今天的發現台灣味，到您帶新竹去看看，由外省老伯伯、老媽媽，一起製作的麻辣香腸。 車子經過，新竹市東大路，就在大馬路旁邊，這一台推車，上面掛滿香腸，很難不讓人注意，時間剛好是中午，一群爺爺、奶奶們，正要吃午餐，很熱情的邀請我們一起加入，一各大餐桌，8、9個人一起吃飯，這樣的場景，很像在自家客廳跟家人大團員，但其實這裡是，一家香腸專賣店。 客人：「吃啊，開動開動，開動，我也要先吃囉。」 這幾位爺爺、奶奶，是香腸店的好鄰居，也是店裡面的固定班底。記者：「你們每天都這樣一起吃飯阿？」香腸店鄰居幫手：「對阿。」記者：「好棒喔。」香腸店鄰居幫手：「很熱鬧喔，這是台式蜜腸，這2碗青菜…。」 香腸店鄰居幫手朱伯伯：「四川人湖南人、上海人，這個江蘇。」香腸店鄰居幫手：「不是。」香腸店鄰居幫手朱伯伯：「哪裡。」香腸店鄰居幫手：「北京。」朱伯伯：「你是北京啊，你北京阿。」香腸店鄰居幫手：「我四川，這個上海…。」
餐桌上有11道菜，都是道地的外省口味，而讓大家有緣在這裡圍桌吃飯的就是這2道「麻辣香腸」和「台式香腸」；民國72年，朱家的香腸店開張，他們陸陸續續到店裡幫忙，大火也一起吃午餐，香腸店的第二代老闆是朱建剛，80幾歲的朱奶奶是朱建剛的母親，每天由他負責掌廚。
香腸店鄰居幫手朱伯伯：「只喝一杯，不喝多，一杯半吧。」香腸店鄰居幫手：「你自己說，今天一杯阿。」朱伯伯：「工作還沒做完，只喝一杯。」
中午吃家鄉菜，小酌金門高梁，這樣的生活已經有20幾年；朱家香腸最大的特色，就是正宗四川麻辣口味，不同種類的辣椒香料磨成粉粉，加到豬肉裡，攪拌均勻之後，淋上85度的金門高樑，用烈酒提香，光是用聞的，辣味刺鼻，足以催淚，跟麻辣鍋不相上下。
香腸店老闆朱建剛：「那時候剛開始是做本省口味的香腸，一般外面的甜香腸，後來我祖母就說，過年了，為什麼不作我們自己家鄉口味的香腸，後來這樣一提起，祖母教我父親，慢慢作，一直到現在20多年了。」
朱家使用的辣椒，也大有來頭，大紅袍辣椒、雞心朝天椒、藏椒，每一種辣椒，辣勁都不同，這些辣椒都是朱建剛的父親，從他的家鄉四川帶回台灣的。香腸店老闆朱建剛：「這個花椒粉就麻，主攻就是麻、香，那其他就是，為什麼我用3種辣椒，他有的是主攻辣，有的是比較紅，做出來會比較紅，色彩較好，那有的是香。」
朱建剛的父親當年決定，要賣家鄉口味的辣香腸，一聲吆喝之下，大伙就也一起跟著做香腸，大部分的人一做，就做了10幾、20年。記者：「這裡灌這個有沒有領薪水？」香腸店鄰居幫手：「沒有，好玩的，領什麼薪水。」
其實以前爺爺、奶奶們，跟朱建剛的父親，是住在一個空軍眷村，大家當鄰居，超過半個世紀，製作香腸的地點就在眷村，朱家的院子裡，不過現在眷村改建，香腸加工的地點，改到這一間簡陋的鐵皮屋，爺爺、奶奶們也分散居住在新竹各地。
不過每天早上時間一到，大家一定都會來這裡報到。香腸店鄰居幫手監媽媽：「我抱過他阿，他姊姊，小時後我牽著他，還照了相，我先生跟他爸爸是同學，是同期同學是空軍訓練出來的，所以就說，從四川就認識，我要說我爸爸，我是沾我爸的福，我爸做人是個大好人，人家說是爛好人，他不是說幫你忙，求回報。」
6年前朱建剛的父親過世，有時候生意淡了，他們甚至比朱建剛還擔心，幾乎把他當成自己兒子；他們在後面加工區，幫忙作香腸，而朱建剛的母親，就在前面負責照顧店面，大家分工合作。
香腸店鄰居幫手監媽媽：「他的媽媽也是我們的好姊妹，跟我們這些都是姊妹，跟我們大家都好多年了，我們不求回報，只求開心，她們做人很成功，做人成功，才會有人來幫忙嘛，你做人不成功，你拿錢請我，我也不來，現在的環境，不像從前大家環境不好，大家希望有一點收入，現在兒女都大了，我們不必要錢，我們就是要求個快樂而已。」
一個禮拜工作6天，他們都是不領薪水的上班族，一邊做香腸一邊聊天，夾雜著大陸各省的鄉音，有嘻鬧聲，有時候還會互相鬥嘴。記者：「最大快樂的樂趣是什麼就是？」香腸店鄰居幫手監媽媽：「聊天又可以抬來抬去，抬槓啊，還有又不會生氣。」記者：「因為都熟悉了嗎？」香腸店鄰居幫手監媽媽：「以前是抬來抬去，都沒人生氣的啦。」
雖然麻辣香腸的創始人，已經不在了，不過，就在這個小小的工作檯，大家藉著做香腸，找回以前住在眷村裡，，那種串門子，熱鬧的人情味；朱建剛接下香腸生意，今年邁入第7年，外省口味的香腸，其實在新竹一帶已經打響名號。
可是他希望，淡化外省的印象，讓香腸更符合台灣味。朱建剛：「這個是小辣，這是原味，上面那個中辣。」記者：「所以原來的做法，就是按照家鄉的做法嗎？」朱建剛：「對，完全是和小時候吃的一模一樣，就全權叫我處理的時候，其實我跟他們爭執了很久，因為他們的口味太重。」
堅持不添加防腐劑，所以鹽分的比重會重一些，不過，為了符合現代人重視養生，朱建剛逐年降低鹽分和肥肉的比例。朱建剛：「我父親的堅持，就是我秤好酌料，他還要秤一遍，他就比我們還晚休息，那我祖母是我調好了，他要聞，他說好，味道可以，才能做，他就是這樣要求的我也習慣，現在我父親也過世了，我祖母也過世了，我就自我要求，我就是做到他們的要求，我就這樣堅持下去。」
他的奶奶和父親，當時是因為懷念家鄉味，所以製作川味香腸，不過朱建剛，在台灣出生，他對家鄉的認同，跟老一輩不太一樣。朱建剛：「在新竹的香腸，做香腸新竹是最好，因為新竹的風好，乾風，就跟新埔的柿子，是風乾的，是最好吃，我不認為，南部的香腸味道，跟我差到哪裡去，只是說他們沒有新竹的風。」
這幾年朱建剛的體力大不如前，經常跑醫院，還好有老鄰居互助合作，協助他延續祖傳的手藝；他可以專心研發，更多符合台灣市場的產品，最近他陸續推出新口味的台式蜜腸、台式腊肉等等，他希望讓父親奶奶的香腸，在他手上可以成為，新竹在地的名產。
一步一腳印發現新台灣，都會盡量去尋找一些在台灣認真的人們，還有具有啟發性的故事，也希望您從這些故事當中，同樣獲得激勵，原來在一般新聞之外，台灣還有這麼多，有趣的人，新鮮的事。
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