現在不少家庭幾乎都備有氣炸鍋，除了料理方便之外，也認為比傳統油炸更健康。對此，營養師就指出，氣炸鍋確實能減少用油量和熱量攝取，而在烹調過程中也可能降低部分致癌物「丙烯醯胺」的生成。不過也並非完全無害，尤其是在食材的選擇上更需注意。
「少油、高溫」烹調 研究：可降低致癌物生成
美國營養師蘭霍夫在健康網站《prevention》的專欄中指出，氣炸鍋的烹調原理，是利用高速循環熱風加熱食物，不需要大量油脂也能做出接近油炸的酥脆口感。國外研究也發現，和傳統油炸相比，氣炸鍋在某些食材上可減少高達約90%的「丙烯醯胺」生成。這類物質大多是在高溫油炸或烘烤時產生的化學物質，經動物研究曾發現，高劑量攝取可能增加罹癌風險，因此被視為潛在致癌物。更多新聞：夏天蒼蠅、果蠅滿天飛 家事達人曝「這食材」超神：蚊蟲都不來
「不沾塗層、食材」也影響健康風險
不過氣炸鍋也不是完全沒有壞處，蘭霍夫提醒，氣炸鍋的不沾塗層若出現刮痕或剝落，可能涉及PFAS等化學物質風險，應適時更換。另外，若使用氣炸鍋處理魚類等食材，也可能增加膽固醇氧化產物生成。因此整體來看，氣炸鍋雖然有助於減少部分致癌物暴露，但真正關鍵仍在食材選擇與整體飲食習慣。
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