豆腐擁有高蛋白質、高膳食纖維，且低熱量又富有飽足感，深受許多族群喜愛，而料理豆腐的方式也有許多，不過常常會遇到豆腐無法完全入味的情況發生，對此，一位網紅專家提出了解方。
一名在TikTok擁有高達9萬粉絲的烹飪專家Wendy日前發文指出，人們常常會碰到料理豆腐卻難以入味的難題，她看到網路上大部分的食譜發現了少了一個重要步驟，那就是料理前先用鹽水煮豆腐。
鹽水汆燙豆腐的原理
Wendy說到，這個方式是一位中國媽媽告訴她的，她也解釋了為何要用鹽水先汆燙過豆腐才會入味的原理。首先是因為鹽水的「滲透作用」，煮沸後多餘水分會被帶走，而鹽分也會因為擴散作用而進入豆腐內部，在調味的同時又不會過於死鹹。
接著是加熱會使蛋白質內的結構鬆動、打開，如同放鬆豆腐內部的「毛孔」般，如此一來在後續的料理中，豆腐能更加容易且更快吸收醬汁或湯汁，也就更容易入味。此外，先用鹽水煮過能讓豆腐口感變得更加緊實、不易散開，也較方便切塊處理。
- 將豆腐切丁或弄成塊狀。
- 把水煮沸，並加入大量鹽巴（也可用高湯代替）。
- 將豆腐煮約5分鐘。
- 撈出豆腐並瀝乾水分，加入喜歡的醬汁醃製約1到2分鐘。
- 醃製好的豆腐可用於各種料理方式，炒、燉及氣炸鍋等。
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