農曆春節與春酒聚餐期間，香腸、臘肉、培根等煙燻肉品成為餐桌常客。不過醫師提醒，若正在服用特定藥物，例如憂鬱症用藥、巴金森氏症治療藥物等，食用這類食物可能引發「乳酪效應（Cheese Effect）」致血壓急速飆升，嚴重時甚至危及生命，民眾不可輕忽。
精神科醫師楊聰財指出，所謂乳酪效應關鍵在於食物中的「酪胺（Tyramine）」與體內酵素「單胺氧化酶（MAO）」之間的交互作用。香腸、臘肉、培根等加工肉品經醃製、發酵、煙燻與熟成過程，蛋白質會分解產生大量酪胺；食物存放時間越久、熟成越完全，酪胺含量通常越高。除煙燻肉類外，起司、乳酪、優格、紅酒、啤酒、泡菜、味噌、醬油、酵母製品、雞肝、香蕉與酪梨等發酵或熟成食物，也屬於高酪胺食物。
MAO抑制作用藥物需注意 吃醃製肉品小心乳酪效應
在正常情況下，人體腸道與肝臟中的單胺氧化酶會將酪胺迅速分解，不致造成影響。但若正在服用具有「抑制單胺氧化酶」作用的藥物，酪胺無法被正常代謝，進入血液後會刺激交感神經系統，使腎上腺素與正腎上腺素大量釋放，導致血壓突然升高、心跳加快、劇烈頭痛、胸痛、噁心嘔吐、流鼻血、視力模糊、呼吸急促，嚴重時甚至意識混亂。若血壓急遽上升，可能引發腦中風或心肌梗塞等高血壓危象。
醫界指出，凡具MAO抑制作用的藥物都需特別留意。常見包括憂鬱症用藥Moclobemide及部分傳統MAO抑制型抗憂鬱藥；巴金森氏症治療藥物Selegiline與Rasagiline；抗生素Linezolid與Isoniazid（其中Linezolid本身具MAO抑制效果）；以及癌症治療藥物Procarbazine。此外，部分含擬交感神經刺激成分（如pseudoephedrine）的感冒或止鼻塞藥物，若與MAO抑制劑併用，也可能進一步提高血壓風險。
頭痛、心悸等症狀 應即刻就醫
楊聰財強調，並非完全不能吃香腸臘肉，而是避免「大量攝取」。少量淺嚐風險較低，但若一次食用過多，高血壓危象機率將顯著上升。另應避免長時間熟成或發酵食品，並注意食物新鮮度，因存放時間越久酪胺濃度可能越高。即便已停用MAO抑制類藥物，也建議持續限制高酪胺飲食至少兩週，因酵素活性恢復仍需時間。
醫師提醒，多數人熟悉藥物與藥物的交互作用，卻忽略食物與藥物的影響。憂鬱症患者、巴金森氏症患者、癌症治療者及住院使用Linezolid抗生素者，更屬高風險族群。年節聚餐並非完全禁食，而是要掌握節制原則，必要時主動諮詢醫師或藥師，才能安心享用佳餚，避免血壓失控帶來危機。
