【發現台灣味】創意好滋味　台東飛魚卵香腸

這是一年一度阿美族人的豐年祭，族人連續三天唱歌跳舞，這一場重要的祭典，部落裡沒有人缺席，包括在台東都蘭，人稱「香腸達人」的安德魯。</p>

安德魯烤香腸，安德魯的攤位今天設在距離豐年祭會場500公尺，這裡是部落幹部的聚會所，豐年祭結束前，部分年輕人先來這裡準備晚餐，而安德魯提供的菜餚就是他平常賣的烤香腸。

幾片漂流木，再加上幾根廢棄鐵條，他的攤子光是擺出來，就引人側目，不過村民更好奇的還是他賣的香腸看起來很不一樣。

村民：「這個黑黑的是什麼？」安德魯：「黑黑的墨魚，那這一個另外包裝的比較貴歐，那是香菇香腸，試賣的啦，試賣的試吃還是要算啊，還有飛魚卵喔。」村民：「什麼卵？」安德魯：「飛魚卵啦！」

這樣的對話，天天在安德魯攤子前上演，不過這也讓阿美族人知道，原來老祖先時代的就流傳下來的飛魚卵，也可以有這樣創新的吃法。

記者：「為什麼這種東西會作成香腸？」安德魯：「我門以前飛魚卵都放在罐子裡，用挖的來吃，他們會說怎麼會作成這個。」

每年的五月份前後大量的飛魚會順著黑潮回游到太平洋北端，阿美族人會趁著黑夜捕撈經過台東海邊的飛魚，飛魚一直是阿美族和達悟族人的蛋白質來源之一。

阿美族人捕撈到飛魚卵，直接在海上沖洗就吃下肚，或者帶回家配魚肉和小米吃。

而現在飛魚卵竟然可以和豬肉配在一起，烤好的飛魚卵香腸，可以很清楚看到一顆顆白色的飛魚卵，經過烘烤油煎，飛魚卵的海鮮味融入香濃的肉汁，切開香腸，飛魚卵就浮在肉餡表面，每一個晶瑩飽滿，大家很好奇這吃起來口味怎麼樣。

村民：「滿有口感的，又有辣味的會想要再吃一口。」村民：「很好吃，吃起來卡拉卡拉的聲音，吃的到有蛋有卵的感覺。」

安德魯：「我那時候看到有業務在推銷，覺得這個東西很有趣，就批來賣，我剛好在飛魚寄賣，發現生意很好。」

從小吃到大的飛魚卵可以變成香腸，引起的好奇，沒想到這一賣生意很好，也讓他在台東都蘭這一帶闖出名號，因為他介紹香腸的方式也很有原住民的觀點。

安德魯：「櫻花蝦香腸白白的是泰亞族的，飛魚卵香腸是達物族的，墨魚香腸黑黑的是布農族的。」

42歲的安德魯，他的興趣其實是雕刻，偶爾他也兼差在台灣各地跑，$u29234;大型活動作裝置藝術，其實以前收入一直太穩定，直到賣飛魚香腸他總算有了主要的經濟收入。

其實這不是安德魯自己的創意，飛魚香腸的構想是來自於非原住民的王禮鑫。

王禮鑫：「當時有個一鄉一特色的想法那時有台東飛魚季，屏東的黑鮪魚季，阿里山的櫻花季，作飛魚卵是這樣一個角度去作的。」</p>

透著金黃色光澤的飛魚卵就像是一顆顆黃金魚蛋，而他也相信飛魚卵香腸可以創造另一波台灣香腸的黃金傳奇，因為飛魚卵含有天然魚油，可以提升香腸的營養價值。

王禮鑫：「台灣香腸有豬肉的口感，我們加上海鮮的結合，不同食材，所以我們希望，就是說把台灣香腸的精神發揚光大。」

讓台灣特產更優質化是他努力的方向，特別是因為口蹄疫的陰影，使得台灣香腸一直走不出台灣，甚至也衝擊到他家傳三十年的香腸事業。因此淡江大學財經系畢業後，他放棄銀行工作回到屏東跟豬肉為伍，決定扭轉香腸的形象。

剛開始經常作失敗，一灌好，內陷就整各掉出來，當初他提議要把海鮮，加入香腸裡面第一個跳出來反對的是他的父親。

王禮鑫父親：「他是違反邏輯，很多東西不能放在裡面，不可能的魚會臭酸，怎麼可以作香腸。我說怎麼可能，不可能啦，他就去搞，後來他搞起來，我也佩服他。」

他開始研究食物營養學，終於找到了方法，他抽取了豬肉裡的不飽脂肪酸，再加上飛魚卵，然後冷藏48小時之後在以恆溫烘烤，去除會讓海鮮變質的水分。

一個大膽的嘗試，顛覆了過去幾十年來香腸傳統做法。不僅如此，他也讓台灣當地的農漁特產有更多的出路。

王禮鑫：「除了我們自己作台灣特色的東西之外，我們也會幫農漁會，等於是說在，花蓮有魚滯銷我們會幫忙，漁民作一些附加的產品。」

他現在真的成了農漁民的金頭腦，除了飛魚卵香腸，他們也成功研發出勿拉魚香腸，蔓波魚香腸。

最近他們繼續計畫以原住民的農作物「小米」，作出小米香腸，對他來說，創意可以創造特色幫助台灣走出去。