南北滷肉飯不只要戰哪邊好吃，還要戰哪邊比較罪惡！營養師分析北部滷肉飯和南部肉燥飯的罪惡程度，提到北部是屬於「收汁濃縮派」肥肉比例高，油脂熱量密度也高。南部是「甜香滲透派」，糖＋油＋份量一起堆高熱量，提醒饕客，「油脂等於熱量加速器，鈉等於水腫製造機，糖等於順口推手，飯量等於真正的大魔王」如四個都開最大，體重計當然也開最大。
北部「濃縮派」vs 南部「滲透派」：隱藏陷阱拆解
熊抱營養師陳珮淳解析，北部滷肉飯屬於收汁濃縮派，油亮鹹香、肉感厚實、收汁濃縮型，三層肉切小塊、肥瘦分明、醬色深、味道集中，那種黏唇的濃香，來自「長時間收汁濃縮」；但因為肥肉比例高，油脂熱量密度也高。至於南部肉燥飯則屬於「甜香滲透派」絞肉細碎、醬汁多、甜鹹交織、每一粒米都被包覆，好吃關鍵在於冰糖提味，醬汁滲透米飯，滑順好入口；但要注意甜＋油的組合，很容易讓人不知不覺多吃飯，是「糖＋油＋份量」一起堆高熱量。
營養師揭滷肉飯罪惡關鍵
陳珮淳說，其實北部沒有比較壞，南部也沒有比較罪惡，真正的關鍵是「油脂比例、鈉含量、糖添加量、你那碗飯裝多少」，比較聰明的吃法就是醬汁少一點，因為如醬汁收得越濃，代表鈉濃度越高、油脂越集中，醬少一點等於降低鈉負擔、減少隱形油脂。不是為了清淡，是為了減少濃縮負擔。陳表示，高油、高鈉餐如天天吃，會導致水腫循環、鈉負擔累積、飽和脂肪攝取增加，建議一週1到2次，身體代謝可以負擔，罪惡的關鍵是「油脂乘以糖乘以鈉乘以份量」，建議醬汁少一點，飯吃少一點，青菜先吃，降低醣、鈉含量攝取。
