【一步一腳印】遠離塵囂　沉澱在都蘭的慢滋慢味

台東的都蘭山上，這裡有一群人，有一些人，他們在過生活的方式，你會覺得蠻特殊的，吃一頓飯從傍晚5點鐘，要吃到晚上9點鐘，4個小時，其實是慢慢在過生活，慢慢的享受，這對於都市人來說，也是一種難能可貴的生活態度。</p>

江冠明的廚房裡，今天晚上有客人。江冠明：「今天會有一個烤南瓜，還有一個烤大頭菜，很多人沒吃過大頭菜用烤的，非常好吃。」

得意講著招牌菜，中午就開始做晚餐，這是一場「慢」的盛宴；今天晚上，盛宴在這裡登場。江冠明：「像我們以前用灶煮飯一樣，你用同樣的鐵鍋，用瓦斯煮飯，跟用炭火煮出來的飯，味道不一樣。」

在中午煮晚餐，原來還跟這爐子有關。江冠明：「做這種菜，非常慢，它沒辦法像電烤箱，一樣那麼標準，設定好，人就走開，火就是要看，看爐火，要一陣子看一下，是不是烤過度，所以你要不斷微調它。」

大家小時候作文，不是常用這句話嗎？「慢工出細活」。江冠明：「像我的肉，吃起來不會油，就是它會把油逼掉，所以像這豬腳一烤完，大概減少100公克。」

食物的準備功夫，不能妥協，不過餐桌擺飾，在這裡，卻是一種隨性浪漫。江冠明：「我覺得種香蕉(葉)有好處，第一個遮蔭，第二個我覺得拿來當餐墊也很好看，而且它又環保，我這邊離馬路，大概有4、5公里，又在山上，所以這邊都蠻乾淨的。」

然後，又到了檢查爐火的時間。江冠明：「現在整個是速食的文化，快食的文化，那速食很簡單，又可以很便宜，它們可以降到很低的價錢，慢食的話，它時間相對是一個成本，所以有客人到我這邊吃飯，說1千元，好貴喔，後來吃完之後，有個太太跟我講說，江先生我跟你講，我本來覺得很貴，但是我現在覺得值得。」

正聊著，客人來了。客人：「江老師，你這地方真漂亮。」江冠明：「我這邊就是山腳下，所以你可以看到，雲霧常常在那邊跑，帶你們去看一下，我的香草園，一個小菜園，你們要不要摘看看，沾到手很香，這是薄荷，你們要不要摘摘看。」

接著，每人都是一杯滿滿薄荷葉，沖出的清甜，這是今天盛宴的第一個奢侈；另一邊，江冠明再開始又一個慢功夫剁碎的蒜，用橄欖油，慢慢爆香，要爆到完美的金黃色，火不能急不能大，至少要10分鐘。

江冠明：「不管哪一省份，哪一個地方，都有它的功夫菜，功夫菜都是經過常年累月，累積下來的，像義大利普羅旺斯、摩洛哥，都有他們的一些功夫菜，我今天在讀他們東西的時候，我會用不同思考，轉化成台灣的食材。」

講起做菜頭頭是道，會讓人以為江冠明是隱居山林的大廚，並不是江冠明是作家、是潛水教練，還曾拍過廣告片，當過電視節目企劃；不過，都市的陀螺轉呀轉，7年前，在台東停了下來。

江冠明：「當初我是接一件差事，來台東的，後來就因緣際會住下來，我想找一個比較獨立的地方，沒有甚麼人吵，像我現在住的地方，1公里都沒有半個人，也沒有CABLE，甚至電話線，有，可是不能上網，還好有電，住山上沒自來水，只有靠山泉水，所以我搬來這邊的第一天，就有人告訴我說，我帶你去巡水，我們現在才走了30公尺，還有4百公尺在上面，其實我來山上，也是要說能夠有一些沉澱的機會，重新再過另外一個生活。」

山上的刺藤變成燈罩，山屋旁，客人讚嘆的香草園，則原本是一大片茅草地，原來草是這麼高。江冠明：「整片都是啊，後來我把它整理開來以後，割草割過以後，發現土質不錯，所以就找鄰居幫忙，幫忙把它開墾出來，當然啦，這邊的農民，不會堆石頭，像我這樣，排這樣一塊一塊的，這是我覺得比較好玩，比較好看。」

好玩之外，其實江冠明也要試試，自己有多少能耐。江冠明：「有時候你做菜，有時候你種一點菜，你會對菜有多一些了解。」

今天要幫絲瓜苗搭棚架。江冠明：「有時候菜還是被蟲吃掉，那你噴農藥的話又不行，但是還是覺得說，沒關係啦，給蟲一個機會，在都市有些方便性，但是我覺得說，人有些能力會喪失掉，在這邊你會不斷地磨練自己，學習去生活，跟這個土地有些互動，互動方式有很多種，像我在都蘭灣游泳，跟這個土地一起耕作，我是覺得說，那都是生活的一部分。」

