吃青菜最好燙熟超過2分鐘，比較能降低硝酸鹽帶來的健康風險，消基會提醒，市面上的青菜，不管是灑農藥種的或是「有機栽培」，只要在溫室裡長大、有使用氮肥，可能因為缺乏足夠日照，導致硝酸鹽含量飆高，在歐盟標準下，吃一小把大約100公克的不合格青菜，就會超過安全容許量。
台大園藝系教授鄭正勇：「60公斤體重的人，大概只能吃50公克，而50公克的(硝酸鹽蔬菜)，大概就是這麼多。」
吃「有機」蔬菜，也要小心硝酸鹽的威脅，消基會鎖定「溫室栽培」，沒有直接曬太陽的青菜，買來切碎、打汁、檢驗，台大園藝系教授計算後，體重60公斤的大人，一天如果吃下含有高濃度硝酸鹽的小白菜100公克，或是青江菜50公克，就會超過歐盟的建議值，長期下來，可能引發血液病變。
在德國，有孩童吃了日照不足的青菜，因此罹患「藍嬰症」，皮膚變紫色，呼吸困難，關鍵就在用來提高產量的「氮肥」。台大園藝系教授鄭正勇：「雞糞、豬糞、羊糞，這些牛糞之類的，(有機氮肥)放多的話，它還是多，因為它還是轉化成硝酸鹽。」
生菜沙拉的基本款結球萵苣，在歐盟公布的硝酸鹽容許量，是每天攝取2000ppm以內，台灣農糧署沒有制定標準，只說會「持續檢驗」，記者從社區超市買來溫室栽培的結球萵苣，實際檢測，用快篩片驗硝酸鹽，在「比色表」上發現，濃度逼近250毫克，也就是說吃下100公克萵苣，就超過歐盟的安全攝取量，偏偏萵苣「都吃生的」，想降低青菜的硝酸鹽含量，必須燙熟。
像這樣青菜滾燙超過2分鐘，在毒物專家眼中，號稱能減少20%到50%的硝酸鹽，吃青菜也不要只吃葉菜類，增加瓜果類的比例，才能降低硝酸鹽的攝取量。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
