【發現台灣味】老薑母新面孔　傳統農村中的無限可能

一步一腳印發現新台灣，我們今天看的好像都跟台灣產業的出路有關，特別看到了品牌的經營跟行銷很重要，還有就是怎麼樣創新再出發，那麼除了產業之外，其實農業也是一樣，吃的東西也是一樣，所以接下來我們帶您到苗栗，去看看傳統的老薑如何被賦予新的面貌。</p>

這裡是，海拔7百公尺高的苗栗大湖山區，景觀很好，四周環山，往西看可以最遠可以遠眺台中港，而東邊的山巒就是中央山脈；附近農村是客家庄，有名的薑麻園，除了種薑，也種五月桃和李子，當地農民這幾年對這塊土地有規劃，希望吸引觀光客，但是更希望可以保留原始風貌。

彭麗珍：「是因為環境的需要，因為我們是以觀光採果為主，在觀光採果當中，我們認識了很多採果的客人，也形成我們的好朋友，她們也很喜歡來這邊乘涼啊，舒服啊，尤其採了果之後，想品嘗我們的桃子、李子啊，肚子餓了，夏天來這裡滿涼快的，所以就要求我們做一些，吃的、充飢的東西，所以我一年覆一年的，一直在想作，在轉型的節骨眼裡，就一步一步的走出來。」

這幾年農村要轉型，農村婦女也希望，讓自己的角色，能有所突破，不少人參加了農委會輔導的「田媽媽第二專才培訓班」，「田媽媽」並不是一個人，指的是，在田裡面工作的媽媽們。

彭媽媽也報名了。薑母田女主人彭麗珍：「我去到那邊的時候，那個薑糖再製作的時候，我看到那個薑渣很可惜，我就從那個薑渣，引發了我的構思，我那方面，引發構思，以後，我就把那個，薑渣弄起來作薑汁冰砂，後來因為，薑汁冰砂，因為薑汁冰砂煮過以後，會有薑汁會剩，所以，我就拿去用奶和一和。」

不想浪費，是客家媽媽的傳統特質，沒想到她的靈機一動，真的讓老薑母有全新風貌；薑汁撞奶茶，是彭媽媽最得意的作品，老薑母敖煮薑汁，加上特調奶油，濃郁的奶香一端上桌，果然讓人驚艷。

彭麗珍：「薑早期就是說，一般家庭主婦的佐料，那現在最近幾年，我們這邊休閒農業發展，也開始在規劃一些，能夠讓一些以前栽培的佐料，比如這個薑麻，也可以釀酒，薑麻酒，我們現在推廣，薑姆撞奶茶，尤其這邊，海拔比較高，那喝起來好像可以保溫。」

彭麗珍：「這是我們個薑汁是很辣，但是你吃了這個以後，會改變你對薑的刻板印象，你喝喝看，要趁熱喝，因為它會慢慢凝固。」

彭麗珍：「最主要的是將煮沸以後，當然薑的辛辣味是還在的，但是就，她用奶油和在一起，還有用核桃，然後去吸住奶油和辛辣的，去中和一下，可以把整個的辛辣味中和掉，但是還有薑的味道，但是就不會有辛辣的味道。」

尤其在輔大教授的幫忙之下，她進一步了解薑母的特性，用同樣的道理，舉一反三，除了作奶茶，還可以做好吃霜淇淋跟餅乾。小朋友：「有點辣辣甜甜的，而且有薑的味道。」記者：「以前有沒有吃過這種的？」小朋友：「沒有。」記者：「好吃嗎？」小朋友：「有一點。」

薑汁冰淇淋的辣味，就比較濃，第一口是冰冰涼涼很暢快，但是入喉之後，薑的辣味刺激味覺，整個口腔和咽喉，反而會有溫暖的感覺；很多人的反應是，即使是冬天大口吃冰淇淋，也不覺得冷。

作冰淇淋和撞奶剩下的薑渣，做成餅乾，薑渣的纖維很粗，這除了是下午茶最好的點心；吃了還可以幫助消化，老薑的剩餘價值，可以百分之百的被利用，也難怪老闆娘會這麼得意。

彭麗珍：「在覆土的時候，也不能一下覆太多，太多的話，就會像你們菜市場買的那種長型的薑，所以我們第一次，我們第一次，一定覆小小的、薄薄的一層，因為我們大部分是作將薑種，不會覆的很厚。」

老薑母的口味變年輕，加上透過當地政府的推廣，薑母也成為，遊客感興趣的東西；總是埋在地下的老薑母，也可以像桃子、李子一樣受歡迎，當地的農民都很開心，傳統的農業改良成功，也為苗栗大湖山區帶來更多的人潮。

而現在當地居民想做的，不只是賺錢而已，而是要說更多跟薑母有關的故事。彭麗珍：「種過以後，要隔了8、9年，原因是它的微量元素的問題，微量元素，種過一次之後，就已經被薑吸收掉了，再種的話，土壤裡面的微量元素，沒有辦法提供到薑要吸收的那個量，所以它的品質會變壞，然後就容易腐爛，看起來好好的，但是剝起來很是壞的，如果說土壤上有種過的，就很會有這種現象。」，

原來老薑母，還真的是不好伺候，它只能完全靠土質的天然養分，沒有辦法透過化學肥料，所以同一塊土地只要種了一次老薑，土地要休耕8年，才能種；也難怪，當地的客家人，把老薑當成寶貝，如今薑有更多了利用價值，更是讓當地的民眾非常驚喜。

客人：「客家有一句話說，就是，以前客家人翻山越嶺，來到我們這邊，形容詞了，咬薑，…怎麼說，咬薑，就是說，把那個薑。」彭麗珍：我解釋一下，把那個薑咬開來，不是有那個薑汁嗎？不是辣辣的，把就是很辛苦的喝吞下去，很像我們工作客家人一樣，很勤勞的意思。」

這1、2年，大湖山區的農民，自我提升，也提升當地的經濟，收入跟以前比起來，明顯好很多。彭麗珍：我自己感覺到說，我本來從一直務農，做到農村婦女的這種型態，我發現到真的有提升我個人的日常生活，談吐啊，還有就是做人做事的一些道理，從中當中可以學習很多。」

最讓她開心的是，當地人可以不用出遠門打工，在外唸書的孩子，星期假日最喜歡回家幫忙；一位農村婦女的自我成長和創意，讓老薑母有新面孔，也為傳統的農村，開發更多的可能。

前面受訪者，講到幾個字，我覺得很棒，他提到說，這幾年一直在自我提升，其實不論是像這種老薑傳統產業，藉著從新研發新產品，尋找新的出路，還有我們看到的腳踏車廠牌或其他廠牌，一直不斷在透過設計行銷國際，同樣也是自我提升要為Made in Taiwan的招牌，重新再擦亮，一步一腳印節目我們希望持續的發現自我提升的新台灣。</p>