【發現台灣味】巷子口的好滋味　餡多味美蘿蔔絲餅

2個蘿蔔、2個蔥油，店員拉高分貝，重複客人點的東西，這一家巷子口的小攤位，一開門營業，從早上7點到晚上8點，天天就是這種大排長龍的景象。 顧客：「因為爸爸媽媽常常來買，所以想說幫她們買。」主播拉娃谷幸：「爸媽有沒有說好吃在哪裡？」顧客：「那個好像以前學生時代，常常來買，好像很好吃。」主播拉娃谷幸：「妳爸媽學生時代就來買過？」 一個一坪不到的小攤位，只賣4種東西，蘿蔔絲餅、蔥油餅、豆沙餅和蛋餅，開了30幾年，顧客幾乎都是老客人，還有計程車司機，就把車子停路旁下車排隊。 顧客：「第二次來買。」主播拉娃谷幸：「怎麼會想來再來買？」顧客：「很多人來買很多人吃。」主播拉娃谷幸：「最喜歡吃他的什麼？」顧客：「只吃過一樣，蘿蔔絲。」主播拉娃谷幸：「吃過的感覺怎麼樣？」顧客：「好吃啊…。」 蘿蔔絲餅是小攤位最受歡迎，也是招牌口味，通常客人好不容易排隊買到，一買就是買十幾二十個。顧客：「他這個蘿蔔絲很多，然後皮很薄，還有其他的呢，還有蔥油餅。」主播拉娃谷幸：「那你覺得他的蘿蔔絲餅，跟其他地方不一樣地方在哪裡？」顧客：「他的料很足，那個蘿蔔很脆。」 怕客人等太久，有時候還得先幫問客人要吃點什麼，一方面是為了節省時間，一方面是為統計數量，因為所有的東西都是現點現作，老闆娘一邊桿麵皮，一邊包內餡，客人點多少，就煎多少餅，堅持現作主要的原因是因為食材都是當天的，就是要趁新鮮才好吃。老闆：「蘿蔔好吃，第一就是要新鮮，蘿蔔就是要買，比較嫩的，才會香，你不可以偷工減料，你既然再做生意，盡量包多波螺絲給人家吃，不可以偷工減料，東西一定要新鮮，絕對一定要新鮮。」 東西每天賣完，這樣才會有辦法讓客人來，這是老闆30年來，做生意的原則，老闆年輕時從彰化分園，到台北創業，腳步太方便，又沒唸什麼書，剛開始作高級成衣，沒賺什麼錢，才轉行賣小吃，除了作麵包的姊夫有教他做麵皮之外，其他的他都是自己慢慢摸索 。老闆：「也有客人教我怎麼做，告訴我你要怎麼弄才會好吃，那個客人是好人，我就學起來作。」 客人怎麼說，說皮要怎麼弄才會好吃，才會香才會酥，老闆很古意，他說客人對他好，所以他要盡量滿足客人的需求，除了用上等的蘿蔔，連蔥油餅用的蔥都是宜蘭的三星蔥，食材選最好的，這幾年成本增加了，但是，他賣的餅已經15年沒有漲價了。 老闆：「經營客人做這麼久都有感情，就是說就剛好，有一個朋友的這間店給我租，以前我市坐路邊攤，他說你警察一下子趕你，一下子跑到那邊，一下在閃到巷子，客人也跟我們這樣走，我就是想說，他便宜的租給我，我也可賣的便宜不漲價，第一客人是就好像是選舉一樣，他以前支持我們就要對他好，他才會繼續支持我們，就是這樣啊。」 對於每一個客人，的支持他心存感激，老闆做生意，也教了不少好朋友。顧客：「他家很辛苦，他來這邊就是一個攤子，那時候將近20幾年，看他這樣最後這樣子做，很辛苦他們全家都在做，這個女婿阿，碩士，做保險，現在有錢了，還是很謙虛，跟我們這些鄰居非常好，沒事，要吃的話我就先定，不然每次來都排20幾個，都是老顧客，老顧客，非常好。」 老闆：「這家他姓林，我都叫他員外，他是分員人。」顧客：「我買3個， 明天早上7點來拿，7點。」老闆：「7點，我明天休息，我明天有事，要去南部啦。」顧客：「好啦好啦。」</p>

