【發現台灣味】金山老街綿綿冰　在地情感創造出的繽紛色彩

到金山老街，好像不是吃鴨肉就是吃綿綿冰，而且綿綿冰在這裡一開好幾家，我們帶您看的這一家，他好像什麼東西都可以拿來做綿綿冰，比如說仙人掌汁還有地瓜，也可以做成綿綿冰。</p>

鮮豔粉紫色的仙人掌果汁，送進機器攪拌，新鮮的綿綿冰細緻冰涼，尤是在熱到不行的6月天正午時分，這酸酸甜甜的味道，光是用聞的，真是讓人口水直流。

綿綿冰業者羅國旺：「很多客人說，哦，那個老一輩的歐巴桑說，年輕人你賣這種冰，你也差不多一點，色素不要放那麼多，看得嚇死人，那是老一輩人講的，我們年輕一輩的人是說，這種東西已經很普遍了，澎湖那邊滿地都是。」

其實天然的仙人掌榨成果汁，在外島澎湖已經算是很普遍了，4年前一個機緣，老闆引進到台灣，只是剛開始除了要常常解釋這漂亮的顏色，絕對不是人工添加，製作過程還有很多地方要克服，尤其仙人掌汁一遇到高溫就會褪色，加上仙人掌汁的果膠非常多，要讓它結冰非常地困難，老闆竟然還想把它做成綿綿冰，當時很多做冰品業者的想法是，怎麼可能！

羅國旺：「以前我不曉得，最後我就拿去直接零下25度結成冰塊，就慢慢的克服，以前不曉得，我就慢慢摸索，這樣不行就換那樣，我們要自己慢慢摸索才有辦法，最後就是把它結成冰塊就不會了，不過溫度要很低，沒有超過零下25度，它不會結成冰塊。」

終於找到了讓仙人掌汁結冰的辦法，老闆不知道倒掉了多少失敗作品，如今透沁涼的仙人掌冰，也成為店裡最搶眼的商品，現在金山老街好幾家綿綿冰小攤，仙人掌冰已經是必備的基本口味。

顧客：「仙人掌是酸酸甜甜的，然後龍眼是乾乾的，然後酸酸的還不錯啦，都很有味道。」記者：「是第一次嘗試這種冰嗎？」顧客：「對啊，蠻特別的，而且味道還不錯，不會有很噁心的感覺，海苔冰也是甜甜的，第一次吃很有夏天的感覺，也可以吃到海苔那一片一片的，很特別。」

羅國旺：「當然要創新，你不創新的話你跟不上時代，因為我是靠這種冰品在生活的人，對不對，有冬天有夏天，你不斷要創新，你冬天才有辦法生存，一個店面那麼大一間，只有賣一種冰夏天可以冬天怎麼辦，你就是不斷創新，你創新以後客人會覺得，我冬天來這裡跟夏天來這邊，感覺不一樣，冰品又不一樣。」

即使是賣冰也要不斷地創新，老闆大膽嘗試各種食材，只要是親朋好友交給他的，他都願意試試看，現在店裡面有的冰品口味多達20幾種，除了最大眾化的紅豆、綠豆、芋頭、花生等等，還有從國外進口的海苔、榴槤、黑芝麻。

最近1、2年，老闆不斷動腦筋研發，希望讓台灣本土的水果蔬菜，也可以做成冰，像是用百分之百土芒果果肉做成的芒果冰，還有金山在地盛產的地瓜。

只是地瓜的纖維很粗，做成冰品口感太厚，吃起來好像在吃粿，而且地瓜的味道不容易釋放出來，必須要靠大量的糖來提味，不過糖放太多，客人又嫌太甜了，而糖放太少又容易壞，光是研究甜味，就挫敗好幾次，老闆一度想想放棄，他試過每一種糖，後來終於找到了突破的方式。

羅國旺：「蔗糖比較死甜，所以說我把蔗糖拉下來，不要加那麼多，用麥芽去取代，那個蔗糖的甜度在，而且麥牙的數量可以增加，又可以補足那個黏稠度，麥牙做成冰會QQ的，所以冰又Q又好吃。」

不過這還不夠，老闆靈機一動，還加了一點跟地瓜味道很類似的焦糖，好幾種糖混合在一起，甜度維持在27度，精心調配的完美比例，老闆敢打包票說，全台灣只有在金山才吃得到，道地的焦糖地瓜冰。

羅國旺：「我當初還曾經地瓜加倍下去，加倍的話，像地瓜泥水分不夠，吃起來跟吃粿一樣，不好吃嘛，就慢慢研究，用焦糖下去試試看。」

金山金包里是傳統的老市集，以前是原住民聚落，叫「基塔巴里」，意思是大豐收，一直到現在金包里還是很熱鬧，除了有名的金山鴨肉，傳統市場裡幾乎什麼都有賣，從逛街人潮來看，這裡幾乎天天都像假日。顧客：「感覺很像回到小時候一樣，就是好像有雜貨店，有一些零嘴的東西，就是現在可能看不到的。」

老闆從小在這長大，其實以前他學的機械，當黑手當了一段時間，後來是父親老了，在姊姊的說服之下，他從父親手上接下冰店的生意，就是不忍心看到父親用傳統的方式來做冰，實在太辛苦，接手之後，他花了不少錢買設備，連水都堅持要用機器消毒2次。

羅國旺：「生水直接煮，煮到1百度，有些甚至沒有煮，我是煮了兩道手續，先過濾在煮到1百度，然後再攪拌的時候，還有差不多70度的時候，就倒到機器裡面，直接下降零下3度，過程差不多18分鐘就OK了，所以說大腸桿菌要生，不可能啦！」

他極力改變傳統冰品的形象，但是也被父親質疑，這是不是太浪費了。

不過，在產品上不斷推陳出新，生意在穩定中求成長，父親租了幾十年的老店面，他買下來了，老闆驕傲的說，到現在他還常常到父親的墳前，告訴老爸，他做到了！羅國旺：「也算是蠻便宜的啦，一杯2元價錢，接受度是蠻高的啦，我是盡量說，能便宜給客人就盡量便宜，店面是我自己的，冰自己做的，我的成本壓低的話，我就給客人方便一下，我是以量取勝。」

一大杯綿綿冰淇淋，3球賣20元，跟基隆和士林夜市比較起來，真的便宜很多，儘管這幾年製作冰品的乳製品原料不斷地漲價，但是老闆還是堅持走低價位，他希望金山在地的好味道，不要因為他自己多了賺幾元，而傷了跟客人的感情，這是一位黑手師父用很深的在地情感，做出色彩繽紛的綿綿冰。</p>