2026米其林指南／台南、新竹破蛋摘星！予島大贏猛得獎　鮨安獲年輕主廚

記者陳昫蓁 / 攝影胡瑞麒報導
發佈時間：2026/07/21 15:40
最後更新時間：2026/07/21 17:15

台南「予島」成功摘星。（圖／胡瑞麒攝）

2026臺灣米其林指南完整名單今（21）日公布，評鑑城市涵蓋台北、台中、台南、高雄及今年新增的新北市、新竹市及新竹縣，今年台南終於「破蛋」摘星，位於台南安平區的「予島 YuDao」入選米其林綠星餐廳。另外，位於新竹縣的「鮨安」除了奪下米其林年輕主廚獎項外，更入選米其林一星，成功破蛋。

臺灣米其林指南評鑒去年新增新北市、新竹市及新竹縣，不過可惜的是去年都未摘星，而台南也是連續多年未破蛋。不過這屆米其林指南出現驚喜！位於台南安平區的「予島 YuDao」成為大贏家，除了獲得年度開業大獎外，成功入選米其林一星、綠星餐廳；另外，位於新竹縣的「鮨安」除了奪下米其林年輕主廚獎項外，也成功入選米其林一星餐廳，2縣市成功破蛋。

台南「予島」摘星

餐廳名稱「予島」意味「給予你一座島嶼」，主廚 Nick 回到台南，用各種在地食材訴說土地的風土與味道，共同實踐土地及食材的永續未來，用在地食材寫下新篇章，訴說土地的風土與味道。

予島 YuDao

餐廳地址：臺南市安平區漁光里漁光路119巷2-1 號
線上訂位：點我訂位、看菜單

新竹「鮨安」入選米其林一星

餐廳採用深色裝潢搭配櫸木吧檯及鑲板，體現精緻格調。主廚曾於日本知名壽司店修業，承襲江戶前壽司技藝，並融入個人風格，創造獨樹一幟的口味。僅供應一款以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，食客能品嘗到臺日兩地的優質海鮮。其中小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯的香甜相得益彰。最後奉上東方美人茶，以優雅茶香為餐食收尾。