【一步一腳印】衝出一片天　小吃創業奮鬥記

餐廳經營者林啟璋：「(蔥頭)裡面會積水，積太多的話喔，切不好切啦，(還要)吹乾了以後比較好切。」</p>

這家小店在小事上可不疏忽，切個蔥都要先把頭切掉，讓蔥裡的水流出來，之後肉餡就不會拌得溼答答，太多水分。林啟璋：「運動真的是好處很多，好處真的是很多。」

林啟璋從學生時期到當兵，都是橄欖球員，出國比賽，留下精采的青春回憶，當完兵，把鳳山客運愛笑的車掌小姐娶回家，林啟璋歸零，開始打拚，從冷氣學徒做起。林啟璋：「只要用心的話，應該都OK吧。」

運動敎會他動腦應變，不輕易認輸，這2個原則在出社會之後也很受用。餐廳經營者蔡淑萍：「以前都是他在賺錢。」記者：「你只能在旁邊看？」蔡淑萍：「對，然後妳只能在家裡而已。」

冷氣行曾經賺錢穩當，但後來大賣場興起，又遇到SARS流行，生意暴跌，賠錢好幾年，林啟璋說有一陣子他焦慮地生病、睡不著，濃密的頭髮都掉光，還得吃中藥。林啟璋：「到最後就是什麼事情，就是腦筋把它放大條一點啦，不要想太多啦。」

想要另外開闢財源，他決定摸索做吃的，小時候在磚廠工作的父親很忙，難得有空，心情好，就會親手做麵疙瘩，這個食物就是記憶中父親表達感情的方式，8年前他決定要改行做吃的時，父親已不在，林啟璋記得溫情，卻不記得麵疙瘩作法，夫妻倆不認輸，相信自己可以摸索得出來。

林家次子林威豪：「有啊，媽媽會煮很多種不同的麵疙瘩，一開始也有做完全是乾的麵疙瘩，就是只有麵粉，然後捏成貓耳朵的形狀拿去蒸。」記者：「拿去蒸？」林威豪：「對，有試很多種，有蒸的，還有拿去湯煮的，就很多種，也有煮得像傳統麵疙瘩，黏黏的，就一直試一直試。」

兒子、親戚、朋友，天天都在吃林家麵疙瘩。林啟璋：「我就叫我朋友來試吃，被笑死了。」記者：「他說什麼？」林啟璋：「他說喔，你這什麼東西啊，怎麼會黏牙？慢慢做，這個慢慢做，做到什麼時候最好吃、口感最好吃，都是用經驗換來的。」

記者：「那時候你們家，是不是整天都在吃麵疙瘩？」林啟璋：「自己沒有辦法吃那麼多啦，還送給別人吃，送給別人吃，人家吃到膩啊，會吃到膩。」記者：「朋友會滿怕來你家喔？」林啟璋：「我那個朋友接到我電話就說，今天又試吃喔？」記者：「那會說我今天很忙沒空嗎？」林啟璋：「還好啦，他之前是單身嘛，有人煮給他吃當然好。」

熱水揉麵，絞肉醃過再炒，都沒有師父領進門，是林家夫婦摸索出來的，至於麵疙瘩裡，為什麼還要這麼費工地，放芹菜末與肉末？林啟璋：「(麵疙瘩)麵粉味你吃不多，會膩，你絞肉加進去跟芹菜進去的話，吃起來口感就不一樣，吃了才不會膩，先把菜葉先揀過一次，然後再洗過，洗過再進來再吹乾，用機器和(攪拌)太久的話，這個口感就不見了。」

記者：「所以大概和個5分鐘就拿起來？」林啟璋：「要看，要看程度剛好，芹菜也看得見，絞肉也看得見。」

麵疙瘩的天生缺點，用加料來克服，2個寶貝兒子小時候的偏食習性，爸爸也很有鬥志地，要用爸爸的料理來征服。

林啟璋：「這個湯，我們不是專門做吃的嘛，它這個佐料的話，就是要專門有人指導。」記者：「你們有去到處吃人家的嗎？」林啟璋：「那個沒有用，你又吃不出人家那個材料是怎麼放的。」

去外面試吃，夫妻倆是外行，吃不出門道。林啟璋：「以我們自己在煮東西(給自己吃)的那種心態下去做啦，我那個高湯就是熬(改)了3年才熬出來。」

現在熬的是明天要用的，而今天要賣的湯，是昨天下午就開始熬煮12小時才能出手的，大骨、蔬菜、中藥都煮融在湯裡，挑嘴的孩子沒法挑，喝碗湯就喝進所有營養。林啟璋：「以前剛熬的時候那個高湯，整桶熬出來(不好)整桶倒掉。」