上山寫書的江冠明，因此每天花不少時間，在大自然這本書裡。江冠明：「當你一個人，能夠面對自己的時候，我想那個時候，會比較成熟一點，很多人害怕孤單跟寂寞，但是我是覺得說，寂寞傷害不了人，是你被寂寞包圍住，你受不了，你自己傷害自己。」

天、地、山、海的開闊中，江冠明也以開放的心，迎接生命中，他原本沒預料到的變化，像這個廚房，是為了以前來山裡拜訪的朋友，總是嫌棄他的廚藝，江冠明於是下工夫學，做的好了，又讓朋友拱著收錢。

還有像是在南台灣，幾個社區大學開了課，當起民宿學講師。江冠明：「沒想到一路開下來，開了將近4年半，也因為這樣的累積，我看到很多民宿的一些過程，我會反覆去看它這3年的成長，是怎麼樣子，它變化怎麼樣子，也因為這樣，我開始累積知識，加上我有念過研究所的背景，我又是念文化研究，所以我想從文化研究的角度，去了解民宿的發展跟脈絡。」

就這樣，忽然間桃李滿天下，山上小徑，也會碰到學生。江冠明學生：「我現在花，剛種下去，在發芽，沒澆水就會枯掉。」江冠明：「你不要種那種花，就是挑抗熱性比較強的。」

後來知道，車上的，是在附近的新民宿主人，本來在醫學院教解剖學，最愛的其實是做麵包、蛋糕。江冠明：「現在越來越多年輕人，回來做民宿，我是覺得年輕人做民宿會比較有趣，就是說他們，會有那種不同的想法。」

也讓人覺得有趣的是，半年前江冠明還動念，要教附近山裡的小孩學烹飪。江冠明：「我們今天做羅勒野菜麵。」小朋友：「好。」江冠明：「小朋友，我們去洗手，洗完手，我們開始準備做麵條，好不好。」

就這樣，山中隱者有時要當孩子王。江冠明：「等一下我們摘這個嫩葉。」小朋友：「摘這個嗎？」江冠明：「對，摘這樣子，對…。」小朋友：「阿伯阿伯這樣子喔？」江冠明：「對呀，這個是羅勒，這個是日本茼蒿，我們剛有採地瓜葉，還有那個山芹菜，那個叫山芹菜...。」

做甚麼事都很認真的江冠明，特別高價買了調理機，不過揉麵就費力了。江冠明：「壓下去往前推，然後再摺過來，往前推。」小朋友：「然後呢？」江冠明：「等一下，再往前推一次，對，推一次。」

江冠明：「剛開始是好玩，後來甚麼時候想到說，其實可以好好栽培一下，其實我是覺得說，我這廚房有很多想法，因為我現在看到，整個教育制度非常糟糕，念相關科系卻從事不相干工作，浪費很多時間，浪費很多生命。」

江冠明曾為人本基金會，寫過一些文章，對台灣的教育也有些感慨。江冠明：「其實我是覺得說，他只要有一項專長，其他的，可以就好。」

而這場夜晚盛宴，也到了大家期待的時候了。江冠明：「好，各位，請就座了。」

首先出爐的原味烤肋排，焦香外皮裡，粉色的肉，包著豐盈肉汁，配著美味，聊天無拘無束。江冠明：「縣政府不太喜歡我寫文章。」江冠明友人：「對，因為太白了，白目，人家拿錢給他，他又罵人家。」

天色漸暗，蟲叫蛙鳴更響亮了，人的驚嘆聲也持續不斷。江冠明友人：「喔，你看，竟然金瓜可以這樣好，這就是拿手的豬腳，烤得最好吃的是這個，喀滋喀滋地響。」

江冠明友人：「人生一大享受，這麼長久以來，沒有這樣吃過了，真的，很好吃，很輕鬆啦，主要我覺得還是享受，那個過程，江老師蠻健談的，當主廚以外，邊吃邊聊，我覺得那才是重點。」

江冠明：「可以看出來，我們台東人的單純喔，這麼悠哉地吃一頓飯，所以朋友來的時候，是用懷疑的眼光來，走的時候都很滿意。」

開了眼界的朋友們，又叫江冠明跨界了，他規劃了幾個慢遊行程，希望為台東開闢新的旅遊可能。江冠明：「我們看就說在峇里島，可以發現台灣人去峇里島是5天，日本人去峇巴里島，大概10到14天；歐洲人去是2個禮拜，到3個禮拜到4個禮拜，那意味著甚麼？他們的休假文化不一樣，台灣現在停留在趕集式的，去到一個地方，每天排滿行程，未來的走向是，我不要行程，我要定點旅遊，『慢』就變成很重要。」

第一步，還是從慢慢吃開始，從食物的真滋味當中，品嚐到曾經因為快，被囫圇吞棗的生活滋味。</p>