過年期間大魚大肉，許多家庭習慣將吃不完的年菜反覆加熱食用，但毒物科護理師譚敦慈提醒，錯誤的覆熱方式可能導致食物中毒。她分享3招安全覆熱方法，包括白飯應分盒冷凍、滷肉覆熱時加入新鮮蔥薑蒜，以及年菜每餐只加熱一道當餐吃完，才能有效避免細菌孳生。
針對白飯的保存與覆熱，譚敦慈表示，若米飯出現牽絲現象，即使沒有異味也絕對不能食用，因為仙人掌桿菌已經超標。她建議白飯在食用前就應分盒冷凍保存，需要吃幾份就加熱幾份，避免整鍋反覆加熱。
至於大鍋滷肉等蛋白質類料理，譚敦慈指出，所有蛋白質的滷煮若超過2個小時，重複加熱會產生一種有毒物質稱為氧化膽固醇，將對心臟血管造成傷害。她建議覆熱時加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥，可以減少產生氧化膽固醇的中毒風險。
針對購買的年菜，譚敦慈強調每一餐只加熱一道，當餐吃完後，下一餐再加熱新的一道菜。她也提醒民眾不要愈煮愈大鍋，傳統做法可能會將各種食材混在一起煮，但湯汁其實沒有營養，只會有很多的鹽、糖跟普林。此外，青菜和海鮮都不適宜再覆熱。
在加熱方式上，譚敦慈建議超過500毫升的湯品，最好使用直火煮沸或電鍋加熱，應避免使用微波爐，因為加熱不均勻將無法徹底滅菌。
譚敦慈也提醒，細菌容易在7度至65度之間孳生，台灣一年四季都在這個溫度範圍內，若食物放在室溫下超過2小時，細菌就會大量繁殖。因此食物要放進冰箱時不要等到完全放涼，約在65度、手摸感覺熱但不燙的程度，就要快點冰起來，才能有效避免細菌孳生。
