不鏽鋼鍋具因耐用、抗腐蝕、導熱佳還有價格親民，幾乎家家戶戶必備。海洋大學食品科學系教授陳泰源提醒，雖然不鏽鋼具有抗腐蝕性，但若長時間接觸酸鹼或放置於潮濕環境中，仍有可能出現生鏽的狀況，因此清洗後務必擦拭乾淨並保持乾燥，有助於延續不鏽鋼鍋具的壽命。
據經濟部標準檢驗局分類，目前市售常見的不鏽鋼材質可分為200、300、400三大系列，主要依金屬含量與耐腐蝕程度區分。其中，以300系列使用最廣泛，佔市售不鏽鋼餐具約7成，常見的型號包括304與316。
陳泰源指出，304不鏽鋼因為含有鉻與鎳，具備良好抗腐蝕性，適合作為盛裝食物的餐具。至於316不鏽鋼則因多了鉬（Mo）元素，更堅固也更耐腐蝕、抗氧化，常被用於醫療器材或盛裝鹽水、湯品等鹽分較高的液體。
至於200系列不鏽鋼，因為鎳含量較低、錳含量較高，抗腐蝕能力相對較差，較容易生鏽，不建議用來盛裝高酸鹼食物；而400系列則以高硬度著稱，多被用於刀具等用途，但抗腐蝕性也不如300系列。
陳泰源表示，不鏽鋼能抗鏽的關鍵在於表面能形成一層防氧化保護膜，若保養不當，這層保護膜遭到破壞，就容易鏽蝕。因此在使用上，應避免接觸酸鹼時間過久與處於含水環境過長，清洗後也務必擦拭乾淨保持乾燥，有助於延續不鏽鋼鍋具的壽命。另外，他也提醒，若在使用的過程中，發現不鏽鋼鍋具出現生鏽或沾黏的狀況，即可汰換。
