【發現台灣味】台灣壽司日本師傅　用堅持做出好味道

有一個日本師傅他到台灣一住幾十年，跟他的台灣太太一起開了一家小店，專門賣壽司，這個日本的師傅其實帶來的不只是壽司的口味，還有一絲不苟的精神，不過他也說，他其實在台灣的時間比在日本更長，現在已經是一個台灣人，所以他堅持用台灣米、台灣醋，做出好吃的台灣壽司。</p>

顧客廖小姐：「我覺得他的壽司做得非常地好，而且我覺得他的材料很新鮮，用料也很實在，而且他講求他很多東西，都自己去調味，自己去製作，連他那個叫做什麼鱈魚鬆都自己炒，我覺得這個部分，他蠻堅持他的品質的部分，所以我們很相信他的東西。

日本料理老師傅，他的小店開了18年，是充滿異國風，天母地區日式料理的第一老店，他們的壽司米經常讓客人以為是從日本進口的，不過藤直夫大方秀出台灣米袋，因為大力推廣台灣米 ，還得過農委會頒贈的獎牌，至於清晨洗米，也有訣竅。

日本料理師傅藤直夫：「一般人洗米(快速攪拌)這個不好吃，這個(要緊握慢攪)要出力抓緊，抓起來，這個等一下 ，等一下差不多20分鐘，很久，一個煮很久，好吃啦，簡單簡單，就不好吃啦！」

在太太幫忙下，老師傅用有限的中文強調慢工出細活的重要性，果然在細心呵護之下，飯是煮得粒粒皆清楚，顆顆晶瑩剔透，加上自己所特調的工研醋攪拌之後，壽司米的賣相就更好了。

另外藤直夫也透露，美味壽司還有4大關鍵。藤直夫：「米飯好吃，醋好吃，還有魚鬆，還有香菇，還有葫瓜，1、2、3，3個好吃，壽司好吃，蛋不好吃，壽司不好吃。」

其中關鍵香菇的製作過程，也是揮汗如雨，老師傅不用湯匙瓢子，而是抓起滾燙冒煙的鋼鍋，反覆翻攪入味，希望每朵香菇都要滷得很均勻，直到大功告成，要弄個20幾回合，天天勞力勞心，意外造就了一身鐵打的筋骨。

藤直夫：「4點半、5點就起床，不管天氣冷熱，不管身體是否有病痛，工作之後就恢復元氣，不管頭痛、肚子痛、腰酸背痛，工作之後，痛痛就沒有了，我今年72歲了，都沒有生病。」

藤直夫很自豪5年沒有掛過病號了，不過他一絲不茍的堅持，讓一起為事業打拚的夫妻倆可累壞了，看看16年前的照片跟現在的差別，似乎歲月跟辛苦，的確留下痕跡，而忙裡忙外的勞碌 ，讓前往學習或上班的助手，都吃不了這種苦。

藤直夫妻子王雅惠：「因為他管很多，所以變成工作人員也是受不了，所以以前的師傅就會一直有爭執，所以也待不下來啦，全部都是自己做啊，所以一天包括做17個鐘頭，我們兩個都要做17個鐘頭，做到真的是累翻了。」

只是累歸累，兩人胼手胝足打的天下，贏得佳評如潮，夫妻膝下無子，小店事業就是一切，雖然謙虛表示，做的壽司只是小學程度，不過對於誇獎肯定，還是很開心。藤直夫：「不漂亮，吃是好吃。」記者：「已經很漂亮了，又漂亮又好吃，很厲害了。」

爽朗的笑聲在採訪時頻頻傳出，不過一到工作時間，藤直夫就變得嚴謹專注，埋頭苦幹，幾乎是不茍言笑，以至於他來台灣長達26年，國台語都不太靈光，太太則是連忙澄清解釋。

王雅惠：「哈哈哈，其實說起來因為他們，最主要是他們工作當中不講話的，他們不會一面工作一面聊天，這是台灣人的工作的那個，這是他非常在意的事情。」

其實老師傅國台語講得有些隻字片語，也是因為太太的日文說的很溜，藤直夫沒有機會練習的關係，工作時另一項準則，就是各司其職不逾矩，要有10年服務資歷，才能夠去切壽司。

王雅惠：「日本人規矩很多，像我不是師傅，我不可以去摸他的櫃檯裡頭的東西，日本人是這樣子的，所以我在這邊，我們做了18年，我做了10年以後才可以切壽司，他（客人）夠信任才可以，他對我不夠信任，不能，我不可以隨便去拿的，你不是說你老闆娘，你就可以去那個，不行的。」

正是在事事講究的要求之下，夫妻倆經營的小店，才能屹立不搖、歷久不衰，簡單的桌椅跟乾淨的環境，取代奢華的裝潢，也是消費者相當讚許之處。

顧客林小姐：「真材實料的話都很貴，都在那個可能很大的、一個很漂亮、很大的一個餐廳裡面，價錢比較便宜一點呢，就吃不到料，他這採的是最高級的，加上他連裡面都可以說很紮實 ，都很多的真材實料，讓我們覺得是，真的是很有價值。」

喜歡滷肉飯、擔擔麵的藤直夫，在台灣待了26年，對於民眾的人情味跟良善的個性最為推崇。藤直夫：「台灣很多都很…，比較溫柔啦，而且台灣人不會對日本人不會排斥。」

只是考慮年紀大了，天母地區的繁華熱鬧，似乎也不若以往，因此預計今年底就要退休，解甲歸田，在木柵山區買了房子，要享受退休生活，不過這消息可能會讓很多壽司老饕們，感到非常遺憾，以後像這樣的場面，就只能留在老夫妻的印象中了。

藤直夫：「歡迎光臨！坐哪裡？坐前面這邊，你們幾個人？3個，3個是吧。」

壽司達人藤直夫漂洋過海來台灣，一待就是近30個年頭，在寶島早就落地生根，好多年才回日本一次，因為台灣已經成為了他的第一家鄉。</p>