一個小攤子， 都是自己親人在做，30年來，就靠著這家小攤子，養活一家人，鄰居說以前常看到，老闆的兒子穿著建中的制服。忙煎餅，一家人很團結感情很好，前面包餅的是老闆的小姨子，招呼客人點東西的是，老闆的姊夫，老闆跟老闆娘負責桿麵皮，包內餡，不過，最近幾年老闆體力大不如前，他慢慢把小生意，交棒給自己的女婿，而他的女婿擁有政大碩士的高學歷，8年前放棄前景看好的保險業，跟著岳父學做煎餅。

老闆女婿：「一開始也是覺得滿不能適應的，時間的確很長，一天要工作十幾個小時，對阿，可是看到岳父的精神這麼的好，他們年紀比我大，然後我這麼好的意志力跟精神體力，怎麼可以也喊累喊辛苦呢，然後就一步一腳印的跟他們一直作到現在，也7、8年的時間了。」

他會跟岳父一樣，常常跟顧客主動聊天，人很親切，這幾年年輕人客人也越來越多。 顧客：「我還蠻常來的，我介紹朋友來。」主播拉娃谷幸：「餅，跟一般蔥油餅不一樣吧？」顧客：「蔥很多還滿有料的。」主播拉娃谷幸：「你會不會覺得很油？」顧客：「有一點啦，可是好吃就好。」主播拉娃谷幸：「不會覺得很膩嗎？」顧客：「不會。」

通常客人要排隊排20分鐘，20分鐘才能買到餅，年輕人一拿到熱呼呼的餅，就在大街上就吃了起來。學生：「裡面蔥很多，煎餅。」

老闆女婿：「他們對事情的態度要求的，很嚴格說嚴格吧，他們在煎餅，在作事情的時候，他們不會說你是他的女婿，還是你是什麼人，批哩啪啦就罵過來，我們也要欣然接受，大家都要把工作做好，把好吃的東西呈現給顧客，大家都很熱情的支持我們，來排隊有時候刮風下雨，都排1個多小時，他們都不覺得不辛苦不覺得累，所以我們當然也能喊辛苦喊累啦。」

老闆：「人喔！年輕的時候要奮鬥一點，打拼一點老的時候才有底，我都這樣勉勵他，有時候他有會想，作這時間這麼長，晚上收攤回家就睡覺了。」

一天工作12個小時，每天都要面對油鍋，冬天還好，夏天簡直是烤爐前面工作，岳父、女婿常常彼此鼓勵，幾年下來，他漸漸體會樂在工作的道理。老闆女婿：「我覺得行行出狀元啦，就像有人，稱呼我岳父是羅波斯達人，那能夠跟這個成功的羅波斯達人一起來作，我也覺得很光榮，不一定要走本行，你要說某個領域能夠做的有自己的一片天，能夠表現的很出色，我相信應該就可以了，我相信，跟你的決心毅力不會有很大的衝突。」

這幾年，常常有上門的客人，請老闆開放加盟，不過說守成不容易，維持現狀他就很滿足了。老闆：「有人叫我加盟，我說因為現在在作是靠我自己，我靠自己弄得，我不是想其他人，有老師會講一套，說你這個麵粉多少，用多少水，我真的沒有，這樣一套，可是人家都不相信，人家要跟我加盟，你隨便給他教，他也不相信，後來他會想一想也不作了，我就想說以後有機會啦，我就跟客人說，以後有機會，我就教你們作啦。」

老闆今年60歲了，蘿蔔斯達人的頭銜，要傳承給年輕人，今年38歲的何立文說，還沒想過接班的問題，目前要先學會岳父做事情的態度。主播拉娃谷幸：「7年來你覺得，你學到最大最多的東西是什麼？」老闆女婿：「我覺得應該就是那一份，意志力跟恆心，還有一些對人的處世態度，因為有些客戶林林總總他們要求的很多，畢竟我們是服務多，對客戶的要求當然要盡量滿足他們，雖然我們是一間小小的店，但我們最好的服務呈現給每一個客戶這樣子。」</p>