【發現台灣味】三代幸福滋味　沙鹿肉圓仔

老闆小兒子陳振親：「我們純粹用糯米，吃起來黏黏的感覺，咬下去有黏在牙齒上的感覺，黏的口感。」 到台中沙鹿沒有吃到肉圓仔等於白來，在地人講的就是這一家，從民國32年就賣到現在老店。早上7點鐘開始營業，這幾雙煮湯圓的手，沒有時間停下來，應付媒體採訪。老闆：「現在不是假日，假日的話，我們根本不能跟你說話，客人是排隊在等。」</p>

時間正好是吃早餐的時間，攤子前面騎摩托車，外帶的人特別多。客人：「因為小朋友很喜歡吃，很Q，他們的味道人的不一樣，他們的肉圓仔很香。」

媽媽帶著小朋友來買，還有，阿公帶著斗笠，天天到攤子前面報到，從小吃到大的老顧客，帶著媳婦和孫子來吃，他從一碗15元，吃到一碗30元，不變的是60年的古早味。顧客：「我天天來吃啦，我住梧棲，為了要找這個口味，我天天來，來吃還要外帶，因為這個很合我們的口味，就天天來。」

顧客：「之前朋友帶我來吃過一次，來這裡，我就想到來這裡吃。」記者：「讓你想再來的原因？」顧客：「有古早味，味道不錯，所以一吃就想再來吃一次。」

鹹圓仔外皮是純糯米作成的，外皮薄、口感Q，內餡是當天的新鮮豬肉，鮮嫩滑口，大骨敖煮的清湯，加上蔥花、芹菜、油蔥，一口湯、一口鹹肉圓仔，特別對味。

讓客人一碗接著一碗，的秘密就是這個，有60年歷史的古早味「紅蔥頭」。肉圓仔第二代傳人陳杏：「有些蔥酥，都是拿人家做好的，但是我們都是自己做，油炸什麼的，我們都是自己來，有人說油炸麻煩，拿人家做好的，這樣不純啦。」

陳杏：「我們的肉都是不放隔天的，我們都是今天的，不會存放，今天作的今天賣完，我們賣完才休息。」

紅蔥頭是早期南部人用來提味的調味料之一，製作紅蔥頭的秘方，是第一代創始者，也是他的父親親手教他，他從15歲作到70歲，堅持古法，數十年如一日。

如今到了第三代，雖然某些步驟，由機器代替人工，不過老口味繼續傳承，糯米榨成米漿，脫水過後加入熟糯米麵團攪拌，讓肉圓仔的外皮有點黏又不會太黏，連肉的大小也有學問。鹹肉圓仔第三代傳人陳振親：「用肉絲比較有口感，有嚼勁，如果打成歲肉，比較沒有吃到肉的感覺。」

他是肉圓仔的第三代傳人，和哥哥、姊姊，從小學開始學爸媽作肉圓仔，現在也都有師父級的好手藝了。兄弟倆白天一起製作肉圓仔，不過中午過後，他們要各自顧各自的店面。

幾年前，最小的弟弟想要自己開一家店，家人很支持，而他的店，就開在老店的斜對面，2家店相隔只有幾公尺，很明顯生意差很多，不過2家店手心手背都是肉，大家互相幫忙，而不是互相競爭。第三代大姊陳幸：「個人顧個人的店面，後面的工作大家分擔，我們人手作的人多，生意就好，作的人少生意就不好。」

客人一多，全家大小都來幫忙，爸爸、媽媽、大哥、大嫂、大姊、大姊夫，全擠在小攤子前面，人多，手腳快，也給客人最快，最親切的服務。陳杏：「我們是公家做，大家一起揉糯米，一起做圓仔，一起做一起賣，不是個人顧個人的。」

大姊說，從小開始跟著爸媽作肉圓仔，有一段時間不想作，到外頭當上班族，不過，後來還是歸隊了。大姊陳杏：「總是從阿公手裡放下來的，人手不夠的話就會捨不得，還是捨不得放啦，很累喔，一天10幾個小時，工作很多，前面做完，後面要作，看哪裡需要作什麼。」

現在的忙碌跟工作量，是以前當上班族的好幾倍，但是，就是那一份捨不得的親情，最終她還是選擇，阿公的肉圓仔。

一天賣3、4千個肉圓仔，在外人眼中，這看起來收入很豐厚，但是，祖孫三代、一家人、十幾口人，生活開銷全依賴他，一家三代一起經營肉圓仔，傳承老口味，也傳遞「家」的幸福滋味。</p>