不少民眾夏天會在攤商買切好的水果，雖然方便，但醫師指出，可能藏著健康風險。因為許多業者為節省成本，會大量購買價格便宜腐爛的水果「去壞留好」，同時，刀具砧板也可能沒消毒，讓細菌趁虛而入。
重症科醫師黃軒指出，研究早就顯示，即使切除了腐爛部位，其他看似完好的果肉仍可檢出大腸桿菌與黴菌，尤其在蘋果與葡萄中尤為明顯。這說明「眼見不一定為憑」，水果切完成的背後，仍然是微生物汙染高風險，不容小覷。
同時，未消毒的刀具與砧板，容易造成果肉直接汙染；徒手操作或未戴手套，也會成為細菌溫床，因為人體皮膚與汗液為細菌主要來源；另外，業者也可能重複使用的髒抹布，導致細菌滋生速度驚人，容易造成交叉汙染。這些因素使得原本新鮮的水果，在切開後瞬間變成細菌的天堂。
另外，黃軒指出，夏天氣溫動輒超過30°C，而多數細菌在25°C以上就開始快速繁殖。研究指出，鮮切哈密瓜、西瓜、芒果、鳳梨等，在常溫下1小時內，細菌量就會指數型增長，其中包含可能導致食物中毒的沙門氏菌與大腸桿菌，而市售切好的水果，常常在製作後無法即時冷藏，或是擺放在戶外攤販長時間暴露於高溫環境中，讓食安風險大大提高。
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