北京菜融合了多元文化,分為民間小吃、家常胡同菜和精緻的「宮廷菜」,每一種都可說是特色十足;12名擅長這3種北京菜的大廚,今天受邀來台展現廚藝,其中還包括一名曾經替大陸前任領導人鄧小平掌廚過的廚師,親手烹調他的拿手菜「孜然羊肉串」,帶您去嚐一嚐。
主持人:「用白糖跟特殊炒製的白芝麻,混合在一起做餡。」
蒸熟的黃米麵沾上黃豆粉做成麵皮,捲上紅豆餡切成小塊,滋味香甜,這是北京小吃裡最古老的種類之一「驢打滾」;滾水汆燙動物內臟,迅速撈起。主持人:「『爆肚』是選用牛肚切成絲。」
北京小吃「爆肚」講究的就是這分秒不差的火候;熟練的甩麵揉麵,不一會,細如髮絲的龍鬚麵完成了。主持人:「龍鬚麵做為一種美食,流傳了有3百多年的歷史。」
12名北京大廚把這些道地的老北京美味,帶到台灣來,不只噱頭十足,有些菜更大有來頭,像這2道菜「孜然羊肉串」和「大排翅」,曾經是鄧小平的最愛。
北京名廚王景忠:「因為他是四川人嘛,他喜歡吃辣菜,當時北京呢,也沒有太多四川菜,羊肉中帶有些辣味,所以他喜歡。」
有讓鄧小平讚不絕口的名菜,也有當年為乾隆的香妃一解鄉愁的「艾窩窩」;北京菜特色十足,胡同菜、宮廷菜 彷彿每道菜都有故事。
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