【一步一腳印】家傳團結豆花　傳承美味與感情

莊玉華：「我們國小畢業，我爸爸媽媽就準備一個豆花攤車，給我們推車，那推車第一天，我們姊妹每個，第一天都打翻車，因為實在太重了。」</p>

從小家裡苦，莊家7個兄弟姐妹都得分擔家計，幫爸媽賣豆花，從手拙做到上手，他們形容自己到現在閉著眼睛都還會做。莊玉如：「來、想要吃什麼告訴我，這邊吃。」顧客：「對。」莊玉如：「好，啊要不要加冰？」顧客：「不要冰塊。」莊玉如：「好、來，粉圓，謝謝。」

小時候吃苦，長大後，做豆花卻成了最幸福的事。排隊人潮湧現，莊玉如負責第一線。顧客：「2個純豆花。」莊玉如：「ㄟ、不加…我們花生是招牌，加花生是我們招牌。」

負責在旁邊「監工」的，是莊家80歲的老爸莊水，以及78歲的莊媽媽，莊爸莊媽靠賣豆花，把7個孩子拉拔長大，40多年的老店，隨著兩老退休、兄弟姐妹各自嫁娶，就沒在經營了，沒想到老顧客不斷詢問，也正好10年前，最小的弟弟莊明宜，面臨就業的轉折，決定讓家裡的豆花重新飄香。

莊陳去：「他啊，這2個說要做的啊，這個啊，從小就想做了。」莊明宜：「一開始是我提議說要做的，後來才又拉我姐過來。」記者：「一個拉一個。」莊明宜：「對啊，一個拉一個。」

打定主意，莊明宜馬上就連絡跟自己最要好的三姐莊玉如，當時從事汽車業的莊玉如，本來以為下半輩子都會在汽車機械聲中度過，聽到小弟想創業，而且還是要讓老家的豆花店重新開張，那種家人間合作、熟悉的感覺，讓他決定心一橫，把工作辭了，挺老弟到底。

莊玉如：「我們剛開業的時候，那一年是在這邊開業的時候，那一年剛好遇到，我們3月的時候開，5月的時候就遇到SARS了，那時候一天營業額不過是2千多元，那時候真的是含著眼淚，壓力之大。」

生意慘兮兮，卻沒有改變2個人想把老家口味發揚光大的決心，也許是姐弟倆力量有限，於是他們開始說服最駕輕就熟的大哥，聯手打拚，同時也找上其他姐妹們。

莊明宜：「我們從小默契就很好，所以我作什麼他都很支持，其他的話，就靠我姐去說服他們這樣。」

其實過去幾年，大哥莊岐文也賣豆花，可是一個人孤軍奮戰，實在辛苦，幾年前才把生意收掉，這會兒聽到弟弟妹妹想把老家招牌重新撐起，想想團結或許力量更大，不如再給自己一次機會，試試看吧，莊岐文答應「歸隊」，負責豆花品質的把關，爸媽的古早味，不能跑掉。

莊岐文：「先把泡好的黃豆，先把水瀝掉，喔。」

泡黃豆、磨黃豆，這是每一家豆花店都在做的，說起來沒啥學問，可是莊老媽特別講究，絕對不能有任何豆渣，於是靠著紗布來來回回轉好幾次，過濾豆渣，變成了基本功，這個動作起碼得重複5、6次。莊岐文：「現在豆漿磨好了，然後就把它用紗布把它過濾。」

豆漿要入鍋，開始加熱，再加上攪拌機，還有大哥「盯睄」，隨時舀出上頭的泡泡，過濾這件事馬虎不得，因為直到現在，莊媽媽都還會「突擊檢查」，而且必須用過濾水保持黃豆的新鮮，也避免生菌。

莊岐文：「就是要讓人家吃得健康啊，美味之外，最重要就是健康啊，沒有健康談不上美味啦。」

接著純豆漿要裝桶，等豆花成型，一般的豆花也不過就這樣子吧，可是莊媽媽從小就交代，不能直接把豆花放進冰箱，而是要用冰塊。

莊明宜：「因為豆類的東西很容易就酸掉了，所以說我們要急速把它冷藏後，它才不會酸掉。」莊岐文：「要溫度平均的話，冷卻就要平均，有冰鎮過後的豆花喔，比較有涼、脆的感覺，喔、那口感就不一樣，外面有熱的直接，熱豆花，或不涼的豆花，直接冰塊加進去，那吃起來口感絕對不一樣，沒有那種冰涼的感覺，冰涼之外，還有那種脆脆的感覺。」

