【發現台灣味】隱身鄉間的美味　正宗德國豬腳

在大都市永遠有一個問題就是你如何，介紹你的文化，如果旁邊就是房子你不能介紹你的文化，車子開過淡水市區，進入鄉間小道，實在很難相信，這麼偏闢的地方，竟然會有一間，聽說生意好的不得了異國餐館。 順著蜿蜒山路，車子開進山谷，來到一個小小的農村，就在田間小路旁邊，我們看到德國巴伐利亞的旗幟，就知道車子該停下來了。 老闆站在門口，手上一瓶德國啤酒，大大的啤酒肚，他就是是這家小店，最好的招牌，門口跟客人聊天，送上最親切笑容，歡迎遠道而來的客人，這是他熱情接待客人的方式，而店裡賣的餐點，豬腳、香腸、火腿、裸麥麵包，重口味起司、酸黃瓜、醃酸菜、再加上黃芥茉，都是德國原裝進口當然烹煮的方式，也是正宗的德國手法。 德國豬腳店老闆方安德：「這是要事先作的，因為要先切細，有洋蔥、蘿蔔、番茄，還有一些秘方我不能說，要先把豬肉進去，讓湯浸入豬腳裡。」記者：「誰教你做這些的？」方安德：「我的胃阿，因為我常常肚子餓，我媽媽常煮蔬菜，她說如果要想吃肉你就要自己煮，這是好主意，因為在德國作家事有一種文化，你只要煮東西就不用洗碗，我真的好討厭洗碗盤，所以我寧願煮…。」 豬腳先用蔬菜香料湯，熬煮一個小時，這只是準備工作，這一口煙燻爐才是真正的秘密武器，獨特的煙燻香料是老闆的家鄉秘方，他只肯透露，這是海樹和香料磨成的粉末。方安德：「這是海邊的木頭，還有混合辣椒，這些都是我自己搭配的，我不能透露，這也很難說，因為每一樣東西口味都要平衡，如果辣的太多或是太少，那味道會很恐怖。」</p>

粉末加入木炭裡，煙燻20分鐘之後，原汁原味的德國豬腳出爐了。客人：「好吃。」

聞起來真的有樹木的天然香氣，反而聞不到豬肉的油膩和腥味，第一個步驟的蔬菜湯熬煮，把湯汁鎖在肉裡，讓豬腳肉鮮嫩多汁，而慢火煙燻，把豬腳皮烤的香脆彈牙，老闆說要做到十分道地，火侯是關鍵。

方安德：「這不叫台灣的天氣，我們有我們自己的天氣，這個小山谷大家都說這是小基隆，天氣預報也不會關心，這裡的天氣，他們只知道淡水，像是星期六早上溫度大約6度，可是我們這裡清晨只有2、3度，可是他們不關心這個小山谷，還有晚上偶爾會有暴風雨，直到隔天中午陽明山的溫度上來才稍微平衡，這樣的天氣，要燻豬腳不可能。」記者：「所以你以前有失敗過嗎？」方安德：「當然啦，經常做錯。」

剛落腳三芝，老闆光是適應東北角的天氣，就花了3、4個月，火候要配合當地的氣候，時間跟溫度，要拿捏的很精準，果然很有德國人凡是要求嚴謹的態度。

不過離開了廚房，他立刻變成另外一個人，尤其跟客人互動，幽默風趣常常讓客人捧腹大笑。方安德：「我要宣布這家店的規定，請說中文啦…，不會說英文是你的問題，你是學生不會英文，好吧，不會英文，就不要喝啤酒，好吧，現在你有大問題了，為什麼，吃不完不可以打包，不可以拜託我的狗，也不可以打電話求救，說沒問題的人，就是那個會一直待在這裡的人。」

這麼大一盤，真的吃不下，不過這是老闆的德國式幽默，店裡甚至高掛著一張，明天啤酒免費的招牌，倒也不是真的免費，而是老闆希望客人還會再來。

店裡顧客的笑聲，一位有趣的老闆，台灣少見的異國料理，還有三芝的山光水色，庭園式的德國美食饗宴，難怪很多顧客不遠千里而來。客人：「心情會不錯阿，因為在城市上班是不是來到鄉下這邊，又看到前面的風景不錯，空氣又很好，是不是可以紓解壓力。」

請你來三芝，欣賞三芝的美，正是老闆的用意，7年前，老闆在法國邂逅，現在的老闆娘，為了追求這一位，在他眼中單純質樸的東方女孩，他離鄉背井一路追到台灣，跟著他心愛的女子到三芝拜訪親戚，他也愛上這裡的風光明媚，還說這裡很像他的家鄉，德國東南部的巴伐利亞小村落。

方安德：「山裡有一些小動物，有一些鳥類，早上晚上每天在樹林裡都會看到，甚至在山裡可以看到老鷹，他們家庭在築巢，就在大樹這裡，就像這個箱子一樣大。」

方安德：「沒有任何化學物質，這是天然的山泉水，這裡的水的味道跟台北市不一樣，這裡的水 煮咖啡咖啡，煮茶的味道都不一樣，你光是用手去感覺都會覺得，這裡的水比較軟。」

愛三芝的山，迷上三芝的水，青蛙的叫聲，可以讓他開心一整晚。身邊的4隻狗，是他在路上上撿來的流浪狗，現在也是成了他的親人，2年多前他租下這間房子，決定定居下來，為了讓自己有個的固定收入，他賣最熟悉的德國豬腳，沒想到顧客口耳相傳，偏遠山區的小餐館，顧客竟然絡繹不絕，連他自己都很驚訝，鄉下的魅力竟然如此吸引人。

方安德：「在大都市永遠有一個問題就是你如何，介紹你的文化，如果旁邊就是房子你不能介紹你的文化，還有1分鐘有200輛車輛經過，我不相信我相信這裡，我希望每一個人知道知道這裡美，或是從很遠的地方專程來這裡認識這裡的人，我不在乎你是從外縣市來的，我在乎的是　，來這裡是不是可以有收穫，發現原來這就是三芝。」

去年，他把相戀7年的女友娶進門，2人的異國戀情，也在小村落傳為佳話，外人眼中一對中年夫妻，在鄉村美景經營外國餐館，看起來人人羨募，不過老闆說，應該羨幕的是這裡的環境。方安德：「我希望大家都記得，這是一個很漂亮的島，我也提醒大家請維持這個地方的乾淨很美麗，因為這也是為了給你的孩子一個美麗的環境。」

從有豪邁風情的歐洲大陸，漂洋過海到台灣小島，德國豬腳，多了對人和對土地的感情配方，吃起來也很有台灣味。</p>