超商鮮食市場蓬勃發展，並積極擴大產品線，四大超商鮮食營收，今年將突破900億元，明年將挑戰千億大關。中午時分，大批上班族湧入超商，挑選午餐，貨架上琳瑯滿目的產品，從便當、三明治到熱食區都有，更透過跨界合作、聯名企劃吸引消費者，帶動整體業績穩健成長。
有民眾表示，選擇超商鮮食主要是考量，時間有限且方便，選擇障礙時就會走進超商逛逛。其中，鐵路便當更是，熱銷的代表性產品，去年熱賣超過千萬個，甚至超越台鐵年銷量９００萬個，坐穩鐵路便當霸主地位。
超商公共關係team經理劉淑薇指出，近年觀察到民眾外食成本逐漸提高，超商則提供相對划算的選擇，並掌握健康趨勢，推出低卡路里系列，之後也將透過差異化和創新口味，來深耕鮮食版圖，近年營收均有雙位數成長。
值得注意的是，超商鮮食不僅限於便當或三明治，自助熱食區的銷售成績同樣亮眼。茶葉蛋、滷味、關東煮、大燒包等明星熱食，去年業績已突破５０億元。其中，茶葉蛋雖單價不高，但靠著薄利多銷，成為每家超商的賺錢小金雞。
超商二哥的鮮食也持續進化，關東煮走南洋酸辣風味，現烤點心櫃內，有葡式千層蛋塔及各項炸烤物，吸引民眾好奇購買。並積極聯名ＫＯＬ和金門酒廠，推出期間限定美食，並針對流行趨勢開發、搭配下午茶折扣的甜點區，近三年業績都連續成長兩成以上，整體泛鮮食業績去年已突破３００億元大關，目標今年再成長一成。
超商公共事務資深經理凌誠佑表示，近年來鮮食已經成為便利商店吸客的關鍵因素，業績占比也從十年前的一成，到現在穩定超過三成以上。他指出，近年消費者非常在意健康飲食趨勢，針對喜歡運動的消費者，推出美式雞丁等高蛋白商品，對需要高纖維質的熟齡族群，則推出多穀麵包，健康志向系列去年也產生超過１０億的業績。
