平常炒麵都是用鍋鏟，彰化員林特色小吃「鱟殼炒麵」，不是用鍋鏟來炒，而是以有「活化石」美名、極稀有的「鱟殼」來炒麵，由於鱟殼相較於鐵製鍋鏟有彈性，炒出來的麵條不易斷，象徵長長久久，在員林流傳至少80年，好多饕客就愛這古早味。
民眾：「老闆，我們要一份鱟殼炒麵。」
炒麵現點現炒，大顆飽滿的蚵仔，放入鍋裡，加入豆芽、蔥段拌炒入味後，放入油麵，老闆左手拿的不是鍋鏟，而是拿「鱟殼」來炒麵。
所謂的「鱟」，又名「馬蹄蟹」、「夫妻魚」，鱟的祖先出現在地質歷史時期古生代的泥盆紀，當時恐龍尚未崛起，原始魚類剛剛問世，它可是地球上最古老的動物之一，被稱為活化石，鱟殼非常不易取得，麵攤老闆到處蒐集，據說用鱟殼炒出來的麵條不易斷，象徵長長久久。
老闆：「味道比較入味，不油膩，麵條鬆軟。」
鱟殼炒麵在彰化員林流傳至少80年，全鎮專賣鱟殼炒麵的店家，僅僅只有4家，但風味獨具，打響特色小吃名號，好多人從小吃到大就是偏愛這一味。民眾：「用鱟殼炒，很有歷史，有傳統古早味。」
民眾：「2、3天就來吃一次。」
鱟殼相較於鐵製的鍋鏟，更有彈性，麵條可以保持完整性，而吃個炒麵，光是看老闆拿起鱟殼當鏟子來炒麵的過程，就很有可看性。
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