過年期間一家團圓，除了圍爐吃年夜飯之外，從初一到初五，親友團聚也會聚餐，人一多，食物也跟著煮得多，吃不完更要注意保存和加熱，否則就會把病毒吃下肚。食藥署指出，隔餐復熱、保存或加熱方式不正確，就容易增加食物中毒風險，提醒民眾要掌握「復熱3招」、「5要原則」、「2不採食」的352口訣，才能安心健康過好年。
「復熱3招」 避開危險溫度帶
食物若長時間停留在攝氏7至60度的「危險溫度帶」，細菌容易快速繁殖，甚至產生毒素，因此食藥署建議若需加熱食物，謹記這3招。
- 儘速冷（凍）藏：剩菜剩飯應在2小時內放入冰箱冷藏或冷凍，抑制細菌滋生。
- 充分復熱：再次食用前，將食物加熱至中心溫度70°C以上，有效消滅大部分病原微生物。
- 減少復熱次數：避免重複加熱，降低菜餚反覆進出危險溫度帶的風險。
「5要原則」 守護餐桌安全
準備年菜時，也要落實「洗、鮮、分、熱、存」5要原則，這樣才能避免食物受污染。
- 要洗手：備餐、用餐前徹底洗手，避免手部細菌病毒污染食物。
- 要新鮮：食材新鮮、來源可靠，加熱徹底才能降低中毒風險。
- 要生熟分開：生、熟食材及使用的刀具、砧板要分開處理，避免交叉污染。
- 要徹底加熱：雙殼貝類如牡蠣、蛤蠣開殼後應持續加熱3至5分鐘再食用。
- 要注意保存溫度：熟食未立即食用，應在2小時內冷藏，抑制細菌繁殖。
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「2不採食」 避免誤食中毒
- 不飲用山泉水：山泉水可能含細菌、病毒、寄生蟲，或有重金屬、農藥污染，切勿飲用。
- 不採食不明動植物：不明野菜、菇類、魚貝類、章魚等，避免採食、贈送或收受，防止中毒。
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