知名連鎖餐飲品牌「輕井澤集團」旗下石頭火鍋品牌「拾七」日前公告，將於8月底全數結束營業，消息一出震驚忠實顧客！拾七火鍋以平價、日系裝潢風格受歡迎，儘管平日仍可見排隊人潮，仍在網路上引發民眾不捨，直呼「離職還要三個月前預告，關店竟然只提前一個月通知！」產業人士分析，除官方所稱「營運調整」，恐與餐飲市場競爭、租金與管銷成本高漲有關，但火鍋市場整體仍蓬勃發展，品牌更迭屬正常現象。
拾七火鍋自2016年開幕以來，以日系裝潢風格、磅礡空間設計及雙主餐設計受到歡迎，分店遍布台中南屯、北屯以及高雄新崛江商圈，主打平價石頭火鍋，餐點價格落在300至400元間。儘管平日下午非用餐時段門口仍可見排隊人潮，但業者仍低調表示，「一切以公告為主」，僅簡短回應外界關切。
消息一出，網路社群湧入大量留言，不少民眾表示驚訝與惋惜，質疑生意看似穩定卻突然歇業。有網友開玩笑說：「離職還要三個月前預告，關店竟然只提前一個月通知！」
許多民眾表達了他們對火鍋的喜愛，有民眾表示兩個禮拜或一個禮拜就會吃一次火鍋。也有民眾分享選擇火鍋店的標準，會以連鎖店為主，但仍會看評價決定是否前往。另有民眾認為火鍋不會像燒烤那樣油膩，只要評分不要太低，都會去嘗試。
除了官方所稱的「營運調整」外，產業人士分析，餐飲市場競爭激烈，加上租金與管銷成本高漲，皆可能是拾七選擇退場的原因之一。不過火鍋市場整體仍然蓬勃發展，品牌更迭亦屬正常現象。
以「築間餐飲集團」為例，今年4月便將旗下部分酸菜魚門市轉型為石頭火鍋新品牌「芡芳」，展現市場依舊熱絡。台灣連鎖加盟促進協會副秘書長顧上鈞也表示，「台灣餐飲市場本屬動態平衡，新品牌加入、舊品牌退出，是再正常不過的現象。」整體市場則仍呈現穩定成長。
雖然拾七即將熄燈，但火鍋產業的「熱度」依舊沸騰。
