價格降身段！　飯店、法國菜「減量吸客」

景氣低迷，讓餐飲業者生意也受影響，定價越高，下滑幅度越高，讓部分業者鎖定消費者「愛嚐鮮」心理，把大份量菜色份量降到2到3人份，價格自然相對壓低，其中有法國料理業者，過去只能點套餐，頭一遭增加單點選擇，飯店更是跳脫過去大份華麗包袱，加賣200元以下的小份量菜色。</p>

先炸後炒，飯店的避風塘軟殼蟹起鍋份量，怎麼跟印象中不一樣。飯店服務人員：「你好，幫你上櫻蝦炒芋絲。」

再看看上桌的菜色也似乎少了點，其實這真的是「故意」的，飯店特別把菜色份量減少些。飯店餐廳長林裕峰：「幾年前市場比較追求大份華麗的料理，不過現在趨勢已經逐漸改變，消費者訴求開始漸漸以吃得力求精緻，份量尤其像海鮮類的東西，海鮮類料理只要份量往下降，它就會直接反應在售價上，售價就會降低。」

就是要把每盤菜的價格壓低到200元以下，避風塘軟殼蟹過去原份量4隻450元，現在小份量降到2隻200元有找，但同樣「放下身段」的還有另一家。

沙朗牛排用奶油香煎，過去得花快500元，現在卻是400有找。法國料理主廚蔡易璋：「以往每個人的客單價會比較高，現在客單價比較會有縮減的情況。」

餐點頭一遭做改變，過去都得附湯、飲料，牛排套餐就要價480元，現在新增單點選擇，只有主餐價格自然下壓到360元，業者號稱不到一個月

晚餐來客量就多了3到4成，而會在這個時候紛紛改變份量拚買氣，主要還是看準了消費者「不想多花錢」的嚐鮮心理。</p>