天氣漸熱，快速省時的「炒高麗菜」成為不少家庭的料理首選。然而，不少人總疑惑為何自家炒的口感總是濕軟，無法重現餐廳的清脆鮮甜。對此，日本蔬果專家青髪のテツ透露，其實只要在下鍋前多加入「一個步驟」，便能鎖住蔬菜鮮甜，炒出爽脆口感。
青髪のテツ指出，高麗菜在烹調時會大量釋放水分，若在鍋中長時間加熱，蔬菜細胞便會受損並不斷出水，導致成品口感濕軟。若想改善這個烹調難題，關鍵就在於下鍋前先進行「滑油」處理。這項中式料理常見的烹調手法，是將食材快速浸入熱油，在表面形成保護層，不僅能鎖住水分、防止營養流失，還能維持蔬菜的鮮亮色澤與脆嫩口感。
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