台東縣積極推動永續旅遊，從海鮮餐廳到白蝸牛農場，再到排灣族部落民宿，都展現了低碳、永續、在地化的旅遊新趨勢。當地業者不僅在食材選擇上講究永續漁法與全魚利用，還發展食農教育體驗和生態導覽活動。縣府更跨部門合作，推動慢食文化、舉辦音樂會等活動，結合台東獨特的自然環境，讓遊客在享受美景美食之餘，也能深入了解當地文化，實踐綠色經濟理念。
台東東海岸以湛藍海洋和綿長海岸線吸引眾多遊客，而當地鮮美海鮮更是一大誘惑。一些海鮮餐廳老闆特別注重永續漁業，林昱濱表示他會優先選擇延繩釣等對海洋較為永續的捕撈方式所獲得的漁獲。他認為好的食材只需簡單快速處理，並以超低溫保存，就能完美呈現食材特色。林昱濱強調他們實行全魚利用的理念，魚身可做生魚片或主食，魚頭可燉湯，甚至魚鱗和內臟也會交給廠商製成魚飼料再利用，完全不造成浪費。
在農業方面，台東有約0.3公頃的白蝸牛農場，結合了永續友善的種養殖方式，實現自給自足的永續循環。白蝸牛農場經理文宏程介紹，農場推動食農教育，讓遊客體驗餵食蝸牛、彩繪蝸牛殼等活動，更加了解和親近大自然。蝸牛的飼料來源主要是農場裡種植的地瓜葉和南瓜，不足部分則向台11線的農友收購，形成在地自給自足的生態系統。文宏程表示，農場以有機友善方式飼養蝸牛，並搭配附近農民種植的蔬果，用舒肥烹飪出五星級的蝸牛堡套餐，讓遊客享受從農場到餐桌的低碳套餐體驗。
住宿方面，部落民宿老闆孟月仙展示了如何將永續理念融入設計中，她的民宿不僅讓廢棄木頭再利用，還在建築設計上考量採光和通風，融合周圍環境。台東縣政府挹注資源輔導30家旅宿成為「台東永續旅宿」，擴大綠色經濟影響力。孟月仙希望住客能藉由民宿認識排灣族文化，成為永續旅行的一部分。
台東縣府通過跨部門合作，推動永續旅遊發展。卜敏正說明，縣府結合社會處推動療癒經濟，交通及觀光發展處則舉辦最美星空音樂會，利用台東優質的星空環境。從餐桌到住宿，低碳、永續、在地化三大要素，正將台東的旅遊產業轉型為最具潮流的綠色經濟模式。
