電機博士的鹹蛋糕

顧客：「口感很好，不然我為什麼要買給我學妹吃，每次去台北她們叫我特地帶。」 義華餅行：「都會來不及，要排隊，常常的狀況是一邊包 一邊客人要等，比較抱歉，因為都手工的。」 義華餅行都是這樣的景象，客人進進出出從來沒有停過，不到二十坪的門市，需要5、6個門市人員來服務客人。 顧客：「很好吃啊！因為他的喔！因為我以前吃他這個是，上次他們台中這邊有好多家都是做鹹蛋糕，他的是裡面沒有肥豬肉。」 一個鹹蛋糕熱量只有280卡，不過真的讓老顧客上癮的是它的內餡做法和口味， 是道地的台灣味，豐原潭子的綠竹筍，台中中興嶺的香菇和蝦米，還有用來提味的彰化紅蔥頭，當地食材和在一起爆香，這是台灣人最熟悉也是最拿手的。</p>

老闆楊孟祥：「這個就跟一般炒菜是一樣的，只是說這個設備就是比較大一號，就像我女兒她喜歡吃竹筍，每次這個炒好，要放在那裡吹吹電風，把它吹涼，她就會偷偷進來偷拿來吃。」

堅持每一個蛋糕就是要做給家人吃的，這個廚房到處是感情，廚房的老師傅在這裡做了18年，跟著第二代老闆從年輕時就一起打拼，而他也看著餅店交到第三蛋糕師傅詹德盛：「在楊孟祥的手裡很高興啊。因為就有傳承了，不會斷層。」

楊孟祥是電機博士今年才34歲，當時下定決心要接下祖傳事業，他說是為了要多陪家人，一直到現在一棟老房子，三代同堂，這家店70年了，到他手裡還是延續第一代阿公的做生意原則。

老闆楊孟祥：「可能是受日本教育的關係，我爺爺就覺得這種誠實、誠信對顧客這種守信用是最重要的。」</p>

從這裡出去的蛋糕口味很紮實、很綿密還有舖內餡，看起來很簡單，不過卻是老闆最要求的，他說那個餡要舖的均勻一點才不會讓客人說，吃的時候有時候旁邊的就會沒有吃到餡，只是做生意光是堅持傳統原則顯然是不夠的，這家店面臨過一次危機，就在70年代糕餅業從奶油蛋糕轉換成鮮奶油蛋糕，百貨公司、大賣場搶著做，他們的生意一落千丈。

老闆楊孟祥：「你在遇到困難的時候，你如果想要突破，你就會更努力、更用心，那如果挺過了，也許就是更好的另一波高峰。」

傳統的蒸蛋糕放到隔天就會變硬，於是他的父親想到了西式烘烤法，配上道地家鄉口味的內餡，揉合傳統跟現代的鹹蛋糕，果然創造了義華餅店的第二波高峰，守成不容易，所以楊孟祥更是戰戰兢兢，每天從新竹工研院下班之後，他親自到產地挑選當天現採的新鮮竹筍，幾年來從來沒有間斷深入瞭解食材之後，他決定要凸顯義華的老字號，還有家鄉味的形象，於是他從門面、招牌，甚至是商標開始改變，只是老店的設備要拆掉，他的父親很捨不得，不過他展現了年輕人的魄力，經過了半個月的時間，老店脫胎換骨，也讓老人家眼睛為之一亮，而我們採訪這一天，他的父親跟母親正好出國度假去了，他們很放心把祖傳事業交給這位博士兒子，同一條路至少有十家糕餅店，他們從第一個引進製餅機器的老店，到第一個改良鹹蛋糕的始祖，一直到現在他們一直在糕餅業獨領風騷。