炒高麗菜是許多人喜愛的菜色之一，也有不少人會選擇在家料理，不過如何炒出又甜又脆的高麗菜就是一門學問了，日前就有網友在PTT發文，好奇外面餐廳的高麗菜是如何炒得又甜又脆。
原Po表示，蔬菜類要加熱到有甜味出來，就需要加水跟加熱一段時間，可是一旦加水加油炒久了，高麗菜本身又會軟掉，而且前提還是高麗菜買來就是脆的，讓他不禁好奇「感覺不太容易，可是好像又是餐廳基本功」，也因此好奇詢問大家如何炒出又甜又脆的高麗菜。
餐廳高麗菜的秘訣？網推加「糖、奶油」快炒
貼文一出也釣出不少內行人，「加糖乾炒不開火」、「用鐵鍋大火炒」、「加甘蔗汁」、「不加油，用奶油下去炒，再加一點鹽」、「有鍋氣收水分才會甜」、「家裡先燙瀝乾再爆炒，砲爐直接熱油爆炒就好」、「鐵鍋大火，高山高麗菜更好吃」、「菜要先泡水，炒的時候不用加水」。
不過也有許多人說到，其實高麗菜的品種跟品質才是關鍵，「高山的都好吃」、「高麗菜要挑尖頭的」、「要脆跟品種有關，台灣的才會脆，進口的都不行」、「梨山的自然甜，水煮也是」。
