秋天來臨，很多人都會選擇熱呼呼的小火鍋，卻有眼尖的民眾發現，怎麼菜盤上的蕃茄和南瓜，不見了，業者表示，以往每斤30元的蕃茄，和每斤6元的南瓜，悄悄漲價4、5倍，因為成本考量，只好用其他蔬菜替補，還有些店家，為了讓菜盤看起來豐盛，特別選用圓形盤，在裡頭加個小碗，讓蔬菜看起來多一點，讓消費者覺得物超所值。
平淡無奇的火鍋料，怎麼擺吸引人，學問大。火鍋店店長許斌富：「葉片小的在下面，先鋪一層。」
一邊選圓型的盤子，一邊用的則是平底盤，重量只差10公克，裡頭放的蔬菜和火鍋料，類型和重量都一樣，不到2分鐘的時間，火鍋店店長馬上把菜色擺好，是不是差別很大，圓盤看來很豐盛，平盤看起來，就沒有那麼誘人，在圓盤裡再放個小碗，店家還可以這樣省。
許斌富：「裡面擺個小碗會整個尖起來，就擺個葉子，就會整個滿起來，然後上桌的時候，客人會誤以為說，哇菜好多，但業者有省下這片高麗菜葉，1鍋省1片葉子。」
其實，最近吃火鍋的民眾，可能會發現，菜盤裡讓湯頭更美味的蕃茄不見了，原來，5月份開始，原本1斤要價30元的蕃茄，漲了4倍，每斤要120元，南瓜也是一路從每斤6元，漲到每斤30元，漲幅整整5倍，成本考量下，火鍋店業者只好偷偷換下蕃茄、南瓜，用其他種類的菜替代。
業者表示，玉米貴的時候，就換價格穩定的芋頭，颱風天過後青江菜變少，溫室培養的小豆苗，也是許多同行第一首選，高麗菜價格變高，大白菜就能立刻頂替，蕃茄、南瓜沒了，有火鍋業者只好用白甘蔗熬煮3天的湯汁，提升湯頭味道，重點是，相同的菜色，經過擺盤手法，那邊看起來夠份量、更好吃，一比較就知道。
