【食尚玩家】沒招牌沒菜單　探訪私房菜館美食

今天食尚玩家的主題是「私房菜」這通常指的是沒有招牌，沒有跑堂，沒有菜單的餐廳，這種神秘的私房菜館，有哪些具有特色，又好吃的菜色呢？食尚特派員吳安琪帶大家去尋訪。</p>

食尚特派員吳安琪：「沒有招牌，外觀看起來也毫不起眼，這就是所謂的老饕私人廚房，或者說私房菜，不過這樣的地方要走進去不免讓人將信將疑，這裡頭真的有東西吃嗎？」

所謂私房菜館，除了剛剛提到的沒有招牌，還有沒跑堂，沒菜單等特點，該有的就是大廚的手藝了，年輕的林正昌入行已經有15年歷史，跟日本師父學到一身功夫之外，也學到日本人那種追求極至的精神，像是握壽司的飯，林正昌講究到必須是在客人到時同步煮熟，確保米飯的Q度，溫度，適度呈現。

不用心，也真對不起這些每天從日本新鮮送達的食材，日本青森鮪魚、1公斤3萬元的蔥、貝柱、日本鮑魚，還有這號稱全台首次公開的葡萄蝦，等等等等，桌邊客人看得眼珠快掉出來，正是林正昌開心的時刻，原來他從國小時期看日本電視節目，就對其中的美食大師們無限傾慕，也難怪在桌邊，一直覺得像在看真人版將太的壽司。

料理師父小林：「所謂的一生懸命就是說，你把你的生命注入在你的事業裡面，是很投入的，是很享受的。」記者：「你的事業就是日本料理？」小林：「對，我的事業是做高級到不行的料理。」

美食家束煥新：「他的海膽，吃在嘴巴裡面是甜甜的，牠的濃稠度吃在嘴巴裡面化不開的，你覺得呢？」

束煥新：「我覺得最特殊，他有一個紫蘇的花，那個花吃下去，非常濃郁的味道都出來。」

食尚特派員吳安琪：「就廣義上來講，任何一個人可以自創出風格獨具的菜就可以叫私房菜，不過今天在林師父這裡，我們除了創意之外，也見識到對吃的藝術的執著與堅持，這裡的價格也許不是人人負擔得起，不過我們希望跟您分享這樣的精神。」</p>