近日氣候持續高溫潮濕，細菌與病毒容易滋生，若食材保存或料理不當，便可能引發食物中毒。新北市政府衛生局提醒市民朋友，日常飲食務必落實 「5要2不要」原則，確保飲食安全，守護自身與家人健康。
5要2不要，簡單守則降低風險
5要原則：
要洗手：料理或進食前後確實洗手，有傷口應包紮或戴手套。
要新鮮：選購新鮮食材，避免來源不明或過期食品，用水也要衛生。
要生熟食分開：刀具、砧板、容器應分開使用，避免交叉污染。
要澈底加熱：肉類、海鮮及蛋類應完全煮熟，食品中心溫度至少達 70℃以上。
要注意保存溫度：冷藏需低於7℃，熱藏保持60℃以上，熟食不宜久置。
2不要原則：
不要飲用山泉水：避免使用不明或未經檢驗的水源。
不要食用不明動植物：避免購買來路不明、標示不清的食品。
食品中毒定義與常見症狀
依據規範，當兩人以上食用相同食品後出現類似症狀，且經確認為病原體、毒素或化學污染造成，即屬食物中毒事件。常見症狀包含 腹痛、嘔吐、腹瀉、發燒。若症狀嚴重或持續未改善，應立即就醫，並告知近期飲食狀況，以利醫師診斷與衛生單位調查。
常見病原與預防提醒
除了一般細菌感染，每年11月至隔年3月更是諾羅病毒的流行季節，容易透過糞口傳染或食用遭污染的食品而引發。其他常見的致病因子還包括：
腸炎弧菌：常見於海鮮，食用前必須澈底加熱。
沙門氏桿菌：常見於蛋品及禽肉，應煮熟再食用。
病原性大腸桿菌：常見於受糞便污染之飲水或食材，如廁後及製備食品前應洗淨雙手。
金黃色葡萄球菌：常見於人體皮膚、毛髮及化膿傷口，製備食品時應澈底清潔手部，如有傷口應妥善包紮並配戴防水手套。
組織胺: 常見於腐敗或保存不當之魚類，應置於適當溫度妥善保存。
此外，若食物長時間置於室溫，容易滋生如產器莢膜桿菌、仙人掌桿菌等細菌，因此，正確的食材處理與保存至關重要。
守護市民健康，共創安心餐桌
新北市衛生局呼籲，食材應妥善保存、製備食品時應洗淨雙手、選擇新鮮食材並澈底加熱、避免生熟食接觸產生交叉汙染，並落實不採食不明動植物及不飲用不明水源，以降低食品中毒發生機會。
衛生局再次提醒民眾及業者，遵守「五要二不」原則，確保你我食用安心。
5要2不要，簡單守則降低風險
要洗手：料理或進食前後確實洗手，有傷口應包紮或戴手套。
要新鮮：選購新鮮食材，避免來源不明或過期食品，用水也要衛生。
要生熟食分開：刀具、砧板、容器應分開使用，避免交叉污染。
要澈底加熱：肉類、海鮮及蛋類應完全煮熟，食品中心溫度至少達 70℃以上。
2不要原則：
不要飲用山泉水：避免使用不明或未經檢驗的水源。
不要食用不明動植物：避免購買來路不明、標示不清的食品。
依據規範，當兩人以上食用相同食品後出現類似症狀，且經確認為病原體、毒素或化學污染造成，即屬食物中毒事件。常見症狀包含 腹痛、嘔吐、腹瀉、發燒。若症狀嚴重或持續未改善，應立即就醫，並告知近期飲食狀況，以利醫師診斷與衛生單位調查。
常見病原與預防提醒
除了一般細菌感染，每年11月至隔年3月更是諾羅病毒的流行季節，容易透過糞口傳染或食用遭污染的食品而引發。其他常見的致病因子還包括：
腸炎弧菌：常見於海鮮，食用前必須澈底加熱。
沙門氏桿菌：常見於蛋品及禽肉，應煮熟再食用。
病原性大腸桿菌：常見於受糞便污染之飲水或食材，如廁後及製備食品前應洗淨雙手。
組織胺: 常見於腐敗或保存不當之魚類，應置於適當溫度妥善保存。
此外，若食物長時間置於室溫，容易滋生如產器莢膜桿菌、仙人掌桿菌等細菌，因此，正確的食材處理與保存至關重要。
守護市民健康，共創安心餐桌
新北市衛生局呼籲，食材應妥善保存、製備食品時應洗淨雙手、選擇新鮮食材並澈底加熱、避免生熟食接觸產生交叉汙染，並落實不採食不明動植物及不飲用不明水源，以降低食品中毒發生機會。
衛生局再次提醒民眾及業者，遵守「五要二不」原則，確保你我食用安心。
