【發現台灣味】印度老闆台灣情　品嘗道地印度佳餚

來自於印度的貿易商，在台灣開起了印度餐廳，但為什麼他能夠一開20多年呢？除了印度食物本身的獨特性之外，還有就是這個老闆，對台灣特殊的感情。</p>

美麗的印度女子即將出閣，這場婚前青一色女性參加的單身派對，氣氛熱鬧幸福洋溢，在舞蹈表演之後還有豐盛的餐點讓大家享用，而提供盛宴的，是新娘父母親的摯交老友，在台北開印度餐廳的黎瑞傑。

餐廳業者黎瑞傑：「你很快問他們，他們飲料要喝什麼，很快，快一點好不好。」

在嚴肅的指揮若定，一切就緒之後，老闆隨即面帶笑容很專業的為大家介紹，今天有哪些菜色。黎瑞傑：「這是菠菜起士，這個是蓮子豆，你看過來，這個是香菜醬，這個是我們的印度沙拉，這個是甜點，這個是，你知道嗎？什麼？什麼東西，印度檳榔，這個是甜的。」

來台30年的黎瑞傑說，印度人偏好素食，而台灣顧客則比較喜歡肉類跟海鮮，當初他來台是為了做貿易開公司，一家4口，太太跟2個女兒也早就在台北落地生根，起先打理家人朋友、貿易夥伴的飲食必須常下廚，後來決定開餐廳請廚師，較方便省事，也為台灣民眾介紹什麼是印度美食。

因此他的第一家店， 成了台北印度餐廳的鼻祖，有20年的歷史，對於印度老祖先流傳的各式香料，備極推崇。黎瑞傑：「椰子粉、辣椒，這個是茴香，印度人喜歡吃很多香料，我們就用 1百多種香料，你們放在中藥裡面，我們放在咖哩裡面，你看SARS的時候，為什麼印度沒有SARS，每個地方都有SARS，為什麼薑黃跟這個不一樣，對身體是很好，都要歸功於印度用的香料。」

電影「香料共和國」有句名言，生命不能沒有香料，就像大地不能沒有太陽，生活跟食物，一樣，都要加油添醋才完美，對印度人來說，香料才是主角，食物只是配角，沒有香料就不是印度菜了。

因此這道廚師示範的咖哩，明蝦就加了至少17種的香料，除了替食物調味之外，香料也成為調劑老闆跟員工關係的重要元素。廚師：「這是辣椒、大蒜、大蒜、咖哩葉。」老闆：「對。」廚師：「鹽。」老闆：「這是什麼？」廚師：「茴香。」老闆：「對。」廚師：「這是香菜粉？」老闆：「對。」

中文教學，拉近了上下之間的距離，彼此互動也更加熱絡，其實個性活潑幽默開朗，正是台灣主管願意追隨印度老闆，長達20年的主因。記者：「你比較欽佩他什麼？」店經理：「老闆走開，哈哈哈，我要講壞話，走開。」

店經理蕭淑倰：「他是個很開朗的人，很隨和，不擺老闆的架子，當然有時候會有一點點，但是幾乎都比較沒有，我覺得說一般來講，台灣的老闆比較會有這種派頭在，然後以一個印度階級觀念這麼重的人，他能夠放開這一切中間不要，這是我最佩服他的一點。」

大鬍子老闆親切和藹，跟大家打成一片，不過採訪這天他為廚師當起導演下達指令，倒是架式十足，當下脫了廚師袍還意外露點演出。」

跟員工沒有距離，早年在台灣走透透做貿易，也要靠台語跟民眾拉近距離，讓他練就了國台語雙聲帶。黎瑞傑：「（南部）每個地方都講台語，有一天的時候，我問他們可不可以給我冰水 ，他們不知道什麼意思，我想你們不知道冰水，我講國語他們聽不懂，我講我要冰水，他們講冰水，喔有，馬上來，我學台語，還有台語歌也很好，七逃郎因何你那不愛我，媽媽我是拿著一隻小雨傘。」

隨口改了歌詞，大家還是耳熟能詳，或許因為流暢的國台語跟爽朗的個性，只要他在店裡氣氛就很熱絡，當然除了公關之外，菜色的美味才是生存的命脈。」

客人：「比較香醇，比較敢放料，一般都以營業為目的，所以他們比較不會放香料放得比較多 ，然後他這邊放較多，比較香比較好吃。」客人：「他的口味蠻特別的，對於年輕人，喜歡嘗試新鮮事物的人，應該會蠻適合的。」

客人：「我常常去印度餐廳，在美國、在英國、在香港、新加坡，這個菜不錯，還不錯，喜歡。」客人：「我來台灣5年，我喜歡到印度餐廳吃飯，我們家住孟買，孟買跟這邊差不多一樣的口味。」

店家厲害的地方，就在這味道不變，不過內容倒是有些修正，除了迎合台灣民眾之外，也要講究更健康。黎瑞傑：「我們菜的Taste不要變，是一樣的口味，我們弄香料要挑，還有我們放鹽少一點，辣椒少一點，油也是少一點。」

烹調要跟著時代潮流，雖然在台灣的生活也已經跟印度大大不同，不過黎瑞傑還是沒有跟傳統，禮俗脫鉤，今年印度年俗稱屠妖節的Diwali，他照舊跟家人員工一起祭拜財神爺；儀式之後按照傳統，請大家分享印度甜點。

至於老闆個人還遵循一個不分印度台灣，許多已婚男性共有的傳統，就是台語所說的驚某大丈夫。老闆：「有喝酒的時候比較…。」記者：「上次很活潑，今天比較嚴肅一點點。」老闆：「今天老婆在後面。」員工：「哈哈哈，跟你講，我們老闆是唸『妻管系』的，『妻管嚴』喔，哈哈哈！」

愛耍寶的黎瑞傑，也讓家庭生活和樂融融，在台灣出生的小女兒，就愛老爸這樣。」黎瑞傑小女兒黎杰亞：「他是一個很好笑的爸爸，他工作很認真，然後我覺得他很辛苦，我很愛他。」

有了家庭的後盾，讓黎瑞傑不管在貿易跟美食領域，都遊刃有餘，他的信念，就是讓大家在台灣，一樣可以品嘗到最道地的印度佳餚。</p>