12北京大廚來台　展現拿手京城菜

北京菜融合了多元文化，分為民間小吃、家常胡同菜和精緻的「宮廷菜」，每一種都可說是特色十足；12名擅長這3種北京菜的大廚，今天受邀來台展現廚藝，其中還包括一名曾經替大陸前任領導人鄧小平掌廚過的廚師，親手烹調他的拿手菜「孜然羊肉串」，帶您去嚐一嚐。</p>

主持人：「用白糖跟特殊炒製的白芝麻，混合在一起做餡。」

蒸熟的黃米麵沾上黃豆粉做成麵皮，捲上紅豆餡切成小塊，滋味香甜，這是北京小吃裡最古老的種類之一「驢打滾」；滾水汆燙動物內臟，迅速撈起。主持人：「『爆肚』是選用牛肚切成絲。」

北京小吃「爆肚」講究的就是這分秒不差的火候；熟練的甩麵揉麵，不一會，細如髮絲的龍鬚麵完成了。主持人：「龍鬚麵做為一種美食，流傳了有3百多年的歷史。」

12名北京大廚把這些道地的老北京美味，帶到台灣來，不只噱頭十足，有些菜更大有來頭，像這2道菜「孜然羊肉串」和「大排翅」，曾經是鄧小平的最愛。

北京名廚王景忠：「因為他是四川人嘛，他喜歡吃辣菜，當時北京呢，也沒有太多四川菜，羊肉中帶有些辣味，所以他喜歡。」

有讓鄧小平讚不絕口的名菜，也有當年為乾隆的香妃一解鄉愁的「艾窩窩」；北京菜特色十足，胡同菜、宮廷菜 彷彿每道菜都有故事。</p>