【發現台灣味】童年熟悉的味道　九份老街「芋粿巧」

當一種食物跟一個地名，總是連在一起，往往會有相輔相成的好效果，比如說如果想到九份，可能會想到芋圓，或者是芋粿巧，而這些食物的確也讓人，會更願意到九份去走走。</p>

顧客：「這個3個跟這個3個，共6個。」老闆娘楊明麗：「好，芋粿巧要不要？來，你好，需要什麼？」顧客：「一樣的一樣的。」楊明麗：「3盒1百元，你要不要帶3盒？好，來3碗碗粿。」

楊明麗：「這個都現作的，到明天下午才冰，沒關係，如果冰過，用煎的、烤的、炸的比較好吃，我會送你一張保存說明書，不清楚的話，你在打電話來問。」

九份的芋粿巧，很有名氣，它是當地老人家自己愛吃又最擅長的家常點心，九份發展成觀光區，老人家把它拿出來賣，很自然的，它就成為當地的特產，長長的九份老街，光是芋粿巧的專賣店就有10幾家，而這一家最吸引，女性消費者上門。

楊明麗：「我的東西是絕對不加防腐劑，我賣了15年了，我堅持原則絕對不加，那客人他來了，我會解釋給他聽，然後會有客人他會跟我講說，哎呀！他去某一家買，放了一個禮拜不會壞，然後買我的2天就壞掉了，以後他就來找我買了，來這邊45，再加30，75。」

老闆娘以前是醫院的護理長，後來是高中的健康教育老師，所以特別重視吃的營養，半個手掌大的芋粿巧，不只是滿足口腹之慾的，小點心食材甚至比主食還要豐富。

楊明麗：「我們先做一些加一些爆香的料，那爆香的料，就是用一般的紅蔥頭，還有蝦皮，還有加香菇丁，這是香菇洗乾淨以後切成丁，那再來就是豬干貝，把蝦皮放進干貝，一起放進去炒，芋頭切好以後削成籤，是我自己慢慢試，我覺得說這樣子，一般的爆香的方法，覺得還不夠香，我就想說再加一些香菇進去，然後加了香菇以後，覺得說再加一點干貝會更好吃，而且可以提升產品的品質。」

爆香的材料，放入了芋頭籤，大火快炒之後，再用小火悶煮30分鐘。楊明麗：「然後把我們剛才炒的料舀進去，就這樣讓它一直攪拌，到整個麵糰跟剛才炒的料，完全均勻的和在一起。」

16年前，老闆娘面臨婚姻危機，她站在人生的十字路口，不知道下一步在哪裡，當時她回娘家散心，看到附近鄰居的阿公、阿嬤，用一個小竹簍，裝著她小時候最愛吃的芋粿巧，就在家門口作起生意。

而這童年熟悉的味道，勾起了她創業的念頭，不過，她不加防腐劑，也不加太多的人工調味料，而且只接受客人預定才現作，當時老人家都質疑她，這樣的生意怎麼作得下去呢？而當時她的理念，也讓她在創業4個月之後，才開始賺錢。

楊明麗：「我覺得做生意有時候，不一定要那麼斤斤計較，當然不敷成本啊！一個客人只要10個，我就幫他煮，但是客人能夠這樣千里迢迢的，來買到他想買的東西，我是為了滿足他這個快樂，那我自己也覺得很快樂，這是保存說明書，我剛講的裡面都有寫。」

每一項產品交到客人的手裡，就一定要讓客人滿意，而她自己選食材，也非常的挑剔，光是選芋頭，她就嚐遍了台灣各地的芋頭，最後才決定選用大甲芋頭。

楊明麗：「因為這個大甲芋頭，它會比較鬆，那我們就整顆芋頭，我們削乾淨、洗乾淨以後，削好洗乾淨以後，我們就取它中間那一塊，把頭尾切掉，然後再把旁邊切掉，因為中間那一塊最，然後我們再拿來切丁。」

芋粿巧的表面上，鋪上了滿滿的芋頭塊，鬆軟的芋頭，加上蝦米提味，第一口咬下去，芋頭的香甜，加上糯米的Q勁，鮮滑又不黏牙，又鹹又甜的滋味，圍繞在舌尖，也難怪年輕的妹妹，也顧不了自己的形象了。

這一位小姐，是台北人遠嫁到台南，每一次回娘家，她一定帶媽媽來這裡報到。顧客：「我母親說你賣的比較好吃，我弟弟說前面那一攤比較有名，我說你的比較好吃。」

賣粿買了16年，除了老顧客，每天還要應付大批的觀光客，老闆娘已經沒有辦法像以前一樣，只接受預定了，但是堅持現作的精神，還是沒有改變。

楊明麗：「我覺得我手工做，我可以少量一直做，這樣我可以增加它的新鮮度，因為你機器做，一定有它一定的量，那可能一大早做出來，要一直賣賣到晚上，那我不是，我用手工的話，像我這樣明明是一大鍋，我都這樣慢慢一點一點慢慢調，我這樣一整天，我都有新鮮的在出爐，所以我爐子都沒有停的，一直在蒸，我所有的東西，像剛才那個芋粿巧，也是我就一整天都一直在蒸，所以客人來買的時候，隨時都是我剛蒸出來的。」

由於店裡面都是賣糯米食品，吃多了不太容易消化，而最近幾年，老闆娘開始改良，用再來米作成的碗粿，堅持她的健康概念，煮好的米漿加上爆香材料，蒸好之後，再加上蘿蔔丁、香菇、蝦米、烤蛋黃等等。

楊明麗：「我比較不會說，每一樣東西我一定要做到多少的利潤，我才要堅持下去，我不會，我覺得只要客戶喜歡，那我們即使做一點小犧牲，我都覺得很值得。」

做生意誰不希望賺大錢呢？但是老闆就是寧願少賺一點，也要跟客人博感情，她說，如果她的粿可以吸引更多人到九份，她的故鄉來走一走，這樣的快樂，比賺錢還要更滿足。

楊明麗：「這裡的好壞我都感觸很深，像我小時候，這裡很繁榮，我們都玩的很開心啊！那後來越來越蕭條，其實那時候我還在讀書，我都看到這裡的蕭條，整條街本來都是店，後來都一家一家一直關，變成住家，然後現在又繁榮起來，我當然希望，它能夠永遠這樣繁榮下去。」

回歸土地創造新的價值，休閒觀光農業彷彿成為台灣產業的一種新趨勢，人跟土地的關係原來可以這麼的密切。</p>