蒜頭是炒菜時的必備香料，可用來爆香提升風味，不過若保存不當容易放到發芽。對此，日本營養師龜崎智子分享蒜頭的4個保存技巧，包含整顆帶皮放入網袋常溫保存或包裝冷藏、剝成散瓣保留外皮包裝冷凍、依照料理需求小份量分裝冷凍。
整顆保存先別剝外皮
龜崎智子在網站「howsie」上撰文分享，蒜頭對濕度很敏感，因此保存時要留意溫度外，也要注意濕度，而最適合保存蒜頭的環境為0至6度、濕度65％至70％。從市場買回蒜頭後，若暫時還沒打算使用，建議先別急著剝皮，可將大蒜整顆放進網袋中，並懸掛在家中陰涼通風處保存，約可存放2至4週，但大蒜在室溫存放太久可能會導致內部軟爛，可將室溫存放時間限制在一個月內。
如果一次買比較多顆，由於大蒜容易受潮，可以先用報紙或廚房紙巾將整顆未剝皮大蒜單獨包好，放進塑膠袋或保鮮袋後，再冰進冷藏保存，這樣可以延長保存期限約1至2個月。不過，她提醒，若包大蒜的報紙或紙巾在過程中變得潮濕，記得更換新的，避免蒜頭受潮發霉。
剝成瓣狀先保留外皮 分裝冷凍
若是已經剝成瓣狀的蒜頭，建議保留外皮，以2至3瓣為單位用保鮮膜包好，再放進保鮮袋冰進冷凍室中。龜崎智子說明，帶皮冷凍可以減少流失辛香風味的機率，最多可保存長達6個月，且可直接取出、切掉底部後剝皮使用，不用解凍，因為解凍後可能會變得軟爛。
依料理用途可提前分裝冷凍
最後，龜崎智子說明，雖然蒜頭發芽後還是可食用，但其中的營養成分會在發芽過程中被消耗，不僅營養價值降低，香氣及風味也會大幅減弱，因此建議最好盡快食用，並採取正確的儲存方式保存。
