台灣盛產香蕉，一年四季都可吃到，且香蕉附有豐富的營養成分，不少民眾採買水果時，香蕉會是首選，但買來的香蕉要怎麼保存、不發黑、維持風味，背後隱藏著大學問。農業專家指出，香蕉是「更年性水果」，若要進入最佳賞味期，就必須經過專業催熟，所以想提升香蕉口感，就必須先掌握香蕉的熟度，才能避免浪費。
香蕉外觀怎麼選 專家：太長不好
在選購香蕉時，民眾總會選擇較肥大的外觀，但「香蕉長度最理想的範圍」應是15至20公分左右，且外觀要選擇輪廓清晰、外型飽滿、大小中等是最佳條件，這樣的香蕉成熟之後口感會是最佳，且不太會出現空心、過熟等情形。
《農業知識入口網》說明，市面上看到的香蕉，多半已催熟過，果皮會呈綠中帶黃的樣貌（色級約三至四級），大部分民眾購買後，還會再放置1至2天，待果皮完全呈黃色或接近黃色，才會食用，此時香蕉的甜度和香氣會是最完美的狀態。
溫度反映外觀 購買須控制數量
香蕉對於溫度反應靈敏，臺北農產於臉書發文表示，香蕉會釋放乙烯，導致香蕉持續老化。香蕉最適合的存放溫度約在13至20度之間，據《風傳媒》報導，專家建議，夏季購買時應控制在兩天可食用的份量；冬季則可延長至三到五天，以防因氣溫變化造成過熟或凍傷。香蕉的果皮和果肉很容易因為按壓而受損，專家提醒用拇指和其餘四指夾持蒂頭部位，避免直接捏拿果實本體，以免造成壓傷及斷裂情形。
買回別急著丟冰箱 ５步驟維持風味
香蕉過熟別丟 分裝冷凍依然香甜
若將香蕉放置於冰箱蔬果室，食用前 2 小時先取出回溫，有助於讓甜度和香氣回歸最佳狀態。即使過熟、果皮變黑，分裝冷凍，香蕉風味依舊香甜，臺北農產建議，可以剝皮全條冷凍保存，防止氧化變色，未來可用來製作香蕉牛奶、果昔，或冰淇淋等簡易加工品。
