【一步一腳印】龜毛賣魚醫生　為健康觀念打拼

有個人一直推銷他的新觀念，他是一位醫生，而他所關心的呢是魚類海產的問題，怎麼樣能夠沒有重金屬的汙染很多的孕婦呢？其實都有這個問題，就是明明知道吃魚很好，但是又聽人家說吃魚會有重金屬的汙染，或者是一些海產類，於是又更擔心，怕這個毒性風險更大，到底要怎麼辦？而這位醫生他打算一方面治病，另一方面他又從預防開始，他要賣沒有毒的魚。</p>

新光醫院主治醫師江守山：「這血壓多少？」病患：「156，80。」江守山：「你後面沒吃對吧！那我都換一種好啦。」

給江守山看過病的病人都會說，這個醫生還真有耐心。江守山：「我們腎臟科尿毒症的病人要吃降血脂的藥物，沒有得到好處啦，ok，吃一個藥沒有看到好處，就剩下副作用而已，所以我們就不開了，原因是因為那一篇新的研究報告。」

他看病不只講病情，還會告訴病患有什麼最新的醫學報告，可以配合診療，在新光腎臟科已經任職15年了，醫生這個身分病患不陌生，但其實江守山還有另外一個身分，說來，還真有點奇怪。江守山：「你好，我要送2個標本來檢驗，照我們的常規就有2樣，我先填一下表。」

把東西放好，江守山熟門熟路的開始填寫表格，我們發現他勾選的是要做抗生素和重金屬殘留檢查。江守山：「這個是吐魠，這個是軟絲，好不好。」

這2個樣品，來自於江守山最新批來的一批魚貨，櫃台人員熟練的收下樣本，看得出來江醫生是這裡的老客戶。

這是一間接受付費檢驗，專門檢測農產品及食品安全的實驗室，用的都是超精密儀器，所有樣品送來後，要先拍照存證，然後登記，編上條碼，以免出現錯亂的情況，進入檢驗室後的魚就已經不是食品，而是等待化驗的檢體，檢驗人員小心翼翼的先採樣，光剁成塊還不夠，還必須攪個稀爛，多一克少一克，都會影響結果。

得要絲毫不差才行，這時，魚肉已經從固態變成流質狀態，沈澱後，只取上層液體，最後的成品就像這樣，濃縮成這麼一小罐萃取液，再把萃取液送進儀器，這塊魚到底有沒有抗生素，或是重金屬殘留，數字會說話！

嚴格的流程控管，精密的儀器檢查，當然要付出的代價也不小。化學實驗室副主任黃銘偉：「因為不管從我們儀器或人員這方面來看，這個成本，以我們檢測實驗室來講，成本算滿高的。」

對於每一次檢查結果，江守山是既期待又怕受傷害。江守山：「很辛苦呢！我們剛開始不及格率超過9成，可以這樣講，就是送進來這邊驗的樣品，期望說會通過的樣品，會有9成還是被他們檢查出有問題，會當掉。」

當掉的意思就是，每一個樣品檢驗費8萬，就撲通地丟進水裡，而魚也不能吃進肚子裡，江守山對品質的堅持，簡直到了某種吹毛求疵的境界，連熟識他的人，都忍不住搖頭。山輝行負責人曾文輝：「他龜毛喔，而且很那個喔，稍微怎麼樣，他就一定要查清楚，一定要查清楚，什麼事情都一定要查清楚。」

一副不敢領教的模樣，敢這麼說真話，想必這個人跟江守山關係很密切，他叫曾文輝，世代都在宜蘭南方澳做捕魚工作，還有魚冷凍加工生意，跟江守山認識，是因為他的父親，就是給江醫生看腎臟病。

看著看著，2個人變成了朋友，開始時還以為江守山東問西問，只是對吃魚有興趣，哪知道他竟然想開始賣魚。曾文輝：「外行的人你要做這個，在商言商啦，你應該也要會賺錢，你當醫生也很忙，然後你如果要賣魚的話，這魚，每一個行業都會賺錢，但是你要很內行，你外行你會遇到很多困難，他就說他都不怕啦，他就是想做。」