既然不是內行人，也就不懂偷工減料，自己吃得好吃才敢端出去给客人吃，他們先在冷氣行的店面兼賣麵疙瘩，原來的店面實在沒什麼人潮經過，有人介紹頂下這家店面，打掃乾淨開業，這才知道2個新手闖進了小吃一級戰區。蔡淑萍：「最主要，我們對自己(要求)，東西(食材)滿講究的啦。」

蔡淑萍找來老家屏東知名的櫻花蝦，滿滿青菜作底，堆高了湯裡，彈牙不膩麵疙瘩，再來一勺紅通通海鮮提味，大多數客人連湯都喝得乾乾淨淨。蔡淑萍：「我那個老大(大兒子)，喔，小時候上幼稚園，小班還中班忘記了，一頓飯可以吃2個小時，才好笑就是你沒有去給他注意，他拿到地下室那個垃圾桶去給它倒掉。」

有這2個寶貝兒子，林家夫妻做菜真得費心，但林啟璋這個爸爸才沒有認輸。林啟璋：「我都會這樣子，小孩子不吃什麼，我就加什麼進去。」記者：「好強硬的爸爸？」林啟璋：「不是不是，你只要做得好吃，他就吃了。」

強硬地要孩子吃蔬菜，溫柔地用心機做菜，把湯煮得營養，把蔥切細拌炒進蛋�。蔡淑萍：「喔，我那個小的(兒子)，從小二還是小三，開始胖，喔，很會吃喔。」林威豪：「我不太喜歡吃苦瓜啊。」

林啟璋：「你說完全沒有苦瓜味也不行，你完全沒有苦瓜味的話，就失去那個意義了啦，還是要有苦瓜味，吃起來，最主要讓那個不敢吃苦瓜的人可以接受。」

爸爸是橄欖球員，兒子可辛苦了，遇到困難，厲害的運動員是只有前進沒有後退的。林威豪：「小學快畢業暑假的時候啊，爸爸就叫我去練球啊，我一開始就好啊，去玩一下好了。」

不是暗示要繼承衣缽，林威豪說是強迫，國小六年級就被爸爸送進橄欖球校隊，被爸爸昔日的教練&amp;#25934;，一樣的魔鬼訓練。林威豪：「橄欖球要練很多啊，就是有體能、什麼撞擊、什麼體力、衝刺，都要練啊，就覺得很辛苦，就小時候就不太喜歡運動啊。」

穿梭在車陣中，送麵疙瘩給飢餓的上班族，從運動員到冷氣師傅，這是他的第三個行業。蔡淑萍：「這跟個人處世也有關係啦，有的人做生意一定要賺錢，我是覺得他不一定說只想賺錢，他要把事情做好啦，我是早上9點到晚上10點，我工作時間很長。」

記者：「可是怎麼不會累？」蔡淑萍：「欸，用很喜歡做的心情去做啦，現在是我自己有參與，就是我們兩個一起做，不是只有你(我先生)在做而已，可能就是有這種心態(成就感)，而且我自己本身也喜歡，對這種東西其實我還滿喜歡煮的。」

從麵疙瘩到苦瓜水餃，從球員、冷氣行到餐廳，蔡淑萍與林啟璋這對夫妻，從忐忑走到幹練，林啟璋說把神經放大條一點，不要想太多，一步步往前走，總會解決的。

林威豪：「以前國中的時候也常常被比較啊，就是哥哥也是國手啊，爸爸以前也是出國比賽啊，我國中打球也是沒有很厲害，也是很爛啊，就是都排最後的，後來就是到了高中慢慢練，就有練起來，就慢慢就比較好了。」

認真一點就有一點鬥志，不要輕易認輸，做菜這樣，修冷氣這樣，上球場也是這樣，風乾、濾水，切絲後的苦瓜拌進餡，保持謙虛，每天每批苦瓜餃子都要試吃，很多人甚至不知道林家的水餃裡放了苦瓜，很多人生的辛苦，自己不講，也沒人知道。

林啟璋：「很自然，(吃完)起來有一點回甘這樣子，有那個苦瓜味道它也會滲上來，會到你的口裡繞來繞去。」

認真玩、認真辛苦，後來也會有回甘的味道，林家夫妻倆知道這個道理，兒子也知道。林威豪：「(打球讓我)認識很多朋友啊。」記者：「因為你們打球要團體戰？」林威豪：「對啊，都團體戰，然後也靠這個升學。」林啟璋：「最有成就是打冠軍的時候啦，冠軍就高中是全中運啊，還有大會賽，我們都拿冠軍。」

爸媽摸索著做出的料理，養出2個頭好壯壯、建中黑衫軍橄欖球員，現在都讀體院了。林啟璋：「運動是不錯啦，但是橄欖球最重要就是不放棄(的)那種精神，那種才是最重要的，鬥志、鬥志高昂。」

很多人會怕轉業，但是運動讓林啟璋有信心，信自己，也信勤奮與耐心，總能走出一條路。</p>