連鎖飲料業者看準夜市商機，選擇在饒河夜市入口處拓點，以冰心舒芙蕾等創新甜點吸引人潮。然而專家指出，近年來電子商務與美食外送平台興起，加上天氣炎熱、物價上漲等因素，使得傳統夜市面臨人潮減少的困境，各地夜市紛紛透過硬體升級與軟體創新來尋求轉型。
連鎖飲料業者副總林鶴年表示，將烤好的舒芙蕾中間加入冰心，擺上草莓，冰涼的獨特口感成為店內招牌，視覺上就能讓人產生想要品嘗的慾望。他進一步說明，選址饒河夜市不僅因為觀光夜市晚間有絕對性的人潮，附近也有足夠的辦公室和密集住宅區，無論假日或平日都能吸引消費者。
以台北市夜市來看，士林夜市規模最大且具國際知名度，寧夏夜市和饒河夜市則有著名古早味小吃攤撐場，而台北第一座觀光夜市華西街夜市更擁有獨特懷舊氛圍。華西街商圈協會理事長鄭育青表示，近年來已將上方舊有廣告燈箱更換為LED省電燈具，並介紹台灣各地特色，同時持續進行新店家改造。鄭育青指出，華西街夜市屬於國際型觀光夜市，近期歐美客人增加許多，過去則以日本客人居多。他提到，華西街以前最有名的是蛇店，但因第二代無法接班及環保問題導致無法表演，目前僅剩一家，夜市也逐漸轉型為較像商店型態的夜市。
華西街夜市攤商曾洧珍表示，疫情過後人潮明顯減少，目前週六週日人潮較多，觀光客雖然增加，但消費力不如以往，多半只是看看、問問價錢。
靜宜大學觀光系副教授黃正聰分析，電子商務與美食外送平台發展蓬勃，導致許多消費者不再外出逛夜市；加上天氣越來越熱，民眾更傾向到有冷氣的地方用餐，使戶外夜市受到衝擊。他指出，包括一中商圈、台中逢甲夜市等過去知名商圈，近期排名都呈現下滑趨勢，美食業者必須推陳出新、不斷創新，才能爭取新客源。黃正聰建議，除了硬體升級改善環境，軟體內容也要創新，才能讓台灣獨有的夜市文化持續發光。