江守山吃了秤陀鐵了心，勸也勸不聽，他的觀念是如果開了一家店，他來負責送檢，大家一起分攤昂貴的檢驗費，卻能讓有相同觀念的人，都吃到無毒害的魚，那該有多好。

曾文輝：「就一個非常非常龜毛，有時候我就跟他，像他要驗什麼驗什麼，我就說驗那個，你就做的…，有的說，太過一股傻勁，他這樣該驗對啦，有堅持他都要驗啦，有時候我就說有些東西也是，不過他這樣也對啦，但是有些時候說，你不相干你也要驗，我就說你要做的去驗就好，就稍微有毛病，不過的，我們就不要給它過，他不是喔，它為什麼不過，它為什麼不過，然後他會一直查，你知道，一直要查那個原因！你知道嗎？我說不然你去大陸查。」

好像除了龜毛，曾文輝找不到更貼切的形容詞了，雖然他說他捕魚比較阿莎力，不過他也不能否認，吃的安全當然很重要，更重要的是，其實他也被江守山的毅力所感動。

江醫生都這麼下定決心要開店了，那怎麼辦呢？身為好朋友，不忍心看他跌跌撞撞，曾文輝開始把自己家的魚，讓江守山去送檢，還把豐富的魚知識，甚至魚商在販售，或是運送過程中，怎麼加點料，讓已經不新鮮魚，看起來漂亮的「奧步」，全部傾囊相授。

再怎麼新鮮的魚，如果沒有急速低溫處理，也不可能保鮮，這點江守山可是謹記在心，做的比誰都徹底。

江守山：「它這個東西接在電腦上面，靠這個東西傳遞，它馬上會把把這中間過程，所有的溫度，拉出來一條線出來。」記者：「所以每一批貨出去都要放上這個溫度追蹤器。」江守山：「這個是所謂重要的貨，跟問題的貨的追蹤。」

發覺問題的來源，有了裝備，再找了些檢驗過關的魚，就這樣魚鋪子誕生了，不過，就像曾文輝預言的，隔行如隔山，本來就不是生意人了，再加上龜毛的堅持，動不動檢驗沒過，就整批魚貨退掉，檢驗費幾萬幾萬的虧，根本就是血本無歸，江守山賠本賠到太太都受不了，要他乾脆關門算了，不過，他還是堅持。

江守山：「我就開始系統性的，從這些科學期刊裡面去找證據，我看過2千多篇文章，比較魚肉跟其他肉類，我跟你講，是一面倒耶，頂多說有效跟沒效，從來沒有一篇說吃肉的結果比較好的，沒有，絕大多數都是吃魚比較好。」

醫生講的是科學證據，相信吃魚是好的，但一開始他送檢，竟然有9成魚貨過不了關，也就表示市面上充斥有非常多重金屬殘留的魚。江守山：「以前爸爸媽媽教我們的那一套，什麼看魚鱗，看魚肉有沒有彈性啊，看牠的眼睛亮不亮，透明不透明啊，跟你講啦，加了福馬林之後，一切都ok的啦，有什麼困難！」

因此只要檢查通過的魚，他都會特別強調。江守山：「像這個身分證，這個魚是哪裡來，哪邊處理的啊，檢查過什麼東西啊，戴奧新多氯聯苯，抗生素多少項啊。」記者：「字樣這是只有你們家在做這個魚身分證？」江守山：「對啊，目前只有我們在做，沒有申請專利，沒有啦，我們很希望別人Copy啊，這好的事情就要推廣，不怕別人學。」

因為說他賣魚，其實他賣的是一個健康概念！江守山病人林惠英：「當初我發現癌症的時候，我自己也很SHOCK，也很驚嚇，應該是這樣講，後來呢，我就會很緊張，對於吃的東西我會很緊張，因為基本上癌症就是說，我們體內有太多毒的東西，大病一場才驚覺健康的重要。」

能讓病患能多個選擇，這就是支撐他這個醫生繼續賣魚的力量。江守山：「吃魚可以降低乳癌，包括初發以及復發的比例，可以降低食道癌、胃癌、小腸癌、大腸癌的機會，這個在台灣都是很重要的。」

江守山：「我不能治療，就治療數據，你知道我的意思嗎？我不能說因為你的數據表現不好看，我就讓你吃藥，吃的(數據)好看，不是啊。」

大家常說，健康是用錢也買不到的，江守山的夢還不只如此，他的願景是建立一個無毒的環境，甚至最後能抑制台灣人得癌症的機率，這個醫生把行醫的理念，從治療提前到預防，他不只是個看病的醫生，而是希望大家變健康，讓你不要看醫生的醫生。</p>