【一步一腳印】任勞任怨一路承傳的精神文化　為孔夫子辦桌

教師節在上個月剛過，每年的台北孔廟，在9月28日這一天，都有祭孔大典，通常都非常的熱鬧，也非常的隆重，那麼當然幫孔子辦事情，很多禮節都是要重視的，所以祭品，一點也不能馬虎，我們要帶您看這個很特殊的故事。 有一個家庭從以前是由爸爸準備孔子的祭品，之後爸爸過世，留下遺言要女兒也要繼續準備，所以每一年就是這個家庭，他們準備總共200碗的祭品，總共27種材料，我們要帶您看的就是，記者吳安琪和林煌賓花了一段時間，記錄他們今年在準備整個過程，一直到祭孔大典結束，這段完整的他們如何為孔子辦桌的過程。 9月27日一早，天還沒亮，濱江市場裡，大採買已經展開。祭孔大廚魏美容：「有一個叫做鹿脯，它有講，如果說沒有鹿肉，我們就用羊肉去取代。」 糟糕，怎麼第一樣就不太順呢？祭孔大廚魏美容：「沒有錯，就在這個位子啊，現在可能變別人了，我們到前面再看一下好了，每年來一次都會忘掉，沒錯，就是在那家，現在他沒有賣了嗎？」 還好羊肉比起要取代的鹿肉，還不是那麼罕見。過去沒碰過的問題，總算解決了，一番波折之後，天色大亮，手冊再比對一次，肉、魚都訂好了，接著去買菜。 一下子小推車堆得滿滿，真的是大餐，可能比很多人，過年還要隆重，手上小冊子的名稱是「祀孔釋奠大典祭品要覽」，魏美容做的，就是在教師節祭孔大典，幫孔子辦桌。 還沒到一般人上班的時間，幾位志工媽媽也已經到孔廟邊廂了，9月28日教師節，早上5點鐘開始的祭孔儀式，祭品光是洗、切、煮，就得花不只一天時間。這是大龍國小志工媽媽，協力每年一度，為孔老夫子烹調的辦桌班。志工媽媽黃雪娥：「魏老師說(人手)給你負責，我說放心，我一說，大家就來，昨天一聯絡，馬上就來了，謝謝啦。」</p>

被稱老師的魏美容，是孔子專屬總舖師。祭孔大廚魏美容：「我父親做這個東西，做這個祭品，已經做很久了，到父親差不多65、66歲的時候，他有心臟病，身體就開始都一直都不好，因為我是他的長女，叫我父親說，你不要做，叫他們自己找人做，父親很堅持，你知道這是非常光榮的工作，他好喜歡做，我說好啦好啦，不然你在旁邊看，怎麼做你教我，我來幫你弄。」

魏美容的父親做餐飲，被找來當祭孔大廚，那時有30多年了，後來一次小病，沒想到成大病，一病不起。魏美容：「已經完全都昏迷了，只是他有個窒礙，那口氣斷不了，所以我就跪在爸爸的床前，告訴他說，父親，如果說佛祖要接你去西方世界，你就趕快跟佛祖的腳步走，不要煩惱家裡的事，子孫有子孫福，你要是為孔廟，祭孔的事，沒辦法放下，那這樣子，在他們沒有人承接之前，我一定替你完成這個任務，父親聽了我這個話，他已經昏迷那麼久的人，竟然眼睛那個淚就出來了。」

從此魏美容接下重擔，算算也已經16、17年，而要當祭孔大廚，不只是會做菜而已，要甚麼樣的材料，是有典章制度的，就寫在一早看到的小冊子裡頭，不過也有手冊沒寫到的，當中的學問，父女傳承。

醓醢，就是豬肉醬，另外手冊裡寫的魚醢、兔醢、鹿醢等等，也是各類肉醬，為了美觀改成肉條，切起來好幾大盆，魏美容依照手冊裡「加五味醬油」醃著，自己再另外加太白粉，保滑嫩之後，一條條裹上地瓜粉，讓外皮酥脆；炸起來，也是一整個下午的功夫。

