帶您看這個老闆，他想要賣滷味，但他不像一般人，可能是去看看別人通常都怎麼賣，照做就是了，他是拿出了科學實驗的那種研究精神，一項一項的配料去嘗試、去研究，經過了好幾年的工夫，才開發出獨創的滷味口味。
這天，台北東區知名蛋糕店的老闆，陳再安，難得走進創立30多年的店裡巡視，因為兒子接棒後，經營的有聲有色，讓年近70歲的他，得以揮軍南下，將事業版圖拓展到府城台南，不過做得不是蛋糕，而是自己醉心已久的滷味，多年前，他就把蛋糕店的頂樓當成秘密基地，開闢一個滷味實驗室。
蛋糕店老闆陳再安：「本來是在家裡做基礎的研究工作，後來我發現設備不足，當初我大概投入有將近1百萬，做我專屬的滷味研究工廠，從現在算起來大概也有10幾年了，10幾年，當初有經過幾次的失敗，比方這個爐，這個第一代來，火力不集中，所以又第二代來又，不太行，所以已經看到第三代了。」
放眼他的實驗室已經擁有一般滷味店少見的規模，硬體軟體都很講究，爐具經過汰弱換強，而滷汁中的調味料，怎麼抓到黃金比例，八角肉桂、胡椒甘草、甚至是九層塔老根、仙草乾的多寡，耗掉不知多少斤的食材，一試再試一丟再丟，在10多個寒暑準備之後，陳再安才認為一切就續，遠征台南的設備跟醬料，都達到最佳狀態，至於跟其他業者大不同，滷汁中，畫龍點睛的靈魂，就在這杯子裡頭。
陳再安：「真正的龍眼蜜，這個是我們南部的龍眼蜜，我們直接從產地拿過來的，這個龍眼蜜一定要純，如果不純，裡面有雜花蜜的話，那就不行了，那會發酸，味道就變了，所以這個很重要，採購這個要很謹慎。」
實驗室中隨手抓的龍眼花蜜，發揮了驚人的效果，讓滷味色澤光亮，口感不油不膩，這項配方難得公開，不過滷汁中沒有蔥薑蒜，只有高湯跟獨家配方的青草醬，就恕難照辦了；業者說這植物醬料取代醬油，能夠去腥除臭，提升香氣跟賣相，是滷味成敗的關鍵，在台北的實驗室熬煮好才帶下台南，高度神秘，連員工都不知情，而且大家也要按照老闆訂下的標準作業程序，按部就班來。
陳再安：「第一個要下什麼，第二個要下什麼，生產量要多少，這都是按表操課的，所以他們都按著這個表，就像新兵訓練一樣，他們自動就看這個表，自己就可以做得很好，可以標準化、規格化。」
蓋上手工特製棉被，是因為要讓大鍋內上下的溫度能夠平均，味道、熟度可以一致，同時時間的控制也要精準，避免有誤差，事事要符合科學的精神，這讓員工也彷彿置身在實驗室中。員工：「雖然我們是做滷味，做一般的雞爪鴨爪之類的產品，但是我們在這邊工作，有如置身於南科科學園區一樣的感覺，因為裡面的作業都是電腦作業。」
不同一般熱食工廠靠近鍋爐的揮汗如雨，這邊有恆溫空調，放眼望去中央廚房幾乎都是不鏽鋼的設備，幾分像電子廠房，無怪乎員工會自得其樂，至於包裝室裡面的溫度，則要維持在18度，冷氣加冷凍設備，業者每個月電費幾乎都高達8萬元。陳再安：「人說10元的滷味，百萬的設備，正是我們在做的，這個袋子，你不要看這簡單的袋子，這個材料從日本進口過來的，可以擋到零下1百度，所以在衛生的各方面條件是絕對夠的。」
包裝袋要耐低溫，因為各式滷味出爐後，就要送進零下3、40度的急速冷凍庫了，這器材，也是耗電的另一個原因。陳再安：「我當初設定的標準就是，冷凍，這冷凍要做到可以還原到剛剛滷出來，完全一樣，退冰可以吃的話，據我所知能生產到這種技術的很少很少，所以我設定的是，最高層次的作法。」
業者認為能夠冷凍保鮮，退冰甚至微波後風味依舊，技術上是超越了冷藏或熱食滷味，至於消費市場上，反應相當不錯。客人：「我覺得它蠻衛生的。」記者：「吃起來口感呢？」客人：「好吃，招牌豬蹄花吃起來就是比較有口感，比較有嚼勁，一般就軟軟的，而且他們切的大小都剛剛好，像我在外面買的，吃起來就是會很油膩，他們的不會。」
這天碰巧民意代表也去購買，對這項美食多所推崇。立委蔡勝佳：「我非常喜歡滷味，我吃過他的滷味以後，一再想來，跟老闆了解以後才曉得，他是用特殊手法，他不用一般傳統滷味的鹽巴醬油，這些吃多了對人體不好。」
短短時間建立起好口碑，宅配的訂貨，每天都要從台南送往全省各地，為數不小，從蛋糕到滷味，老闆在食品界名噪一時，如今的事業或多或少彌補了童年，吃不飽的缺憾。陳再安：「台灣有句俗話就是說，肚子餓全步數，肚子飽就沒半步，所以說窮人家的孩子就比較早成熟，所以我在小學五年級的時候，我就看到我父母的工作，這麼辛苦，他們吃的比人家少，做得比人家多，這個辛苦面我看在眼裡。」
雖然不諱言自己的學歷只有6年半，國一還沒畢業就輟學當童工，還要拿錢回家讓弟妹不會餓肚子，不過24歲就當上老闆，做過廢五金，開過理容院、髮油工廠、女裝公司等10個行業，創新求變的陳再安不畏出身低學歷不高，積極動腦筋作實驗，除了蜂蜜滷味之外，許多機械發明還得過兩岸甚至美加、日本等國的專利肯定，在這麼多榮耀的背後，如今的滷味公司才是他的最愛。
陳再安：「據我所知，現在我的全省宅配大概是最多的了，所以說，辛苦總算沒有白費，我的30年努力總算得到回饋了，所以這一點我是非常高興。」
在老店環伺的台南，陳再安不僅開創新局，迅速在2年內佔有一席之地，還打開全國知名度，相當難能可貴，而且人生70才開始，他的步伐與時俱進，希望未來能持續在美食界帶來更多的突破跟驚喜。
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