【發現台灣味】走過40載！　新竹人的鳳梨冰店

在新竹有這麼一家冰店，當初老闆只是一時看到附近很多的鳳梨滯銷，他靈機一動，想說乾脆用鳳梨汁來做剉冰，不要再另外加糖水，結果沒想到真的大賣，而且一賣幾十年，現在都已經到第二代，他們仍然堅持只有鳳梨原汁、沒有糖水。 第二代老闆娘傅淑玲：「時代在進步，大家的選擇也越來越多，那你不能只是固守自己的本業，固守本業是最重要的啦，可是也需要開發新的東西，去迎合其他年齡層的人。」 到新竹城隍廟吃完當地最有名的小吃，肉丸、炒米粉、貢丸湯，天氣正熱需要消暑解渴，這家冰店大排長龍，而讓人排隊等候一定有好的原因跟理由。 金黃色的湯汁，不是糖水而是鳳梨果粒，一大湯匙淋在細細綿綿的剉冰上，香甜的鳳梨配上冰涼的剉冰，吃上一大盤，大熱天的暑氣真的全消了！顧客：「台北的冰很少，就全部的冰都會加一種一樣的東西，但是我發現這家冰，我之前沒有吃過這樣的冰。」 這2位同學就讀清華大學，是台北人到城隍廟找吃的，祭祭五臟廟總是會經過這家冰店，不過他們沒有被排隊人潮吸引，而是因為同學推薦，今天是第一次來嘗試，用鳳梨取代糖水，讓他們覺得非常的好奇。 愛吃鳳梨的老闆娘突發奇想，把鳳梨切成丁，發現鳳梨切的越細果汁越多，於是把鳳梨汁、果肉跟冰配在一起吃，不過只有加鳳梨，吃起來還是有點酸，甚至會咬舌，吃起來不順口，於是她想到用熬煮的。 把酸的部分用熱去除掉，再加上砂糖提升甜度，熬煮過程完全不加水，果肉自然生汁，這一鍋是百分之百的鳳梨原汁。熬煮40分鐘，直到黃色的鳳梨汁變成金黃色就完成了，不過鳳梨好吃也要看產地，老闆說台灣的鳳梨品質很好，尤其是屏東的金鑽鳳梨和南投的名間鳳梨，因為她自己很愛吃，所以不計成本也要給客人最好吃的鳳梨。 「好吃的要跟很多人分享」是老闆做生意最大的原則，因為鳳梨剉冰之所以會成為新竹有名的小吃，有這麼一段彼此分享的故事。第二代老闆娘傅淑玲：「之前的店面都靠近市場，所以我婆婆有很多市場的朋友，那時候鳳梨大量生產是一個旺季，而市場的朋友在賣水果，有很多鳳梨可能量太大了吃不完，然後就送給我婆婆一些，那我婆婆想說送她鳳梨，那當然是切一切鳳梨，加在我們的剉冰上面，請大家吃吃看，結果發現大家的風評都很好，覺得口味很合，加在剉冰上面真的是一個絕妙的組合，這樣子才會突發奇想，就想說乾脆我們來賣一個鳳梨冰。」 這是40年前的故事了，當時鳳梨剉冰一上市就很受歡迎，除了口味很特別，時機也很重要，因為當時鳳梨滯銷，果農只好低價賣給加工廠做成鳳梨罐頭，不過鳳梨罐頭經過工廠製作，加上通路的經銷成本，價格反而更貴，很多人根本買不起，所以當時老闆娘推出一碗1元的鳳梨剉冰，便宜又大碗，這口碑快就在新竹一帶傳開來了。 顧客：「就是一般大市場常見的料理吧，還是簡單的那個，可能你去買都看得到，然後這幾個東西加在一起，加上你說的那個什麼鳳梨糖汁吧，對我們說實在的吃習慣了，好像也沒什麼特色。」</p>

老客人說如果真要說這家店有什麼特色，他們也說不上來，就是習慣了，除了價格從1元吃到一盤35元，搭配剉冰的食材40年來都沒有變，簡單不複雜，也許就是他們最大的特色。傅淑玲：「台灣人的精神都是很務實的，都是一些莊稼漢或是一些勞工階層，白領階層辛苦工作、很勤勞的人，他們吃冰第一個就是要解渴，然後消暑，越簡單的東西其實越能夠消暑、解渴，所以我們簡單的食材，加上我們的剉冰，就是最簡單的夏日冰品。」

只賣豆類、麵食跟榖類，包括綠豆、大豆、紅豆、麥片、米台目、Q圓，配料加起來不到10種，而這些都是可以填飽肚子的普通食材，不過要讓客人吃冰也有飽足感，烹煮的過程也是有撇步的。

一般冰店煮紅豆跟綠豆，幾乎都是用水煮，而且是煮到湯跟料都糊在一起，吃起來沙沙的口感也不錯，不過老闆娘選擇用蒸的，保留豆類完整的顆粒，而且吃冰已經加了鳳梨汁了，所以蒸綠豆就不再加糖，要讓客人吃到原汁原味的綠豆香。傅淑玲：「由綠豆本身的一些厚實的原味，還有食材的味道，比較容易不會被糖味給蓋過去，它可以比較容易散發出綠豆原本的香味，跟一般別人的做法區別，這個是我婆婆想出來的一個妙招，因為以她的經驗來講，一般用成加糖、加水的作法會糊掉，而且本身吃不太到綠豆的簡單的味道，那以前的人就是簡單，簡單就可以吃到食材真正的那個原味。」

她是第二代老闆娘，而忙著在廚房蒸紅豆、綠豆的是她的先生，2個人談到冰店生意，開口閉口不忘提到爸爸、媽媽，原本他們在台北從事電腦設計工作，爸爸、媽媽年紀大了，家裡的冰店沒有人接手，小倆口毅然決然放棄前景看好的工作，不當白領階級，回鄉來賣冰。傅淑玲：「看到我公公、婆婆都很努力在做他們本業，而且她們傳承那麼久了，已經40年的歷史，我覺得其實嫁過來新竹就是也是要入境隨俗、嫁雞隨雞，幫忙一下家裡，那自己的事業，總是要幫先生打拼一下，因為他是獨子阿。」

就是一個簡單想法，他們從不懂冰開始到現在全心投入，這一位台北來的媳婦決定要幫老店改頭換面，花了一筆錢裝潢，把新竹的歷史變遷就貼在牆壁上，讓冰店成為會說故事的文化走廊。

另外她還主動跟各鄉的農會合作，把地方特產加入剉冰裡。傅淑玲：「現在真的時代在進步，大家的選擇也越來越多，你不能只是固守自己的本業，固守本業是很重要的，可是也要去開發新的東西，去迎合其他年齡層的人。而現在人越來越重視養生，所以我們第一個先找的是關西仙草，因為關西是靠近新竹最近的一個，新竹縣市的一個農產品，農會也有在推廣，所以把仙草加進來我們的冰品裡面。」

還有她，自己很重視身材，把輕食的概念帶到老店裡，從日本引進可以用筷子吃的冰，看起來透明的麵條，其實是現在最流行的海藻食品，寒天，有黑糖、百香果、草莓口味，有豐富的纖維質，吃起來脆脆的，很能滿足口感，特別是受到女性消費者的青睞。

極盛時期，城隍廟旁邊的冰品店曾經多到10幾家，不過到最後只剩下這家老店堅持到現在，就是因為食材簡單、真材實料，盡量滿足每一位客人的需求，也難怪這邊的老顧客會說，「它是新竹人的冰店」。</p>