做著做著，魏美容說自己漸漸揣摩出這些菜，背後的道理。肉很多，因為以前學生拜師都是送束脩，就是肉芹菹、韭菹、菁菹；芹菜是勤勞，韭菜是長久，蘿蔔代表吉兆。

所以採買工作，還不只一早生鮮市場的一段，其實早在2、3天前就展開，而烹調完成，入夜之後，最難的一關來了，魏美容：「有一個東西，你們一定要注意，你們每年都弄錯，這個用這種東西裝的，這個東西裝的地方是在大成殿、正殿是2個。」

大家開始用力記。魏美容：「我們面對著貢桌，右手邊是擺籩，左手邊我們擺豆，記得喔，左邊是豆，對，木頭是豆，木頭的叫做豆，那藤編的是籩，對。」

祭品開始分裝上桌，從邊廂到大成殿，接著奉祀孔子先人的崇聖祠，以及供奉歷代儒者的東西廡繞一圈，也有上百公尺，而除了肉、菜蔬，還有黍稷、稻、粱、榛、棗、芡菱等，五穀雜糧，也必須在籩豆、鉶鐙、簠簋等器皿當中，各安其位，小手冊也因此，有這樣一段開宗明義，「其品類之繁，製作之巧」，「非親調鼎鼐，身役其事者」，「實難窺其祕奧」。

199盤，昏暗燈光下，終於有人頭昏了。總舖師不只指揮做菜，更要有調度功力，還好多年經驗，東西錯位、缺漏，魏美容大概都知道，可以到哪裡找。記者：「甚麼東西拿錯了？」魏美容：「這就是那個『和羹』，就是羊肉跟豬肉合的那個『和羹』。」

後來魏美容工作到將近11點。魏美容：「壓力？倒還好，不會啦！」

這已經是教師節的清晨了。魏美容：「其實也沒甚麼壓力，已經這個是心甘情願去做的，沒有甚麼壓力，早上我來的時候，就13個供桌，通通都走一遍，都沒問題，所以就算OK。」

在這之前，魏美容還已經帶著志工媽媽們，為禮生、樂生、佾生以及所有參與祭孔的來賓與工作人員，準備早餐。500多份，忙碌是從凌晨2點就開始了。魏美容：「等一下就是祭孔完的時候，暫時不撤饌，但是要先分享這些太牢，我的這些志工會過來幫忙切。」

家祭的部分結束，就是另一波忙碌開始的時候了。一堆人等著來要，這些太牢，曾經，魏美容的父親要四處尋覓，能進孔廟的牛、羊、豬，也要講究長相，而10多年前改為糯米製作後，易於分發的智慧糕，讓民眾不必再為搶拔智慧毛，你爭我奪，對魏美容等人來說，卻總還有些預料之外的狀況。

從前一天，我們參與到的市場採買，到這個時候，已經超過24小時沒休息，除了對父親的承諾，又是甚麼力量，支撐魏美容如此年復一年呢？魏美容：「就是基於對孔子的一份敬意，然後希望把這種倫理思想，一代一代的傳下去，才不會說，人家講的什麼，君不君，父不父，子不子，臣不臣，這樣整個亂掉，所以只有基於這個原因，我們這些志工，我帶領這些志工，從來沒有人叫過苦。」

大典結束，索取智慧糕的人龍，台下排得好長，魏美容與志工媽媽還在忙著。祭孔司儀：「好，我們謝謝魏美容老師！」

比一紙獎狀，更讓魏美容盼望的，是趕快有更多年輕一代加入，把祭品準備的學問傳承下去，不過她倒也不急，子曰：「德不孤，必有鄰。」魏美容相信，機緣總是會到的。魏美容：「天公會保佑啦！孔子公也會保佑啦！」

他們所做的事情是很有趣的，完全遵照流傳下來，孔老夫子的要求，一點也不敢馬虎，所以我們看到魏美容老師，他們是基於對於傳統的敬意，展現出台灣某種任勞任怨，尊重傳統的精神。</p>