只為了碗裡頭溫度要一致，這些繁瑣的小動作，不能省。莊明宜：「要有整體化啦，不會讓你感覺，ㄟ、豆花是熱的，糖水是冰的這樣。」莊岐文：「為了讓客戶吃到最好吃的東西，我們是更花時間、更花功夫去做。」

莊家的另一項基本功就是花生，要煮到軟爛，不能為了趕快賣錢做生意，減少火侯，這時小弟莊明宜就得幫忙「看火」，加上二姐、小妹，陸續回來幫忙，大家集思廣益，要搶救生意。

莊玉如：「一家團聚，所以把責任給分攤了，分攤之後，壓力就不會那麼大了，我覺得這也是一個能夠、能夠走得更遠的路，所以我們現在已經在培訓第三代。」

除了招牌花生豆花，大家開始研發另一個新招牌-芋頭豆花，沒別的學問，就是慢火慢煮、耐心等，二姐自告奮勇，加入大哥行列，把關品質。

比較了其他店家賣的豆花，不是加冰塊，就是直接加刨冰，龜毛的一家人決定，用台灣蔗糖慢慢煮，煮成焦糖，直接做成冰沙，增加口感，剛開始慘不忍睹的生意，也逐漸有了起色。

莊明宜：「大家都很同心啊，就是都非常照顧，挫折的時候就是大家都會共同想辦法，把它解決這樣，畢竟一個人的智慧有限，但是大家集思廣益，想出一個辦法，自然就會解決了這樣，目前所遇到的困難，大部分都有解決啦，很少說沒有解決的。」

團結不是隨口說說的，就連2個姐妹嫁到其他地方，沒辦法天天報到，一有空，還是往店裡跑，店裡頭需要幫手，2個媳婦兒還有下一代，通通自願加入。

莊陳去：「小孩子帶回來，剛剛那2個小孩，不知道跑出去了還是，小孩帶來這裡看一看。」莊玉華：「如果有忙就要幫忙。」莊陳去：「如果忙，要幫忙做這樣。」莊玉華：「都不用說啊，有碗、有什麼，都要下去收。」莊陳去：「不用說，大家都不用說的，自己看了就知道要做，是所有的第二代、第三代都這樣，我覺得把店裡什麼事，都當成自己的，ㄟ、哪裡怎麼樣，就趕快去幫忙。」

發自內心的想幫老家的事業打拚，還會幫忙留意客人需求。莊玉如：「甜一點，阿姨甜一點，甜一點喔，他很喜歡吃甜，他真的…喔、厲害喔，他是我們常客，喔喔。」

莊玉華：「像我女兒那天做到12點回去，喔、媽媽手好酸喔，我鐵腿啦，啊什麼樣，可是就很高興、很開心，為什麼，生意很好，覺得那個凝聚力，還有大家在一起的向心力，看了開心，讓小孩子也學習。」

一起賣豆花，生意開始蒸蒸日上。莊玉如：「來、請看，來、點了嗎，來、想要吃什麼，來、你來，點一個招牌豆花，這邊吃嗎，帶走，好，不好意思，很多塊，喔喔，謝謝喔，那我找你錢。」

兩老有空時，也幫忙收收桌子。記者：「這樣做，現在做成這樣你有滿意嗎？」莊玉華：「阿水伯現在連到日本都出名了，很多日本觀光客，日本來的、大陸來的，都找他簽名合照。」

這是一家人一起打拚出來的。莊玉如：「我們2樓有位子喔，可以到2樓，哈囉、哪位還沒點的，來後面的，雪花冰，這邊吃嗎、好。」

莊玉華：「會做的這麼好，是因為大家凝聚力都很夠，每一個兄弟姐妹，媽媽最高興就是，大家子女都可以聚在一起，讓大家感覺說我們家裡都很團結，我覺得最大的幸福，是這一種，這真的不是錢可以買得到的。」

莊明宜：「我很感謝我的兄弟姐妹每個人的幫忙，尤其是大哥，也很辛苦，ㄟ、那做出來的豆花真的不一樣，好吃、細膩，啊濃又香、又滑口。」

莊爸莊媽的古早味，得以傳承下去，這是靠團結打出的另一片江山。莊玉華：「爸他們在做，品質有沒有贏你啊，品質有沒有勝過你，有滿意嗎，有喔，勝過我。」

除了傳承美味，好情感也傳承下去。</p>

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