自助餐「這配菜」看似健康卻踩雷　營養師揭烹調陷阱：油脂炸彈

記者蘇憶歡報導
發佈時間：2026/06/29 16:39
最後更新時間：2026/06/29 16:39

自助餐常見的配菜「茄子」，雖然是蔬菜但因烹調方式容易吸附大量油脂。（示意圖／shutterstock 達志影像）

自助餐和便當店都有多樣配菜可供民眾選擇，其中最常看到的就是「茄子」，因為它成本相對低、份量也大，甚至不少民眾也都喜歡。不過營養師曾建銘就提醒，這類茄子料理並非完全健康，因為在烹調過程中往往加了高油、高鹽，反而成了「油脂炸彈」。

自助餐為什麼都有茄子？老闆、民眾都愛「高CP值配菜」

營養師曾建銘在臉書分享，自助餐和便當店幾乎都有茄子這樣配菜，這並非巧合，而是因為茄子體積大、成本相對低，也符合業者成本考量。另外，茄子料理方式多元，不論塔香或醬燒都很受民眾喜愛，接受度也相當高。

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曾建銘指出，茄子因為本身味道清淡，但它的海綿狀組織卻非常容易吸附油脂、醬汁和各種調味料，因此經高油、高鹽烹調後，雖然是蔬菜，但就不那麼健康了。

對此，他提醒，茄子本身還是富含植化素，可以適量食用，但建議不要把它當成這餐唯一的蔬菜。如果已經夾了一份茄子，其他配菜可改選燙青菜、高麗菜、花椰菜等比較不吸油的蔬菜，才會比較健康。

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